اختر منطقتك 
حالة الطقس 
أطلقت شركة تيسكو، أكبر سلسلة سوبر ماركت في المملكة المتحدة، تحديا لمنافسيها من المتاجر الفاخرة مثل ويتروز وماركس آند سبنسر، مشيرة إلى أنها تستهدف تحقيق مبيعات إضافية بقيمة مليار جنيه إسترليني لسلسلة منتجاتها الفاخرة “فاينست”.
وقال كين مورفي الرئيس التنفيذي للشركة لصحيفة فاينانشال تايمز “لم نقم بعد بإقامة كشكنا لنقول “ما الذي يتطلبه الأمر للوصول إلى 3 مليارات جنيه إسترليني” ولكننا ندرك تمام الإدراك أن هذا يلعب دورًا متزايد الأهمية”. وتبلغ مبيعات فاينست السنوية 2 مليار جنيه إسترليني وتشمل منتجات مثل نقانق التفاح وعصير التفاح التي تباع مقابل 4 جنيهات إسترلينية وزجاجات مالبك الأرجنتيني مقابل 8.50 جنيه إسترليني.
وأضاف مورفي، الذي تسيطر سلسلته على 27.7% من سوق المواد الغذائية في المملكة المتحدة: “نعتقد حقاً أن صفاتنا الغذائية لا تقل جودة عن أي شيء قد تحصل عليه في سينسبري، وبشكل متزايد من وايتروز. ربما لا يزال أمامنا بعض العمل لنقوم به في ماركس آند سبنسر”.
وتأتي تصريحاته في الوقت الذي يتجنب فيه المتسوقون المطاعم في مواجهة ارتفاع تكاليف المعيشة بعد أن أصبحوا أكثر جرأة في الطهي في المنزل بعد التجارب أثناء جائحة فيروس كورونا.
وبحسب مجموعة البيانات كانتار، ارتفع الإنفاق على العلامات التجارية الفاخرة المملوكة لمحلات السوبر ماركت بنسبة 12% في العام حتى التاسع من يونيو/حزيران مقارنة بالعام السابق، حتى مع انخفاض فواتير المواد الغذائية بعد فترة من التضخم المتزايد. كما كان هذا الإنفاق ضعف النمو الذي بلغ 6.9% في جميع العلامات التجارية المملوكة لمحلات البقالة، بما في ذلك العلامات التجارية التي تناسب ميزانياتها.
وتمثل منتجات تيسكو الفاخرة ما يزيد قليلاً على 3% من مبيعات المجموعة البالغة 61.4 مليار جنيه إسترليني – ولكن هذا يعادل حوالي ربع إجمالي مبيعات ويتروز ومبيعات الأغذية في ماركس آند سبنسر على التوالي.
ومع ذلك، فقد استغرق الأمر من تيسكو حوالي عقد من الزمان للوصول إلى هذا المستوى، من 1.4 مليار جنيه إسترليني في المبيعات في عام 2013. ولم يتم تحديد تاريخ مستهدف لإمكانية رفع المبيعات إلى 3 مليارات جنيه إسترليني.
وقال كلايف بلاك، محلل التجزئة في شور كابيتال، إن الأمر لن يستغرق أكثر من “المدى المتوسط والطويل قبل الوصول إلى هذا الرقم” حيث أن النمو السنوي لصناعة البقالة في المملكة المتحدة متواضع نسبيا.
وتباع مجموعة “ذا فاينست”، التي أطلقت لأول مرة في عام 1998 والمعروفة بعلامتها التجارية الفضية، في أكثر من 3000 متجر لها، وقد توسعت السلسلة لتشمل عرضها لتناول الطعام لشخصين – وهو العرض الأساسي لمنافستها الفاخرة ماركس آند سبنسر – والذي يبيع الدجاج بالخمر مقابل 7.50 جنيه إسترليني ومزيج من الخضروات الخضراء مع زبدة الثوم البري مقابل 3 جنيهات إسترلينية.
لقد أصبحت المنتجات الفاخرة ساحة معركة في المنافسة الشرسة بين محلات السوبر ماركت. ففي الشهر الماضي أعادت شركات منافسة مثل Waitrose إطلاق علامتها التجارية الفاخرة No.1، كما طرحت Asda مجموعتها “Exceptional” في مايو/أيار. وقالت Waitrose إن No.1 “تضع معيارًا جديدًا للجودة”.
