اختر منطقتك 
حالة الطقس 
مع بلوغه عامه الخمسين، استوحى الطاهي البريطاني الشهير جيمي أوليفر إعداد كتابه الجديد حول التغذية الصحية، وذلك بهدف التفكير في كيفية الحفاظ على صحته في النصف الثاني من حياته. يركز الكتاب على إدخال تغييرات إيجابية في النظام الغذائي بدلاً من الحرمان، مما يعزز الصحة العامة والرفاهية.
يأتي هذا الكتاب في وقت يزداد فيه الاهتمام بـ أساليب الحياة الصحية و الطهي الصحي في جميع أنحاء العالم. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن اتباع نظام غذائي متوازن وممارسة الرياضة بانتظام هما من أهم العوامل التي تساهم في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب. يهدف أوليفر من خلال كتابه إلى تقديم أدوات عملية للمساعدة في تحقيق هذه الأهداف.
أهمية التغذية الصحية في حياة جيمي أوليفر
يعتبر أوليفر أن التحول في نمط الحياة الغذائي لا يتعلق بتقييد الذوق، بل بإضافة المزيد من اللون والمذاق والقيمة الغذائية إلى الوجبات. يركز كتابه “Eat Yourself Healthy: Food to Change Your Life” على إثراء الوجبات بالعناصر الغذائية الضرورية مع الحفاظ على الاستمتاع بالطعام. ويقدم الكتاب خطة وجبات لمدة أسبوعين للمبتدئين الذين يرغبون في تبني نظام غذائي صحي بشكل كامل.
يتضمن الكتاب وصفات متنوعة للإفطار والغداء والعشاء والحلويات الصحية، مع التركيز على المكونات الطازجة والموسمية. يهدف أوليفر إلى إلهام الناس لإعادة اكتشاف متعة الطهي وتناول الطعام الصحي، مع التأكيد على أن التغذية الصحية يمكن أن تكون ممتعة ولذيذة.
وصفة سمك السلمون المدخن وأومليت الجاودار
يصف أوليفر هذه الوصفة بأنها مثال مثالي على “طبق متوازن”، حيث تجمع بين البروتين ومنتجات الألبان والكربوهيدرات. تبدأ الوصفة بتحضير مقلاة غير لاصقة وتسخينها على نار متوسطة-عالية، ثم إضافة شرائح من خبز الجاودار الداكن أو خبز البامبرنيكل المفتت مع رشة من زيت الزيتون والفلفل الأسود. تُطهى المكونات حتى تصبح مقرمشة.
يتم خفق بيضتين في وعاء ثم سك نصف كمية الخبز المفتت في المقلاة، مع ترك الباقي جانبًا. ثم يضاف كوبان من السبانخ الصغيرة إلى المقلاة وتقلب حتى تذبل، ثم تُطفأ النار. يُسكب البيض المخفوق برفق لتغطية قاع المقلاة ويُترك ليطهى بالحرارة المتبقية.
يضاف 2 أوقية من سمك السلمون المدخن المقطع، وبشر نصف ليمونة. تُضاف بعض بذور الكراث المفرومة مع بقايا فتات الخبز وملعقة كبيرة من جبنة الكوتيدج. يُقدم الأومليت مع شريحة ليمون.
وصفة السمك والبطاطا الصحية
يعترف أوليفر بشغفه بالسمك والبطاطا التقليدية، لكنه أراد تطوير وصفة صحية تحافظ على النكهة الأصيلة. يستبدل الوصفة التقليدية بالبطاطا الحلوة المخبوزة، ويقدم صلصة الكاري الصحية المصنوعة من الحمص. يمكن أيضًا استخدام المقلاة الهوائية لتقليل كمية الزيت المستخدمة.
يتم تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. يُغسل حوالي 900 جرام من البطاطا الحلوة ويقطع إلى شرائح طويلة. ثم تُخلط الشرائح مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة من ملح البحر والفلفل الأسود، وتوضع في صينية خبز. تُخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وطرية، مع التقليب في منتصف المدة.
يُوزع كوب وثلث من فتات الخبز البانكو على طبق. يُخفق بيض واحد مع التوابل في وعاء. تُغمس 4 قطع من السمك الأبيض الخالي من الجلد (بوزن حوالي 140 جرامًا للقطعة) في البيض ثم تُدحرج في فتات الخبز حتى تغطى بالكامل. تُوضع قطع السمك على صينية خبز مدهونة بالزيت وتُخبز مع البطاطا لمدة 20 دقيقة إضافية.
لتحضير صلصة الكاري، يُسكب علبة من الحمص (بوزن 425 جرامًا) مع عصيرها في الخلاط. تضاف ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري (تيكا ماسالا أو أي نوع مفضل)، و ¾ كوب ماء، وعصير ليمونة واحدة. يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. يُسكب في قدر صغير ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح سميكًا، مع التحريك المستمر. يُتبل بالملح حسب الذوق.
تُطهى كوبان من البازلاء المجمدة في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. تُصفى وتُخلط مع نصف حزمة من النعناع المفروم. يُقدم السمك والبطاطا مع صلصة الكاري والبازلاء وشرائح الليمون والمخلل.
من المتوقع أن تزداد شعبية كتب الطهي التي تركز على التغذية المتوازنة في المستقبل القريب. مع تزايد الوعي بأهمية الصحة، يبحث المزيد والمزيد من الناس عن طرق لتحسين نظامهم الغذائي. وسيتابع الخبراء والمستهلكون أحدث التطورات في هذا المجال، بما في ذلك ظهور تقنيات طهي جديدة واستخدامات مبتكرة للمكونات الصحية.
