اختر منطقتك 
حالة الطقس 
لقد أمضيت سنوات في التحقق من عدد السعرات الحرارية الموجودة على ملصقات الأطعمة المعلبة وتتبعها في أحد التطبيقات المهجورة. كانت السعرات الحرارية ــ ولا تزال بالنسبة لمعظم الناس ــ مقياساً لمدى صحة الطعام أو الشراب. ولكن في العام الماضي، تعلمت أن معظم ما تعلمناه عن استهلاك الطعام خاطئ، وأن مفهوم السعرات الحرارية (والحفاظ على أقل من عتبة 2000 سعر حراري الموصى بها من قِبَل الحكومة كل يوم) يشكل جزءاً كبيراً من هذا الجهل. والآن يقول العلماء إن أفضل مقياس للصحة هو نسبة السكر في الدم.
يقول البروفيسور تيم سبيكتور، عالم الأوبئة ومؤسس تطبيق وبرنامج زوي الذي يساعدك على فهم كيفية تأثير الطعام على جسمك: “السعرات الحرارية ليست وصفًا جيدًا لكثافة العناصر الغذائية في الطعام أو كيفية تفاعل جسمك معه. يمكن لشخصين تناول نفس الكعكة وسيؤدي ذلك إلى تغيير نظام الجسم بطرق مختلفة”. “بشكل عام، كلما تحدث مصنعو الأغذية عن طعامهم “منخفض السعرات الحرارية”، كلما كانت جودة هذا الطعام أسوأ، وكلما تناولنا منه أكثر من اللازم – بنسبة تصل إلى 15 في المائة، كما تظهر الأبحاث”. أظهرت الدراسات أيضًا أن حساب السعرات الحرارية لا يعمل في الواقع.
إذا فهمنا جميعًا كيف يعمل سكر الدم لصالحنا وضدنا، فسنكون جميعًا أكثر سعادة وصحة. لماذا؟ تشرح ريان ستيفنسون، خبيرة التغذية ومؤسسة Artah، “لا يتسبب اختلال توازن سكر الدم في الرغبة الشديدة في تناول الطعام والشهية واضطراب التنظيم وزيادة الدهون الحشوية فحسب، بل يتسبب أيضًا في ضعف المناعة وانخفاض الطاقة وتقلب المزاج والقلق ومشاكل الأمعاء وقلة التركيز والالتهابات ومشاكل الجلد مثل حب الشباب والصدفية والأكزيما، وأكثر من ذلك”.
بالإضافة إلى ذلك، فإن المخاوف الصحية مثل متلازمة تكيس المبايض والعقم ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالجلوكوز، كما يقول جيسي إنشاوسبي، وهو عالم كيمياء حيوية، والمعروف أيضًا باسم إلهة الجلوكوز على إنستغرام، والذي ينشر حسابه وكتاب وصفاته على إنستغرام. طريقة إلهة الجلوكوزتقدم شركة “إم إس إن” مجموعة كبيرة من حلول التحكم السهلة في نسبة السكر في الدم. وتضيف: “على المدى الطويل، كلما زادت ارتفاعات نسبة السكر في الدم، زادت احتمالية إصابتك بمرض السكري من النوع الثاني”. والهدف هو رفع نسبة السكر في الدم وانخفاضها بشكل تدريجي، بدلاً من الارتفاع والانخفاض بشكل كبير، للحفاظ على مستويات الأنسولين تحت السيطرة.
قد يكون من المفيد أن نوضح بعض الأمور عن الأنسولين، الهرمون التنظيمي الذي يفرزه الجسم استجابة للأشياء التي نتناولها. ويتلخص دوره في تحديد ما إذا كان سيتم استخدام الجلوكوز، أو تخزينه في العضلات والكبد، أو وضعه في الخلايا الدهنية لحفظه لاحقًا. عندما نتناول جلوكوزًا أكثر مما يستطيع جسمنا معالجته، فإنه يستجيب بزيادة إفراز الأنسولين لإخراجه من الدم بسرعة أكبر. ويوضح ستيفنسون: “كلما زاد السكر لدينا، ارتفع الأنسولين، وبدلاً من منحنى متدحرج لطيف لسكر الدم، ترى ارتفاعًا حادًا ثم انخفاضًا لاحقًا. وقد يؤدي هذا حتى إلى انخفاض نسبة السكر في الدم إلى أقل مما كانت عليه قبل أن تبدأ في تناول الطعام”.
