اختر منطقتك 
حالة الطقس 
من بين جميع الكربوهيدرات ، أحببت المعكرونة الأطول وفي معظم الأشكال.
صديق قديم ، عشت معه منذ ما يقرب من سبع سنوات ، لم يطبخ سوى السبانخ وريكوتا تورتيليني. كلما لم أكن في حالة العشاء ، ذهبت في حزمة تورتيليني وخرجت جرة بيستو الصغيرة. “إنه علاج في كل مرة!” قالت ، وكان. أنا الآن أعيش مع شريكي ، وهو معكرونة: إنه يصنع خاصًا به ، ويغبار المطبخ بأكمله ببراعة مع طلاء رفيع ولكنه مستمر من دقيق 00 ، ويحول أنفه الرقيق في أي شيء من المتاجر.
“هذا هو ما هي المعكرونة ، “أعلن ، منتصرًا ، وهو يحمل شرائطه الشفافة.” البيض. القمح القاسي. هذا كل شيء! بسيط جدا. “
وأنا أتفق معه بكل إخلاص ، لكنه في الواقع مخطئ. يوجد رف كامل في السوبر ماركت مخصص للمعكرونة المصنوعة من كل شيء باستثناء الأشياء التي تتوقع من صنعها. المعكرونة العدس. المعكرونة الحمص. المعكرونة مصنوعة من الأرز.
وفقًا لـ Ocado ، فإن عمليات البحث عن “المعكرونة البروتين” قد تضاعفت أكثر من الضعف على مدار العامين الماضيين ، والعديد من منتجات المعكرونة البديلة آخذة في الارتفاع. هناك 14 نوعًا منفصلًا من المعكرونة البديلة المتاحة في Tesco ؛ 13 في Waitrose.
هذا يبدو وكأنه ظاهرة غريبة. كانت طفرة “Food Food” منذ سنوات-البرغر الخالية من اللحوم التي نزفت حقًا ، لحم الخنزير المقدد المزيف الذي يدق حقًا. الآن انخفضت مبيعات Quorn وارتفعت مبيعات التوفو الطازجة. الأطعمة المعالجة فائقة المعالجة غير عصرية ، والنباتية التي غذت العديد من هذه البدائل تفسح المجال بشكل متزايد للتركيز على الطعام الأخلاقي “الحقيقي”. تعليمات مايكل بولان الشهيرة لتناول أي شيء “لا تتعرف جدتك على أنها الطعام” من مكان عشاق الطعام إلى الحكمة التقليدية.
لكني أفترض جدتي كان التعرف على fusilli القائمة على الذرة كما المعكرونة. على الأقل ، في الأفق. على الذوق ، قد يكون مسألة مختلفة.
كنت مفتونًا.
بدائل المعكرونة عندما وصلوا، غطى طاولة المطبخ. نظرت شريكي إليهم بشكل مشكوك فيه. “لذلك هناك ثلاثة أنواع تقريبًا” ، قلت بمرح ، مشيرًا إلى أكوام الثلاثة. “هذه هي للاحتياجات الغذائية ، هذه هي لأخصائيي الغذائي والفئة الثالثة هي Misc. Kelp! Sea Spaghetti! القرنبيط gnocchi! buckeneat!”
انقلبت على حزمة سباغيتي البحر ، وقرأت اقتراح التقديم. خذ 15 جرام من السباغيتي البحر ، وأضف. . . 300G TAGLIATELLE؟ يمكنني الحصول على هذا. لقد كان في الواقع منذ فترة طويلة زعم أن الكوسة-الكوسة مقطوعة رقيقة مع حلزوني-في أفضل حالاتها في نسبة 50/50 مع معكرونة منتظمة ، ربما مع صلصة من نوع Aglio-olio الخفيفة والخفيفة.
عند الفحص الدقيق ، حدث الفكر نفسه بوضوح لصانعي العديد من العلامات التجارية للمعكرونة عالية البروتين: 55 في المائة من القمح القاسي ، و 45 في المائة من الدقيق العدس الأحمر ؛ 50 في المائة القرنبيط ، ودقيق الأرز الباقي والبطاطا. واحدة من العلامات التجارية الإيطالية الفاخرة تفتخر ما لا يقل عن سبعة نشا مختلفة ، بالإضافة إلى مستحلب. شريكي ، فريش من قراءة كريس فان توللين الأشخاص المعالجون للغاية، أثار حواجبه. “وهذا أفضل لك من صنع المعكرونة؟”
كان يجب أن يكون اختبارا عادلا. أود أن أصنع صلصة الطماطم. أود أن أصنع صلصة الجبن. كنت أطبخ ملعقة من كل معكرونة ، واحدة تلو الأخرى ، وأذوقها قليلاً مع كل صلصة. كان لدي جدول بيانات مع عمود للملاحظات ، وصف لكل من بدائل المعكرونة الـ 14.
