اختر منطقتك 
حالة الطقس 
في عام 1988، قمت بتأليف كتاب بعنوان مشروب الشيطان حول العنصر المحدد لجميع المشروبات الكحولية. لم تطير تمامًا من على الرفوف، وفي إحدى جلسات تذوق النبيذ بعد وقت قصير من نشرها، اقترب مني زميل متذوق كبير السن وهسهس في وجهي قائلاً: “كيف يمكنك ذلك؟”
الآن بعد أن شنت منظمة الصحة العالمية حربًا على الكحول، مؤكدة أنه لا يوجد مستوى آمن لاستهلاك الكحول (يشبه إلى حد ما عبور الطريق، إذن)، يضطر شاربو النبيذ إلى مواجهة الجانب الأقل قبولًا لمشروبهم المفضل: لاحتوائه على مادة سامة.
وتحتل رسالة منظمة الصحة العالمية عنواناً رئيسياً جيداً، وقد تم توزيعها على نطاق واسع مع القليل من التعليقات أو التحليلات، وكانت النتيجة أن بعض البلدان قد استجابت بالفعل. توصي الإرشادات الرسمية الكندية بشأن الكحول والصحة بكل فخر بـ “0 مشروبات في الأسبوع”. واعتمدت شركة ألكو المحتكرة للكحول الفنلندية على منظمة الصحة العالمية لتبرير دورها في “حماية” الفنلنديين من الكحول. وفي مقطع تلفزيوني يظهر شرب النبيذ، قيل للهولنديين إن هذا سيعرضهم لسبعة أنواع مختلفة من السرطان.
سوف يتذكر البعض منا أوائل التسعينيات عندما تمت المطالبة به على شبكة سي بي إس 60 دقيقة برنامج إخباري مفاده أن اتباع نظام غذائي متوسطي، يتضمن بالضرورة النبيذ، من شأنه أن يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية. فكيف تحول الخمر من دواء إلى لا طبي؟
ووفقا للصحفية فيليسيتي كارتر، فإن الكثير من التفسير يكمن في أعماق منظمة الصحة العالمية. وهي تدعي أن هناك روابط وثيقة بشكل مدهش بين مجموعات الاعتدال والعديد من أولئك الذين يقدمون المشورة لمنظمة الصحة العالمية بشأن سياسة الكحول. وبعد عمل استقصائي كبير، نشرت أخيرًا تقريرًا عن هذا الأمر في مجلة Wine Business Monthly في أبريل.
وفي مؤتمر عقد الأسبوع الماضي حول النبيذ والصحة نظمته مؤسسة أريني جلوبال للأبحاث المتخصصة في النبيذ الفاخر في معهد أساتذة النبيذ، أوضحت أنه بمجرد نشر مقالتها “انفتحت أبواب الجحيم كلها في صندوق بريدي الوارد. وقال بعض الأفراد ذوي المكانة الجيدة، من المسؤولين الحكوميين إلى جماعات الضغط والعلماء، إنني لم أذهب إلى أبعد من ذلك في عرضي.
لقد درس كارتر المنظمات غير الحكومية التي تعمل مع منظمة الصحة العالمية بشأن سياسة الكحول بقدر كبير من التفصيل، ولاحظ أنه بالإضافة إلى ارتباطاتها بحركة الاعتدال، فإن العديد منها من المحاربين القدامى في حملة الحد من مبيعات التبغ والسيطرة عليها. وهي تدعي أنهم يستخدمون نفس التكتيكات تجاه الكحول، في محاولة لإلغاء الوضع الطبيعي للشرب من خلال تآكل مدى قبولنا له وتسامحنا معه. وتركز منظمة الصحة العالمية أيضًا على الكمية الإجمالية للكحول المستهلكة بدلاً من كيفية استهلاكها، والتي تختلف بشكل كبير.
كان توقيت قنبلة منظمة الصحة العالمية لمكافحة الكحول، والتي تم إسقاطها في يناير 2023، غريبًا بعض الشيء أيضًا، حيث كان الاستهلاك العالمي للكحول في الواقع ينخفض بشكل مطرد – في حالة النبيذ منذ عام 2007. وكان إجمالي استهلاك النبيذ العالمي في العام الماضي هو الأدنى هذا القرن. كان عدد الممتنعين عن تناول أي شكل من أشكال الكحول، سواء لأسباب صحية أو لياقة أو لأسباب مالية أو لتفضيل المسكرات الأخرى، يتزايد بشكل كبير قبل فترة طويلة من تدخل منظمة الصحة العالمية.
