قد يكون الجبن القريش رائجًا، لكن فوائده الصحية لا تزال صامدة أمام اختبار الزمن

سواء كنت تحبه أم تكرهه، فإن الجبن القريش أصبح رائجًا. هذا الطعام الغني بالبروتين هو المفضل على وسائل التواصل الاجتماعي. فهو يظهر في وصفات “الآيس كريم” الغنية بالبروتين، والفطائر، والصلصات، وغير ذلك الكثير.

ولكن هذا الجبن الطري يثير الخلافات ــ فمن يحبون الجبن القريش يحبونه حقا، ومن يكرهونه يكرهونه. والكراهية ليست مفاجئة لأنها مصنوعة من الحليب الرائب (ولكن ليس بطريقة سيئة)! يصنع الجبن القريش عندما يمتزج الحليب ببكتيريا حية نشطة تحول سكر الحليب إلى حمض اللاكتيك. ويفصل الحمض الحليب إلى مواد صلبة ودهون وبروتين (الجبن الرائب) ومصل اللبن (السائل). وبعد تصفية بعض السائل، يقطع الجبن الرائب ويخلط مع مصل اللبن المتبقي والكريمة والملح الإضافيين. والمنتج النهائي هو جبن كريمي وسميك وناعم وقابل للدهن ومالح ومليء بالعناصر الغذائية.

يأتي الجبن القريش في عدة أشكال، بما في ذلك الجبن كامل الدسم المصنوع من 4% حليب (كامل الدسم)، والجبن قليل الدسم المصنوع من 2% حليب، والجبن الخالي من الدسم المصنوع من الحليب منزوع الدسم. يختلف حجم اللبن الرائب بناءً على قطع الجبن (كبير أو صغير). دعونا نلقي نظرة عن كثب على الجبن القريش وبعض الأسباب التي تدفعك إلى تضمينه في نظامك الغذائي.

حقائق غذائية عن الجبن القريش

تحتوي نصف كوب من الجبن القريش قليل الدسم (2%) على:

• 90 سعرة حرارية
• 12 جرام بروتين
• 2.5 جرام دهون
• 5 جرام من الكربوهيدرات
• 125 مليجرام كالسيوم (10% من القيمة اليومية)
• 0.5 ميكروجرام فيتامين ب12 (21% من القيمة اليومية)

يحتوي الجبن القريش قليل الدسم وخالي الدسم على نسبة بروتين أعلى ودهون أقل من الجبن القريش المصنوع من الحليب كامل الدسم، ولكن بقية الحقائق الغذائية متشابهة جدًا.

الفوائد الصحية لتناول الجبن القريش

الجبن القريش هو طعام مغذي يملأ المعدة ويحافظ على صحة العظام والأمعاء. كما أن منتجات الألبان غنية بالبروتين بشكل طبيعي، وتظهر الأبحاث أن تناولها قد يؤدي إلى زيادة الشعور بالشبع وتقليل الإفراط في تناول الطعام في الوجبات اللاحقة. تلعب هذه العوامل دورًا في الحفاظ على وزن صحي.

مثل معظم منتجات الألبان الأخرى، يعد الجبن القريش مصدرًا ممتازًا للكالسيوم الذي يعزز قوة العظام. وجدت دراسة حديثة أن الأطفال والبالغين الذين يتجنبون منتجات الألبان هم أكثر عرضة للكسور. بالإضافة إلى ذلك، تستشهد الدراسة بالعديد من التجارب التي تظهر التأثيرات المفيدة لمنتجات الألبان على تراكم العظام ودورانها. وقد ارتبطت منتجات الألبان المخمرة، مثل الزبادي والجبن القريش، بانخفاض خطر الإصابة بكسر الورك.

وأخيرا، تعمل الثقافات النشطة المستخدمة في صنع الجبن القريش على تعزيز نمو البروبيوتيك المفيد. وقد وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن الفئران التي تغذت على الجبن القريش أنتجت ميكروبيوم مزدهر من البكتيريا المعوية الصحية. وتشير بيانات أخرى إلى وجود علاقة بين تناول منتجات الألبان المخمرة وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2 والوفاة.

