اختر منطقتك 
حالة الطقس 
عندما جاء فرانك كاباتاس لأول مرة إلى الولايات المتحدة في عام 1997، عندما كان عمره 23 عامًا، لم يكن قد رأى البيتزا إلا في الأفلام.
وبعد ربع قرن من الزمان، أصبح المهاجر التركي، الذي يبلغ من العمر الآن 49 عاماً، المالك والمشغل الفخور لأحد أشهر مطاعم البيتزا في مانهاتن – وهو نفس المطعم الذي طرده بعد فترة ستة أشهر قضاها سائق توصيل، بعد وقت قصير من وصوله إلى مدينة نيويورك.
كان مطعم East Village Pizza، الواقع على زاوية الجادة الأولى والشارع التاسع، أول مكان يستأجر كاباتاس عند وصوله إلى مدينة نيويورك.
ولم تكن هذه وظيفته الأولى فحسب، والتي استخدمها للمساعدة في دفع تكاليف الدراسة، بل كانت أيضًا أول شريحة له على الإطلاق.
وقال كاباتاس لصحيفة “ذا بوست”: “لم أتناول البيتزا من قبل”، متذكراً أن مالك المطعم في ذلك الوقت قدم له أول قطعة بيتزا على الإطلاق، قائلاً شيئاً مثل: “إذا لم تصنع شريحة (جبن) جيدة… فلن تنجح”.
ولم يكن النجاح سهلاً بالنسبة للقطب المالي المحتمل.
إن وجوده في أسفل سلم الهرم الاجتماعي يعني أكل نصيبه من التراب ــ بما في ذلك تحمل اللوم على خطأ في المطبخ، والذي انتهى به الأمر إلى طرده من العمل.
“بعد أن تم فصلي من العمل، كان عليّ أن أعمل. كنت بحاجة إلى العمل للذهاب إلى المدرسة، وكان لدي هدف يجب تحقيقه”، كما قال كاباتاس. وذكر أن إبقاء الأمور في نصابها الصحيح ساعده.
“لقد كنت أحد أكثر الأشخاص حظًا، فقد انتهى بي الأمر في الولايات المتحدة”، كما قال.
لحسن الحظ، كان مالك مطعم Ben's Pizzeria في شارع MacDougal يبحث عن موظفين، ولكن مع لغته الإنجليزية المحدودة في ذلك الوقت، لم يفهم كاباتاس أنه كان يُعرض عليه وظيفة.
ولكن صاحب المحل لم يتراجع، بل أمسكه من ذراعه ووضعه خلف المنضدة وأعطاه مئزراً.
كان مطعم البيتزا في قرية غرينتش هو المكان الذي تعلم فيه صانع الفطائر المبتدئ كيفية صنع البيتزا والصلصة.
طوال العام والنصف الذي عمل فيه هناك، كان يقضي 12 ساعة يوميًا لمدة ستة أو سبعة أيام في الأسبوع في العمل، تليها خمس ساعات في المدرسة الليلية.
لكن بعد عامين من التدريب المكثف في العمل، أدرك أن معلوماته ما زالت محدودة للغاية.
“كنت أعرف كيف أصنع بيتزا جيدة حقًا، لكنني لم أكن أعرف كيف أبيعها… كان علي أن أتعلم كيف أبيع”، كما قال.
وفي نهاية المطاف، حصل كاباتاس على وظيفة في دومينوز، حيث كان الأمر كله يتعلق بنقل قائمة محددة من المنتجات، كما أوضح – وهذا هو المكان الذي بدأ فيه حقًا تعلم الجانب التجاري للأشياء.
وقال “كان العمل معهم على الأرجح أفضل قرار اتخذته على الإطلاق”، مشيدًا بسلسلة المطاعم التي يقع مقرها في ميشيغان باعتبارها تتمتع ببعض من أفضل أساليب التسويق في العالم.
عمل كاباتاس في دومينوز حتى عام 2003 ـ ثم سمع أن مطعم إيست فيليدج بيتزا معروض للبيع. وقال إنه لم يكن هناك أي شيء فريد أو خاص في المكان، ولكن فكرة العودة إلى نقطة البداية كانت جذابة.
“لقد تحدثت مع أخي وقلت له إننا عملنا بجد وكسبنا بعض المال، فهل يجب أن نتحدث إلى ذلك الرجل؟” يتذكر. “ربما نستطيع شراء المتجر”.
وبعد أشهر، أصبح المالك الفخور لمطعم الشريحة.
“لقد كان مجرد مطعم بيتزا عادي، لكنه كان بمثابة فرصة لي لتحقيق هدفي. كنت أعلم أنه عندما أعمل بجد، سأحصل على شيء في المقابل”، كما قال.
بعد توليه المسؤولية، غيّر كاباتاس كل شيء وجعله ملكًا له – الوصفات، والأفران، وطريقة صنع البيتزا – جعلها “بالطريقة التي أرادها أن تكون”.
“ليس الأمر أنه لم يصنع بيتزا جيدة، لكنني أردت أن أضع الأشياء التي تعلمتها في الشغف الذي يجعلني قادرًا بالفعل على العمل كل يوم في المطبخ”، أوضح.
وحتى يومنا هذا، لا يزال يمارس عمله بشكل عملي.
“ما زلت أصنع البيتزا. وما زلت أعبث بعجينتي لأكتشف ما إذا كان بإمكاني صنع شيء أفضل”، كما قال.
وقد حقق كاباتاس نجاحًا كبيرًا من خلال بيتزا مارغريتا المميزة، والبيتزا المزدوجة، وعقدة الثوم والجبن، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين متابعيه الذين يبلغ عددهم 1.7 مليون شخص على موقع إنستغرام، حيث تعلم بنفسه كيفية تنمية جمهوره.
والأمر الأكثر أهمية هو أنه نجح في بناء قاعدة من العملاء المحليين المخلصين الذين يتوقفون في بعض الأحيان لرؤيته فقط، بل ويتصلون به على هاتفه المحمول لمعرفة ما إذا كان سيكون هناك عندما يذهبون.
ورغم أن كاباتاس اشترى المكان الذي طُرد منه في السابق، فقد أوضح أن هذا كان هدفًا يسعى لتحقيقه لنفسه، وليس الانتقام.
“أنا لا أنتقم في حياتي لأنني أعلم أن الحياة قصيرة جدًا، وكان لدي هدف يجب تحقيقه. لقد كانت مجرد فرصة بالنسبة لي، وكان الأمر مذهلاً”، كما قال.
“أعمل الآن أكثر من أي وقت مضى، ولكن من الرائع أن تمتلك مطعم بيتزا خاص بك وأن تتخذ قراراتك بنفسك. أرتكب الأخطاء، ولكنني أتعلم من أخطائي.”
