ما هي كمية زيت الزيتون البكر الممتازة التي تساعد في الحفاظ على صحة القلب؟

في هذه الدراسة، قام الباحثون بتجنيد 40 شخصًا بالغًا – 30 أنثى و10 ذكور – تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 79 عامًا والذين كانوا معرضين لخطر كبير مرض القلب والأوعية الدموية التصلبي (ASCVD).

على مدى 4 أسابيع، طُلب من المشاركين في الدراسة متابعة نظام غذائي قائم على النباتات الكاملة (WFPBD)اتبع جزء من المشاركين نظامًا غذائيًا عالي الاستخدام من زيت الزيتون البكر الممتاز حيث استخدموا 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا، بينما اتبع الآخرون نظامًا غذائيًا منخفض الاستخدام بأقل من ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا.

قالت الدكتورة مونيكا أجراوال، أستاذة سريرية مساعدة في قسم طب القلب والأوعية الدموية بجامعة فلوريدا والمؤلفة الرئيسية لهذه الدراسة: “نعلم أن الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات أفضل من النظام الغذائي الأمريكي القياسي”. الأخبار الطبية اليوم.

وأشارت إلى أن “لدينا أيضًا بيانات مقنعة عن النظام الغذائي المتوسطي. لكن ما لم يتضح بعد هو ما إذا كانت بعض مكونات النظام الغذائي أكثر أو أقل فائدة”.

وتابعت أغاروال: “أحد أهم الفروق بين النظام الغذائي المتوسطي والنظام الغذائي النباتي الكامل هو كمية الدهون وخاصة زيت الزيتون في النظام الغذائي. أردت أن أفهم ما إذا كان زيت الزيتون البكر الممتاز نفسه مفيدًا في النظام الغذائي أم أنه أقل ضررًا من البديل”.

وفي نهاية الأسابيع الأربعة، وجد الباحثون أن المشاركين في الدراسة الذين اتبعوا إما نظام زيت الزيتون البكر عالي الاستخدام أو منخفض الاستخدام أظهروا انخفاضًا كبيرًا في مستويات LDL-C في الدم.

بالإضافة إلى ذلك، شهدت كلتا مجموعتي استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز انخفاضات مماثلة في علامات القلب والأيض بما في ذلك الكوليسترول الكلي، والبروتين الدهني B، والبروتين الدهني عالي الكثافة، وجلوكوز الدم، والبروتين التفاعلي سي عالي الحساسية.

وقال أجراوال إنهم لم يفاجأوا بنتائج الدراسة، حيث أن الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات مرتبطة بانخفاض مستويات الكوليسترول السيئ LDL مقارنة بالنظام الغذائي الغربي.

وأوضحت أن “الكوليسترول الضار LDL يمكن أن يؤدي إلى تراكم الترسبات في الأوعية الدموية. ويرتبط مؤشر نسبة السكر في الدم بمرض السكري. وقد ثبت أن العلامات الالتهابية مرتبطة بزيادة معدلات الأحداث، كما أن انخفاض العلامات الالتهابية مرتبط بانخفاض الأحداث”.

بالإضافة إلى ذلك، اكتشفت أجراوال وفريقها أن المشاركين الذين اتبعوا نظام زيت الزيتون البكر منخفض الاستخدام واجهوا انخفاضًا أكبر في مستويات LDL-C خلال فترة الانتقال التي استمرت أربعة أسابيع مقارنة بمن اتبعوا نظام زيت الزيتون البكر عالي الاستخدام.

كما لوحظت انخفاضات أعلى خلال فترة الحمل التي استمرت أربعة أسابيع في مستويات الكوليسترول الكلي، والبروتين الدهني عالي الكثافة، والبروتين الدهني B، والجلوكوز لدى المشاركين في نظام زيت الزيتون البكر منخفض الاستخدام.

“وهذا هو الاكتشاف الرئيسي”، كما يقول أجراوال. “لقد وجدنا أنه مع انخفاض كميات زيت الزيتون البكر الممتاز، كان هناك انخفاضات أكثر أهمية في مستويات الكوليسترول السيئ. وهذا يشير إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز في حد ذاته ربما لا يكون جزءًا جيدًا من النظام الغذائي”.

وأضافت “أود أن أرى دراسة أكبر تتناول نفس الأمر مع فترات غسيل أطول لتقليل التأثيرات المتراكمة. هذه هي الدراسة التالية التي أود أن أجريها”.

بعد مراجعة هذه الدراسة، أخبرتنا الدكتورة جينيفر وونغ، وهي طبيبة قلب معتمدة ومديرة طبية لأمراض القلب غير الجراحية في معهد ميموريال كير للقلب والأوعية الدموية في مركز أورانج كوست الطبي في فاونتن فالي، كاليفورنيا، م.ت. وشعرت أن النتائج كانت منطقية لأن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون، حتى الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية مثل زيت الزيتون، يؤدي إلى تحسين مستويات التمثيل الغذائي.

وتابعت وونغ: “إن الدراسات مثل هذه التي تبحث في النظام الغذائي النباتي وكمية الزيت – سواء كانت زيوتًا صحية أحادية غير مشبعة مثل زيت الزيتون أو دهون مشبعة – تساعد حقًا في تسليط الضوء على التأثيرات الأيضية الفورية التي نراها عندما يتم اختيار الأشخاص بشكل عشوائي لخيارات أكثر صحة”.