هل هناك أضرار لتناول الجبن القريش؟

على الرغم من أن الجبن القريش يعد جزءًا صحيًا من النظام الغذائي، إلا أنه يحتوي على كل من الدهون المشبعة والصوديوم، وهما عنصران غذائيان مرتبطان بقضايا صحية. ووفقًا للمعهد الوطني للصحة، فإن الدهون المشبعة الزائدة في النظام الغذائي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول السيئ وتساهم في الإصابة بالأمراض المزمنة. توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من الدهون المشبعة إلى 5% من السعرات الحرارية (أو حوالي 13 جرامًا) يوميًا. ومع ذلك، فإن نصف كوب من الجبن القريش قليل الدسم يحتوي فقط على 1.5 جرام من الدهون المشبعة، لذا فمن الجيد تناوله باعتدال.

يحتوي الجبن القريش على مستويات متفاوتة من الصوديوم، اعتمادًا على العلامة التجارية. تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن نصف كوب يحتوي على 348 مليجرامًا من الصوديوم، وهو ما يمثل حوالي 15% من الحد اليومي الموصى به وهو 2300 مليجرام. يحتاج أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل في الكلى إلى مراقبة تناولهم للصوديوم ويجب عليهم الحد من حجم حصتهم من الجبن القريش أو اختيار الأنواع قليلة الملح.

حقائق ممتعة عن الجبن القريش

فيما يلي بعض الأسباب الإضافية لإضافة الجبن القريش إلى خطة وجباتك الأسبوعية.

إنها وجبة خفيفة جيدة بعد التمرين

الجبن القريش هو مصدر جيد للبروتين، لذا فهو يساعد في نمو العضلات والتعافي. في إحدى التجارب العشوائية، تم إعطاء 20 شخصًا بالغًا يتمتعون بصحة جيدة 30 جرامًا من البروتين من الجبن أو الحليب بعد التمرين. وجد الباحثون أن كلا النوعين من منتجات الألبان أدى إلى زيادة معدل تخليق البروتين العضلي بعد التمرين. لكنك تحتاج إلى استهلاك 1.5 كوب من الجبن القريش للحصول على 30 جرامًا من البروتين، وهو أكثر مما يتناوله معظم الناس في جلسة واحدة.

يمكنك استخدامه لإعادة تأهيل الوصفات

ربما رأيت “آيس كريم” الجبن القريش الذي انتشر على نطاق واسع على وسائل التواصل الاجتماعي وتساءلت عما إذا كان جيدًا أم لا. الفكرة وراء هذا الاتجاه هي استخدام الجبن القريش بدلاً من الكريمة الثقيلة لتقليل السعرات الحرارية والدهون وزيادة البروتين للحصول على حلوى أكثر صحة. تستخدم وصفات لذيذة أخرى الجبن القريش بدلاً من الكريمة الحامضة أو الجبن الكريمي، وينجح هذا التبديل

يتميز الجبن القريش بقوام كريمي ومذاق شهي، على الرغم من أنه يحتوي على سعرات حرارية ودهون مشبعة أقل من منتجات الألبان الأخرى. إنه بديل رائع لمنتجات الألبان المالحة، وقد أثبت عشاق وسائل التواصل الاجتماعي أنه يمكن أن يحل محل الحلويات. لاستخدام الجبن القريش بدلاً من الكريمة أو المايونيز أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي في الوصفة، ضع الجبن القريش في الخلاط لإزالة القوام الخشن واستبدله بنسبة 1:1.

يحتوي على نسبة لاكتوز أقل من الحليب

يمكن للعديد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تحمل بعض منتجات الألبان، بما في ذلك الجبن القريش. وقد وجد اختبار معمل حديث أن الجبن القريش يحتوي في الواقع على مستويات أقل من اللاكتوز مقارنة بالزبادي والحليب. إن عدم تحمل اللاكتوز متغير للغاية ويختلف من شخص لآخر، لذا فمن الصعب تحديد ما الذي سيؤثر على شخص واحد ولا يؤثر على الآخر. ولكن إذا كنت تفتقد منتجات الألبان، فقد ترغب في تجربة الجبن القريش.

وصفات صحية للجبن القريش

ناثان كونجلتون / اليوم

بإذن من إد أندرسون

ناثان كونجلتون / اليوم

ستيفاني لاسكا

كاتي لي

لوسي شايفر / من الوجبات السريعة إلى أطعمة الفرح

الشيف دان تشيرتشل، رئيس الطهاة في شركة أندر آرمر لدى ليندسي فون