غاضبة سكة حديد مدينة نيويورك ضد السموم في أطعمة الأطفال

بدأت ابنة تارا فيرارا البالغة من العمر 7 سنوات تعاني من مزيج محير من الأعراض قبل أربع سنوات-غثيان ، آلام في المعدة والذعر المفاجئ الشديد الذي ضرب دون سابق إنذار.

كما عمل العشرات من الأطباء على تحديد السبب ، فإنهم يضعون الفتاة على نظام غذائي صارم في الأطعمة المصنعة للغاية وخالية من الغلوتين والألبان والذرة وفول الصويا والهستامينات.

بالنسبة إلى فيرارا ، 39 عامًا ، فإن معرفة ما يمكن أن تأكله ابنتها بأمان مثل محاولة فهم لغة أجنبية.

“في بعض الأحيان أشعر أنني لا أستطيع العمل لأنني أحتاج حرفيًا إلى البحث عن الطعام” ، قال فيرارا ، أخصائي أمراض الكلام واللغة من بروكلين ، لصحيفة ذا بوست.

تشكل الأطعمة المعالجة للغاية (UPFS) ما يقرب من 70 ٪ من السعرات الحرارية في وجبات الأطفال الأمريكية-وتقرير البيت الأبيض الجديد الذي يحذر من الفك قد يحذر من أن زيادة الارتفاع على مستوى البلاد في الأمراض المزمنة في مرحلة الطفولة.

يمثل تقرير لجنة Make Make America مرة أخرى (MAHA) أول دفعة رئيسية لإدارة ترامب لمواجهة ما تسميه “الأزمة” التي تؤثر على أكثر من 40 ٪ من الشباب في جميع أنحاء البلاد.

وقال روبرت ف. كينيدي ، أمين HHS ، يوم الخميس: “سوف نتبع الحقيقة أينما كانت ، ويدعم العلوم الصارمة ، وقيادة سياسات جريئة تضع الصحة والتنمية ومستقبل كل طفل أولاً”.

أخبرت أمتان في نيويورك تربية الأطفال الذين يعانون من مشكلات صحية مزمنة The Post أنه يمكن أن تكون معركة شاقة للحفاظ على نظافة وجبات أطفالهم في بلد يهيمن فيه UPFs على رفوف السوبر ماركت.

شرح UPFS

على الرغم من أنه لا يوجد تعريف واحد مقبول عالميًا ، إلا أن UPFs يتم تعبئتها بشكل عام وجاهزة للأكل والتي تخضع لمعالجة صناعية واسعة لزيادة نكهتها وملمسها وعمر الصلاحية.

غالبًا ما يتم تحميلها بالسكر المضافة والملح والدهون غير الصحية والحبوب المكررة – ومليئة بالمواد الحافظة والألوان الاصطناعية والنكهات والمستحلبات والمثبتات غير المستخدمة بشكل شائع في الطهي المنزلي.

عادةً ما تحتوي UPFs على القليل من الفواكه أو الخضار أو الحبوب الكاملة وعادة ما تكون منخفضة في الألياف وغيرها من العناصر الغذائية الأساسية.

يقدر الباحثون أن حوالي 70 ٪ من المنتجات الغذائية التي تزيد عن 300000 علامة تجارية في متاجر البقالة تندرج في هذه الفئة.

قتال الطعام

بعد عامين من النظام الغذائي الصارم ، لا تزال فيرارا تتنقل في حقل الألغام-وتأتي النزول مع عواقب وخيمة.

وقالت فيرارا ، التي تشارك في المدينة الاجتماعية ، التي توفر خدمات الدعم الاجتماعي للأطفال: “(الطعام) حقًا ، يؤثر حقًا عليها ويمكن أن تثير التوهج حيث تكون غير مريحة للغاية من الأمعاء والدماغ لدرجة أنها لا تستطيع الذهاب إلى المدرسة”.

خطأ واحد حديث؟ الفطائر الخالية من الغلوتين وخالية من الألبان التي تأكلها ابنتها كل صباح. تبين أنها تحتوي على مضافة مشتقة من الذرة تسمى maltodextrin-شيء اكتشفه فيرارا فقط بعد الاتصال بالشركة المصنعة.