بدأت مع coeliacs. يقول شيئًا عن الشعبية الهائلة للمعكرونة حتى أن الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول المعكرونة يحتاجون إلى أن يكونوا قادرين على تناول المعكرونة ، مثل البيرة غير الكحولية.
بدت اللوالب الخضار والأرز متفائلين – الأحمر والأخضر والأبيض ، الكامل تريكولور كما قد تجد في مطار بولونيا.
على عكس المعكرونة في المطار ، فقد تذوقوا نوعًا من ورق الأرز لفة الربيع. لم يكن الأمر سيئًا ، في حد ذاته ، لكنه كان إحساسًا غريبًا. الكثير من المضغ لشيء يذوب بالفعل. ثم مرة أخرى ، مع الجبن تذوق مثل الجبن. مع الطماطم تذوق مثل الطماطم. أستطيع أن أرى استخدام هذا ، والذي لم يكن مكانًا سيئًا للبدء.
كان الأرز والذرة معكرونة في الواقع أفضل. مع صلصة الجبن كان لا يمكن تمييزه بشكل أساسي عن أي جهاز Mac و Cheese في حضانة. إذا كنت طفلاً مصابًا بالحساسية ، فقد اعتقدت ، سأكون سعيدًا بتناول شيء قريب جدًا مما كان يأكله الأطفال الآخرون. لم أستطع حقًا أن أتخيل ذلك في سياق بالغ ، لكن ربما لا يهم.
شعرت بالرضا للأطفال الخاليين من الغلوتين مع هذه الحزم الطبيعية المبهجة من المعكرونة ذات الذوق الدقيق. أعيد تعبئة الغلاية ووضعت مقاليين من الماء ، وشعرت وكأنها قابلة من الماضي ، كل البخار والمناشف النظيفة ، كفاءة ومليئة بالأمل.
كان الأرز والكينوا معكرونة لم تكن سيئة حقًا. مع الصلصات ، ليست سيئة على الإطلاق ، فقط لزجة قليلا. كان الشيء نفسه صحيحًا في Pennette Red Lentil Pennette ، والحمص الرائع والأرز Fusilli. ليست مثالية ، ولكن ليس سيء. كلاهما جاء في عبوات مألوفة لمحلات stisan التي مليئة في الغالب بمصادر الصابون والبخور. درجة للهيبيز.
بعد ذلك ، حزم الأولاد الكبار: بروتين 12 جرام لكل وجبةصرخ الحمراء. على النسخة الخضراء ، وعدت النسخة اقود وجباتك إلى المستوى التالي مع PEANE الأخضر الذي يعمل بالبروتين. اقترحت الأسهم في الشعار حركة قوية. ما زال أكثر إرهاقا المعكرونة صفر الكربوهيدرات مصنوعة من نوعين منفصلين من الألياف ولا شيء غير ذلك. ألياف الشوفان التي عرفتها ، لكن كونجاك دقيق؟ لقد غوغدها وتمنيت لم أفعل.
وجدت Konjac Noodles ، لقد كانت شيء ياباني تقليدي: الجيلاتين ، شفاف ، نوع من اليام. لم يكن هؤلاء هؤلاء ، ولم يكن أي شيء المعكرونة. الآثار الجانبية ، قرأت ، يمكن أن تشمل عدم الراحة المعوية ، الانتفاخ ، انتفاخ البطن المفرط ، وفي حالات نادرة في المستشفى. أنا أتطلع إلى خزانة المعكرونة الطبيعية اللذيذة بحزن. لا أخاف أبدًا من الموت أثناء تناول السبانخ وريكوتا تورتيليني.
جرفت بعض PEENE PEA الأخضر في وعاء. رائحته مثل متجر الأسماك والرقائق غير النظيفة. ذاقت هكذا أيضا. انخفض Fusilli الحمص في الحبوب الصغيرة المتميزة في الفم. ذاقت تماما مثل الحمص غير العظم. كان من الصعب وصف Fusilli الحنطة السوداء. قال شريكي بعناية: “إنه نوع من مثل … عندما ترى كومة من الصحف القديمة الرطبة في محطة الشارع القديمة”. غطت صلصة الطماطم العديد من الخطايا ، من الناحية ، ولكن كان من الصعب الهروب من القوام. كان هناك العديد من القوام. لم يكن أي منهم مثل المعكرونة. لإعادة صياغة دوغلاس آدمز العظيمة: كانوا تقريبًا ، لكن ليسوا تمامًا ، على عكس المعكرونة تمامًا.