للحصول على رؤية متوازنة ومستنيرة لهذه القضية، استمتعت بشكل خاص بمقال عن الكحول والصحة نُشر في مجلة الصحة العامة بجامعة هارفارد في نهاية أغسطس من هذا العام، كتبه كينيث موكمال وإريك بي ريم، اللذين كانا يبحثان في هذا الموضوع لمجموعة مشتركة. مجموع 60 سنة. كل هذا في العنوان: “هل الكحول مفيد أم سيء بالنسبة لك؟” نعم.”
يمكننا أن نرى بوضوح أن الكحول كان سبب الضرر عندما يسقط شخص مخمور أمام السيارة. لكن الكثير من الأدبيات التي تربط بين شرب الخمر والأمراض المختلفة تعتمد على دراسات رصدية لأشخاص إما يمتنعون عن شرب الخمر، أو يشربون باعتدال أو بكثرة، وترسم روابط بين كل مجموعة ومعدل الإصابة بكل مرض داخلها. وتكون هذه الارتباطات قوية بشكل خاص مع بعض أنواع السرطان، على سبيل المثال سرطان الثدي وسرطان المريء. تعتبر الفحوصات المنتظمة مهمة، خاصة لمحترفي المشروبات.
وقد أظهر السير ديفيد سبيجلهالتر، الإحصائي في جامعة كامبريدج، مدى غموض الاستنتاجات والعناوين المثيرة التي تشير إلى ضرورة تجنب الكحول تمامًا.
من الواضح أن الكحول عند إساءة استخدامه يكون ضارًا، لذلك يتطلب الأمر الشجاعة للدفاع عنه. ولكن ربما يُسمح لكاتب النبيذ الذي يبلغ من العمر 49 عامًا بإلقاء الضوء على متعة النبيذ. كبداية فقط، اسمحوا لي أن أشير إلى أنه بعد أن تم القضاء فعليًا على عيوب النبيذ، فإن معظمه لذيذ المذاق ومتنوع بشكل مثير للاهتمام. بالنسبة لي، إنها معجزة أن العصير المخمر لفاكهة واحدة يمكن أن يتحول إلى العديد من السوائل المختلفة والمعبّرة والمثيرة للاهتمام والتي غالبًا ما تكون طويلة الأمد.
في الشهر الماضي، قادت نظيرتي في وادي نابا، كارين ماكنيل، حملة شجعت الأميركيين على الاحتفال بمساهمة النبيذ الخاصة في العيش المشترك. من المؤكد أن مشاركة الزجاجة مع الأصدقاء أمر ممتع، على الرغم من أنني يجب أن أعترف بأنني ومجموعة معينة من الأصدقاء المهتمين بالنبيذ نتقاسم عددًا كبيرًا جدًا من الزجاجات عدة مرات في السنة. نحن نعلم أنه أمر سيء بالنسبة لنا، لكننا نستمر في القيام بذلك لأن المتعة الحسية والدماغية تفوق الافتقار إلى الحدة العقلية في صباح اليوم التالي. (اعتاد سلفي ككاتب النبيذ في صحيفة فاينانشيال تايمز، إدموند بينينج روسيل، أن يصف ما يشعر به بعد تذوق النبيذ الثقيل بشكل خاص بأنه “منهك إلى حد ما”.)
أنا أشرب النبيذ، وأتذوقه بالتأكيد كل يوم تقريبًا، حتى لو كان أقل فأقل مع تقدمي في السن. في الأيام الخوالي، كنا أنا وزوجي قادرين على إدارة زجاجة بيننا، ولكن ليس بعد الآن. إن مقدار المتعة التي يمنحني إياها النبيذ مبالغ فيه، لكنه ليس تمرينًا خاليًا من الذنب، لأنني أدرك بشكل غير مريح أن هناك مجموعة من شاربي النبيذ الذين يعتبرون شرب النبيذ ليس مغامرة محفزة فكريًا بل ضرورة إدمانية. على الرغم من أنني لا أشعر بأي رغبة في شرب النبيذ إلا إذا كان مختلفًا عن الأخير، فمن المفترض أن يكون هؤلاء الذين يشربون الخمر أقل تمييزًا.
أما بالنسبة لقدرتي على تحمل التأثيرات السيئة للكحول، فأنا أعتمد على أنني ورثت جينات جدتي لأبي. لقد كانت من أشد المعجبين بالجن، لكن عندما سمعت في الراديو، وهي في الثمانينات من عمرها، أن تناول الكثير من الجن مضر بالنسبة لك، تحولت إلى تناول الويسكي وعاشت حتى سن 98 عامًا. -up يلعب بالفعل دورًا مهمًا في كيفية استقلاب الكحول.)