وقالت: “لقد كانت واحدة من المكونات التي تخطيتها عيني للتو ، لأنني لا أعرف ما هذا”. “بشكل غير مدرك ، كل صباح كنت أعطيها هذه الفطائر الخالية من الغلوتين الخالية من الألبان والتي لديها بالفعل شيء عالي التهاب ومجهز للغاية.”

يحذر تقرير MAHA من أنه يمكن ضخ أكثر من 2500 من المواد المضافة الغذائية في UPFs – كل ذلك لتعزيز الذوق والملمس ومدة الصلاحية التمدد.

تم ربط بعض الإضافات بمخاوف صحية خطيرة ، بما في ذلك الاضطرابات السلوكية ، والقضايا الأيضية وحتى السرطان.

خذ Red 40 ، على سبيل المثال. تم العثور على صبغة الطعام هذه في الوجبات الخفيفة الشهيرة مثل Skittles و Doritos ، وكذلك المشروبات مثل Pepsi. لقد تم ربطه بزيادة نشاط فرط النشاط والتهيج عند الأطفال ، خاصةً إذا كان لديهم اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه ، ويمكن أن يؤدي إلى تفاعلات حساسية في الآخرين.

وفي الوقت نفسه ، تظهر الأبحاث ثاني أكسيد التيتانيوم ، الموجود في كل شيء من الحلوى إلى الصلصات ، قد يتلف الخلايا وحتى الحمض النووي.

ثم هناك محليات اصطناعية مثل الأسبارتام وسكرالوز وساكرين ، والتي تشير بعض الدراسات التي تشير إلى تعطيل الميكروبيوم الأمعاء – وهو لاعب رئيسي في التمثيل الغذائي ، والتحكم في الوزن وتنظيم السكر في الدم.

ابنة فيرارا الصغرى ، البالغة من العمر 4 سنوات ، لا تملك حساسيات غذائية – لكن الحفاظ على نظامها الغذائي نظيف لا يزال يمثل تحديًا. في المدرسة ، Playdates وغيرها من الأماكن خارج المنزل ، يكاد يكون من المستحيل تجنب الوجبات السريعة.

وقالت فيرارا: “لا تتأثر مباشرة بعد أن تأكلها ، لكنني أعلم أنها تلحق الضرر بها على المدى الطويل”. “لمجرد أنه لا يظهر بشكل صريح على كل شخص لا يعني أنه لا يلحق نفس الضرر داخليًا.”

وفقًا لتقرير البيت الأبيض ، تهيمن الحبوب المعالجة للغاية-الموجودة في الكعك والكعك والخبز والأطعمة الخفيفة-وجبات الأطفال. يتم تجريد هذه المنتجات من نخالةها وجراثيمها ، مما يزيل الألياف الأساسية والفيتامينات والمعادن.

يقول التقرير: “يمكن أن يؤدي تجريد هذه المكونات إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2”.

وضع السكر هو بنفس القدر. يمكن العثور على السكريات المعالجة للغاية في 75 ٪ من الأطعمة المعبأة. يستهلك الأمريكي العادي 17 ملاعق صغيرة من السكر المضافة يوميًا – حيث يصل إلى 60 رطلاً هائلاً في السنة.

قد يلعب هذا الحمل الزائد للسكر-خاصة من شراب الذرة عالي الفركتوز وغيرها من المواد المضافة-“دورًا مهمًا” في صعود البلاد في السمنة في مرحلة الطفولة ، ومرض السكري من النوع 2 وأمراض الكبد الدهنية غير الكحولية ، وفقًا للتقرير.

لكنها ليست فقط المكونات – إنها ما تفعله المعالجة الصناعية لهم.

يحذر تقرير MAHA من أن المعالجة يغير محتوى الألياف ، وكثافة السعرات الحرارية والهضم بطرق يمكنها اختطاف هرمونات الجوع ، وإشارات شبع الدائرة القصيرة وتلف ميكروبيوم الأمعاء.

