مطعم جديد من مجموعة كَـاتْش للإدارة الفندقية يُعدّ لإضفاء أجواء “النور والحرارة” على سوهو.

يستعد قطب الضيافة في نيويورك، مجموعة كاش، لافتتاح مطعم جديد في حي سوهو، يركز على المأكولات الشرقية المشوية. سيقدم المطعم، الذي يحمل اسم “أوريش” (Or’esh)، وهو ما يعني “النور والنار” باللغة العبرية، أطباقًا مستوحاة من المطبخ الإسرائيلي والمغربي واللبناني، مع التركيز على تقنيات الشواء المبتكرة، ويعد هذا المطعم إضافة جديدة إلى مشهد المطاعم المتنوع في نيويورك.

أوريش: مطبخ النار والشرق الأوسط في سوهو

من المقرر أن يفتح “أوريش” أبوابه في الشهر المقبل بشارع برودواي بالقرب من شارع برينس في سوهو. سيشرف على المطبخ الشيف الحائز على نجمة ميشلان، نداف غرينبرغ، المعروف بخبرته في فنون الطهي بالنار. وينتظر أن يصبح المطعم وجهةً رئيسية لعشاق الطعام الراقي الباحثين عن تجارب فريدة من نوعها.

شواية مخصصة بتكلفة خيالية

يتميز “أوريش” بشواية مخصصة ضخمة، تقدر تكلفتها بملايين الدولارات، وهي محور المطبخ. ووفقًا لما ذكره يوجين ريم، الشريك المؤسس في مجموعة كاش، فإن الحصول على الموافقات اللازمة من المدينة لتركيب هذه الشواية كان تحديًا كبيرًا. ومع ذلك، أصروا على هذا الاستثمار لأنهم مقتنعون بأن النكهة التي تنتج عن الطهي بالنار لا يمكن تقليدها.

يقول الشيف غرينبرغ: “لم أرَ شيئًا كهذا من قبل. إنه فريد من نوعه، إنه حرفيًا سيارة فيراري. لا يمكن أن يكون أفضل من هذا”. ويؤكد أنه من المستحيل برمجة هذه الشواية، لأن الحرارة تتغير باستمرار، مما يجعل الطهي عملية فنية تعتمد على الخبرة والحس.

قائمة طعام متنوعة مستوحاة من التراث

ستضم قائمة “أوريش” أطباقًا رئيسية من دول المشرق، مثل أسماك الدنيس المشوية بالكامل، والسلمون المتبل، والخضروات المشوية. وسيستخدم الشيف غرينبرغ تقنيات الطهي بالنار في معظم الأطباق، مما يمنحها نكهة مميزة. بالإضافة إلى ذلك، سيقدم المطعم أطباقًا مبتكرة تجمع بين المكونات التقليدية وأساليب الطهي الحديثة.

ويشير غرينبرغ إلى أن حتى الأطباق البسيطة مثل سمك البرانزينو ستكتسب طعمًا مختلفًا بفضل تقنيات الشواء الفريدة، مثل خبزه بالملح أو تدخين بعض العظام لصنع الصلصة. كما سيتم تدخين الطماطم مع جبنة الريكوتا والمليسة لإضافة نكهة خاصة.

تصميم داخلي يعزز التجربة الحسية

بالإضافة إلى المطبخ المبتكر، يولي فريق “أوريش” اهتمامًا كبيرًا بالتصميم الداخلي للمطعم. تم هدم الجدران لإنشاء مساحة مفتوحة وواسعة، كما تم تغطية الجدران المتبقية بالأقمشة لامتصاص الصوت. كما تم خفض مستوى الأسقف وإضافة الإطارات والجسور لخلق أجواء أكثر حميمية. ويقول ريم إن أهم شيء بالنسبة له في المطعم هو الصوت، مؤكدًا على أهمية توفير تجربة مريحة وممتعة للزبائن.

ويضيف ريم أن المطعم سيضم مساحات أصغر وأرائك مريحة، بدلاً من التركيز على زيادة عدد المقاعد. سيتسع “أوريش” لـ 75 شخصًا، بالإضافة إلى غرفة طعام خاصة تتسع من 15 إلى 30 شخصًا مع مدخل منفصل.

يأتي افتتاح “أوريش” بعد نجاح مطعمي “ذا كورنر ستور” و “ذا إيتي سيكس” التابعين لمجموعة كاش. ويشير هذا إلى استمرار المجموعة في التوسع وتقديم مفاهيم جديدة ومبتكرة في عالم المطاعم. ويتوقع الخبراء أن يحقق المطعم نجاحًا كبيرًا نظرًا لخبرة الفريق وشهرة الشيف غرينبرغ.

من المقرر أن يتم الانتهاء من أعمال البناء والتجهيز في “أوريش” في غضون الأسابيع القليلة المقبلة. وسيتم الإعلان عن موعد الافتتاح الرسمي للمطعم قريبًا. ويركز فريق العمل حاليًا على التدريب النهائي للموظفين وتجهيز قائمة الطعام. ويتوقع أن يكون “أوريش” إضافة قيمة لمشهد الطهي في نيويورك، وأن يقدم تجربة فريدة ومميزة لعشاق المأكولات الشرقية المشوية.