تحت تهديد الناشطين في مجال الصحة والذعر من انخفاض المبيعات، رد منتجو النبيذ الأوروبيون قبل شهر بإطلاق إعلان فيتافينو، وهو التماس للحفاظ على “ثقافة النبيذ وتراثه” والاعتراف بالدور الاقتصادي لإنتاج النبيذ والحق في التمتع به. النبيذ باعتدال. هناك أيضًا حملة النبيذ في الاعتدال ومقرها بروكسل والتي يكون يوم النبيذ في الاعتدال يوم الجمعة. أنا كل هذا من أجل هذا. الاعتدال، كما هو الحال دائما، هو المفتاح.
ربما يكون من الخطر القول بأن النبيذ هو استثناء خاص بين المشروبات الكحولية على المستوى الثقافي. بالطبع، إنه موضوع رائع إلى ما لا نهاية مع تاريخه الذي يمتد لآلاف السنين، وتعبيره الجغرافي المعقد والمتغير باستمرار وعلاقته الشهيرة بالطعام. لكن المشروبات مثل عصير التفاح الحرفي والروم المحلي والويسكي يمكن أن تقدم ادعاءات مماثلة.
ومن حقنا أن نكون حذرين في استهلاكنا للمشروبات الكحولية. أحاول أن أشرب قدرًا كبيرًا من الماء مثل النبيذ، لكن كثيرين آخرين سيرحبون بالتوافر المتزايد للمشروبات غير الكحولية أو التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. ومؤخراً، استحوذت شركة الشمبانيا العملاقة مويت هينيسي على حصة في شركة النبيذ الفوار غير الكحولي، فرينش بلوم. يجري السباق في صناعة النبيذ للعثور على نسخة لذيذة خالية من الكحول من النبيذ – وقد نجحت البيرة والمشروبات الروحية في ذلك بالفعل. لم أتذوق حتى الآن نسخة خالية من الكحول من النبيذ الذي يفضل كأسا من الماء، ولكن، مع العلم بحجم أعمال البحث والتطوير المكرسة لحل اللغز، أنا واثق من أن ذلك سيحدث.
في غضون ذلك، بالنسبة للقراء الذين يرغبون في تقليل استهلاكهم للكحول دون الاستسلام تمامًا، أود أن أذكرهم بفضائل نصف الزجاجات (بائع تجزئة متخصص في المملكة المتحدة هو شركة Little Fine Wine Company التي يديرها زميل ماستر أوف واين) و من بين أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول بشكل طبيعي، مثل Mosel Rieslings بطعم الفواكه والتي قد تحتوي على 7 في المائة فقط من الكحول وموسكاتو داستي، والتي غالبًا ما تكون 5.5 في المائة فقط. في المملكة المتحدة، الآن بعد أن أصبحت معدلات الرسوم مرتبطة بقوة الكحول، نشهد انخفاضًا في متوسط قوة النبيذ على أرفف المتاجر الكبرى – وهو تصحيح مرحب به للزيادة الإجمالية في السنوات القليلة الماضية بسبب فصول الصيف الأكثر دفئًا والعنب الأكثر نضجًا.
وفي العام المقبل تعتزم الولايات المتحدة مراجعة مبادئها التوجيهية الغذائية الرسمية، ومن المتوقع أيضاً أن تصدر الأمم المتحدة إعلاناً بشأن الأمراض غير المعدية، مع اصطفاف جماعات الضغط للتأثير على الجوانب المرتبطة بالكحول في هذه الإملاءات. أنا أنتمي إلى جيل لم يكن آباؤهم يتورعون عن التدخين أو شرب الخمر أو القيادة، وهو أمر لم يكن أطفالنا يحلمون به أبدًا. السلوكيات المجتمعية يمكن أن تتغير نحو الأفضل. أنا فقط قلق من أن تكون دوافع التغيير الاجتماعي مبنية على الحقائق، وليس على العقيدة.
ملاحظات التذوق والنتائج وتواريخ المشروبات المقترحة على الصفحات الأرجوانية من جانسيس روبنسون.كوم. المخزون الدولي على Wine-searcher.com
يتبع @FTMag للتعرف على أحدث قصصنا أولاً والاشتراك في البودكاست الخاص بنا الحياة والفن أينما تستمع