“لا ينبغي أن يكون من الصعب حماية عائلتك” ، قال فيرارا. “يجب أن يكونوا أكثر شفافية مع ما هو موجود في الطعام ، ولكن أيضًا كيف تتم معالجته.”

الوضع السام

لطالما سعت أمي كاريسا سيرالتا إلى إطعام أطفالها نظامًا صحيًا صحيًا-لكن لم يتم تشخيص إحدى بناتها التوأم المولود على الاضطراب الوراثي النادر ، وهو نقص في MCAD ، وأنها رأت تمامًا كيف أن محلات البقالة التي تغمرها المياه مع خردة غير معالجة.

تمنعها الحالة الآن ، البالغة من العمر عامين ، ميلا ، من استقلاب الدهون بشكل صحيح من زيوت البذور مثل النخيل وجوز الهند والأفوكادو.

وقال سيرالتا لصحيفة “ذا بوست”: “ثمانين إلى 90 ٪ من العلامات التجارية التي تراها على الرف الذي لا يمكن أن تتمتع به”. “يمكن أن يكون في أي مكان من المعكرونة إلى التورتيلا إلى تشيز.”

أصبح ذلك كابوسًا عندما لم تتمكن من إنتاج ما يكفي من حليب الأم – وأدركت أن جميع صيغ الأطفال تقريبًا في السوق محملة بزيوت البذور.

“يقولون إن الثدي هو الأفضل ، ولكن إذا لم يكن لديك حليب لطفلك وليس لديك خيار سوى منحهم صيغة ، والصيغة لها مكونات سيئة ، فماذا تفعل؟” لقد فكرت. “يجب أن يتغذى طفلك.”

طلب الأطباء سيرالتا أن يعطي ميلا جرعات صغيرة من زيوت البذور لبناء التسامح مع الصيغة – ولكن هذا أدى إلى أشهر من الإسهال الذي لا هوادة فيه.

يشير تقرير MAHA إلى أن زيوت البذور قد غمرت إمدادات الغذاء الأمريكية ، حيث تجاوزت الدهون القائمة على الحيوانات مثل الزبدة والشحم في الوجبات الغذائية الأمريكية على مدار القرن الماضي.

أصبح العثور على الأطعمة الآمنة “وظيفة بدوام كامل” لـ Serralta. العديد من العناصر التي يمكن أن تأكلها ابنتها غير متوفرة محليًا ، مما يجبرها على التسوق عبر الإنترنت أو طهي كل شيء من نقطة الصفر.

إذا أكلت ميلا بطريق الخطأ زيت البذور ، فهذا يعني اضطرابًا ، وهو ما قاله سيرالتا إنه مؤلم ولكن يمكن التحكم فيه. إنها ممتنة ، إنه ليس شيئًا أشد مثل الفول السوداني أو الحساسية الغلوتين.

يسلط تقرير البيت الأبيض الضوء على أن الحساسية الغذائية في مرحلة الطفولة ارتفعت بنسبة 88 ٪ منذ عام 1997 ، في حين أن مرض الاضطرابات الهضمية في الأطفال قفز خمسة أضعاف منذ الثمانينات.

لم يغير التشخيص ما تأكله ميلا – فقد حول بقية عادات الأكل للعائلة. تتجه سيرالتا إلى فكر ابنها الأكبر في السابق لتناول الوجبات الخفيفة التي تم معالجتها فائقة.

وقالت: “إنها فكرة مخيفة تقريبًا ، لأنني لم أكن على دراية بهذا قبل أن أحصل على التوائم”.

وعلى الرغم من أنها ليست من محبي الإدارة الحالية ، قالت سيرالتا إنها ترحب بأي جهد لتوسيع الوصول إلى الأطعمة الصحية.

وقالت: “يجب توفير الأطعمة الأقل معالجة لجميع الأطفال-لا ينبغي أن تكون على الإنترنت فقط حيث لا يمكن للأشخاص ذوي الدخل المنخفض الوصول إليها”.