كما عملت سلسلة متاجر سينسبري على إضافة منتجات جديدة إلى عروضها الفاخرة، في حين سجلت مبيعات قسم الأغذية في شركة ماركس آند سبنسر ــ التي تروج لمزايا الرعاية الاجتماعية التي تتمتع بها منتجاتها ــ ارتفاعاً كبيراً في الآونة الأخيرة في المبيعات السنوية. وحتى الشركات المتمردة مثل سلسلة متاجر التجزئة الألمانية المخفضة ليدل استفادت من هذا الاتجاه من خلال مجموعة منتجاتها الفاخرة.
رفض مورفي الاقتراحات التي تفيد بأن محلات السوبر ماركت يمكنها ببساطة إعادة تغليف المنتجات القياسية بعلامة مميزة لبيعها للعملاء.
وقال إنه عندما كانت شركة تيسكو تبتكر منتجات جديدة في مركز تطوير الأغذية التابع لها، وهو جزء من المقر الرئيسي للمجموعة في مدينة ويلوين جاردن، كانت تريد “على الأقل أن تنافس أو تتفوق على ماركس آند سبنسر أو ويتروز”. وأضاف: “إذا لم نتمكن من إقناع أنفسنا بأننا جيدون في هذه المنتجات على الأقل، أو في أفضل الأحوال، أفضل منهم، فلن يصل المنتج إلى السوق”.
على سبيل المثال، على الرغم من أن مجموعة “فاينست” تتضمن بالفعل خبز العجين المخمر، فقد عملت المتاجر الكبرى على تعديل وصفاتها لتحسين المنتج. وفي مختلف أنحاء الصناعة، كان من الشائع استخدام الخميرة المجففة، ولكنها ستستخدم الآن أيضًا ثقافتها الحية التي تدخل في قاعدة الخبز.
قال جيمي روبنسون، كبير الطهاة في شركة تيسكو، والذي كان يعمل مع الشيف ومالك المطعم الحائز على نجمة ميشلان ماركو بيير وايت: “هذا هو مستوى المطاعم الآن”.
قال مورفي بعد أن وظفت شركة تيسكو بريج دوناجي، مدير تطوير المنتجات والابتكار، ودومينيك موري، المدير التجاري للأغذية الطازجة، في عام 2022 بتفويض لتعزيز الجودة: “لقد كان هناك تغيير هائل في ثقافة منتجاتنا، من وجهة نظر الابتكار”.
وانتعشت مبيعات الأطعمة الراقية في متاجر تيسكو بفضل قيام المزيد من الأشخاص باستقبال الضيوف في منازلهم وتناول الطعام في أيام الجمعة والسبت بينما يراقبون إنفاقهم.
وقال مورفي: “على الرغم من أن هذا يمثل تجارة أعلى من منتج أساسي خاص بالعلامة التجارية، إلا أنه يمثل توفيرًا هائلاً مقارنة بتناول الطعام في الخارج لأن تناول الطعام في الخارج أصبح أكثر تكلفة بكثير مقارنة بالطعام”.
وقد أشعل الوباء أيضًا الاهتمام بالطهي، مما أجبر محلات السوبر ماركت على رفع مستوى أدائها عندما يتعلق الأمر بالمكونات والمأكولات المعروضة.
وتقول دوناجي إن إطلاق منتج ما يستغرق في المتوسط نحو 40 أسبوعاً، لكن الشركة قادرة على تسريع إنتاج بعض المنتجات. ولديها فريق من 60 مطوراً يركزون على “احتياجات ورغبات” المتسوقين، ويولون اهتماماً وثيقاً لاتجاهات الطعام ويعملون عن كثب مع فرقها الفنية والتجارية وكذلك الموردين مثل كرانسويك وباكافور لتصنيع المنتجات.
وتعمل شركة تيسكو مع بعض مورديها منذ عقود من الزمن، وكان هناك “عنصر من الثقة والتفاهم بين الطرفين بشأن عمليات العمل، كما كان هناك أيضًا نقص في الخوف… ويمكنهم الاعتماد على طول عمر العلاقة للاستثمار في معالجة أفضل، ومكونات أفضل، وتقنيات طهي أفضل”، كما قال مورفي.
ولكن يجب أن يكون هناك توازن بين “البهجة والإثارة التي تصاحب المنتجات الجديدة” وجودة الأطعمة الطازجة مثل الخضراوات واللحوم والأسماك والدواجن، على حد قوله. “إذا لم تتقن الأساسيات، فلن يصدق أحد أنك تصنع منتجًا مثل هذا”.