وقالت لنا: “أود أن أرى التأثيرات طويلة المدى لهذه التغييرات الغذائية ليس فقط في اختبارات الدم، ولكن أيضًا في نقاط النهاية في القلب مثل النوبة القلبية والسكتة الدماغية والوفاة لأسباب القلب والأوعية الدموية”.

م.ت. وتحدثت أيضًا مع مونيك ريتشارد، MS، RDN، LDN، وهي خبيرة تغذية مسجلة ومالكة Nutrition-In-Sight، والتي وافقت على هذا الرأي.

“في البداية لم أكن مندهشا تماما (من النتائج) – فقد خطرت في ذهني مقولة “الكمية الأكبر ليست دائما أفضل” حيث أن الكمية المعتدلة من شيء جيد مثل زيت الزيتون البكر الممتاز مفيدة، والكمية الأكبر ليست بالضرورة أفضل. وعندما تناول المشاركون 4 ملاعق كبيرة لم تكن الفوائد المرتبطة بمستويات LDL عميقة، بل إنها في الواقع أثرت سلبا على مستويات الدهون المرتبطة بمخاطر القلب والأوعية الدموية مقارنة بأقل من ملعقة صغيرة يوميا.”

– مونيك ريتشارد، ماجستير علوم التغذية، اختصاصية تغذية مسجلة، اختصاصية تغذية مرخصة

وأوضحت أن “أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون تعادل حوالي 480 سعرة حرارية و56 جرامًا من الدهون – وهذا جزء كبير من السعرات الحرارية والدهون في نظام غذائي يحتوي على 1500-2000 سعرة حرارية من مصدر واحد”.

“إذا تناول الفرد أي أطعمة نباتية كاملة أخرى مثل المكسرات والبذور والأفوكادو وجوز الهند وما إلى ذلك، فإن مستويات الدهون ستكون أعلى من الموصى بها. وعلى الرغم من أن مصادر الدهون ستكون مستمدة من مصادر أحادية ومتعددة غير مشبعة مقابل مصادر مشبعة، فإن الإفراط في تناول شيء جيد يمكن أن يصبح غير منتج ويؤدي إلى إضعاف مستويات وعمليات المغذيات الأخرى داخل الجسم”، كما قال ريتشارد.

وقالت إنه من المهم أيضًا ملاحظة أنه من خلال منهجية نمط الدراسة الغذائي، فإن إضافة 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون من المحتمل أن تحل محل الأطعمة الأخرى التي قد تكون منتجة في خفض الدهون، مثل الأطعمة الغنية بالألياف، أو الأطعمة الغنية بالبروتين، أو تلك التي تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات.

وأضاف ريتشارد: “تميل الدهون إلى أن تكون مشبعة وتستغرق وقتًا أطول حتى يتم استقلابها. ربما لم يكن السبب هو كمية زيت الزيتون البكر الممتاز فحسب، بل الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية التي حلت محلها الكمية الأكبر من زيت الزيتون البكر الممتاز”.

بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون عن كمية زيت الزيتون البكر الممتاز المناسبة لنظام غذائي صحي، ينصح ريتشارد بالبحث عن أخصائي تغذية مسجل (RDN) أو خبير تغذية معتمد للمساعدة في حساب نوع وكميات الدهون التي يجب أن يستهلكها الشخص كل يوم.

وأشارت إلى أنه “بشكل عام، يوصى بتناول 450-540 سعرة حرارية من الدهون (50-60 جرامًا يوميًا) لنظام غذائي يحتوي على 1500-1800 سعرة حرارية يوميًا، على التوالي”.

“إذا أخذنا في الاعتبار أن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز توفر ما يقرب من 120 سعرة حرارية و14 جرامًا من الدهون، فإنه يصبح من الواضح مدى سرعة الوصول إلى الكميات الموصى بها أو تجاوزها عند وضع مصادر أخرى في الاعتبار، أو عدم وجود قياس عند الطهي أو إعداد الوصفات، أو تناول الطعام في الخارج حيث يكون التحكم في ما يتم إضافته إلى الوجبة خارج نطاق يديك،” قال ريتشارد.

واقترحت خبيرة التغذية على القراء أن يسألوا أنفسهم وأفراد أسرهم أسئلة مثل هذه للمساعدة في جمع المزيد من المعلومات حول إجمالي استهلاكهم لزيت الزيتون وتناول الدهون بشكل عام:

• عند الطهي بزيت الزيتون، هل أقوم بقياس الكمية التي أضعها في المقلاة/الوصفة أو الوجبة أم أقوم فقط “بتقديرها بالعين” بما أعتقد أنه الكمية المناسبة؟
• هل هناك مصادر إضافية لزيت الزيتون أغفلتها في الوجبة أو اليوم مثل صلصات السلطة، والتوابل، والحمص، والخبز، أو الصلصات؟
• ما هي المصادر الأخرى للدهون التي نستهلكها طوال اليوم – هل أعرف ما هي الأطعمة التي تعتبر دهونًا؟

“وعلى عكس الأموال في هذه الأيام، فإن القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز قد يكون مفيدًا للغاية”، تابع ريتشارد. “إن الدقة في قياس الكميات وحساب جرامات الدهون ليست ضرورية بالنسبة لمعظم الناس، بل إنها غير مستحبة، لأننا لا نريد أن نصبح مهووسين أو مقيدين بقواعد ومقادير تعسفية”.

ومع ذلك، حذرت من أنه “من المهم مراقبة المدخول الإجمالي والوعي بما قد يحدث أو لا يحدث في مدخولك اليومي فيما يتعلق بالدهون ومصادر الدهون والجودة”.