“أعتقد أنك وحدك من هنا” ، قال مساعدتي الساحرة ، وهو يرفع فمه على الحوض. أعيد ملء قدرات وبدأت مرة أخرى.
وكان البروتين Rigatoni 12 جرام من البروتين لكل وجبة. لقد لاحظت ، كما لاحظت ، في الغالب مصنوعة من القمح القاسي: في الغالب المعكرونة العادية ، ولكن مع العدس الأحمر مختلط في صالة الألعاب الرياضية. كان بخير. كان غير ملهم. كان مثل Rigatoni العادي ، ولكن أسوأ قليلاً ، وماذا؟ عشب البحر لم يساعد. كان لا بد من تخفيفه في صودا الخبز وعصير الليمون. ثم أكل الخام. قد يكون من المقبول مع صلصة الصويا. مع الجبن كان رجس.
حدق لي شعيرية كونجاك. تسعة السعرات الحرارية لكل 100 جرام. أنا غوغدها مرة أخرى للتحقق. “لا تأكل أكثر من حوالي 40 جرام” ، قرأت. “100 جرام على ما يرام ، إذا لم يكن لديك ألياف أخرى في نظامك الغذائي.” حاولت أن أضيف مقدار الألياف التي استهلكتها في بوساس فوكس ، بالإضافة إلى الخبز الذي أكلته لتناول الإفطار. كنت أخشى المعكرونة الصفر. كنت أخشى انتفاخ البطن والموت. كان من الصعب التفكير في المعكرونة صفر الكربوهيدرات على أنها ذات فوائد صحية. كان ، في جوهره ، غذائي غذائي.
تشير وفرة بدائل المعكرونة إلى الرغبة في الحصول على كل شيء ، وأن يُرى أن كل ذلك ، مثل عارضة الأزياء التي تطلب برغر هائل أمام القائم بإجراء المقابلة لمجلة لامعة. إنه خداع ، وجعلني غير مرتاح. لا أحب التفكير في الاستحالة المطلقة للمتطلبات الثقافية لتناول الكثير من المعكرونة اللذيذة مع عدم وجود عصر وتتخلى عن ذلك ، ولا يزال يحافظ على اللياقة البدنية لشخص لا يأكل سوى شريحة فيكتوريا بيكهام من الأسماك على البخار. فعل Tudors ذلك في العكس ، وكان أفضل. لقد أكلوا الكافيار في يوم سريع ، ووصفوه بأنه “البازلاء” ويأملون ألا يمانع الله.
جلست على الأرض لفترة طويلة. في هذه النقطة ، ذهب جدول البيانات الخاص بي إلى وعاء. لقد أكلت 12 نوعًا من المعكرونة المزيفة ، وشعرت بعيدة جدًا عن مشهد الله. ثم نهضت وغليت الغلاية مرة أخرى ، وصنعت كوبًا من الشاي ووضعت السباغيتي المكتوبة للطهي. استنزفتها وألقيتها ببعض زيت الزيتون. كان لذيذا. جربتها مع بعض السباغيتي البحرية (ليس بديلاً للمعكرونة ولكنه يدعى الأعشاب البحرية بشكل مضلل). أيضا لذيذة. أضفت الفلفل الأسود والطماطم الكرز. لقد وجدت الليمون ، Zested It أكثر. بعض الكراث المقرمش من جرة. رقائق الفلفل الحار. القليل من البارميزان.
ركضت في القاعة وأشوشت شوكة في فم صديقي المطمئن. “إنه أفضل ، أليس كذلك؟” أنا بكيت. “كنت آكل هذا! سأأكل هذا عن طريق الاختيار! بديل المعكرونة الذي جيد مثل المعكرونة الفعلية!”
نظر إلي لفترة طويلة.
“هل هذا مكتوبة؟” قال ، أخيرًا.
“إنها!” قلت.
قال بلطف شديد: “في الواقع مجرد نوع من القمح”. نظرت إليه. نظرت إلى وعاء المعكرونة الفعلية ، مليئة بالغلوتين والكربوهيدرات. أكلت شوكة أخرى. كان ذلك ، لذيذ جدا. مرحبا ، الصديق القديم.
تعرف على أحدث قصصنا أولاً – اتبع مجلة FT Weekend على x و FT Weekend On Instagram
