فوائد الكينوا الصحية لإطالة العمر

يعرف أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين أو قائمًا على النباتات أو الأطعمة الكاملة كل شيء عن الفوائد الصحية للكينوا. منذ أن أطلقت أوبرا على الحبوب الكاملة اسم أحد الأطعمة الخارقة المفضلة لديها في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، أصبحت مكونًا أساسيًا في كل شيء من البرجر النباتي إلى أطباق الإفطار.

ولسبب وجيه. فالحبوب -التي هي في الواقع بذور من نبات مزهر نشأ في بيرو، حيث تم زراعتها لمدة 4000 عام- هي في الواقع غذاء خارق. فهي غنية بالعناصر الغذائية والألياف، ولها خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة التي تحمي الميكروبيوم وتساعد في إصلاح الخلايا. وليس هذا فحسب: فهي تعتبر أيضًا بروتينًا كاملاً مناسبًا للنباتيين – وهو بروتين يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده ولكنها ضرورية لعملية التمثيل الغذائي والوظيفة الإدراكية والمناعة. ووفقًا لـ Harvard Health، “يوفر كوب من الكينوا 8 جرامات من البروتين عالي الجودة و5 جرامات من الألياف. بالإضافة إلى ذلك، فهي مصدر جيد للمعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور والنحاس”.

الكينوا بروتين كامل

لا تعد جامعة هارفارد هي الجامعة الوحيدة التي تشيد بالكينوا. يؤكد فيسينتي ميرا، وهو طبيب متخصص في الطب المضاد للشيخوخة في عيادة شا ويلنس، على الفوائد الصحية العديدة للكينوا باعتبارها غذاءً خاليًا من الجلوتين: فهي لا تتمتع بمؤشر جلايسيمي منخفض فحسب، بل إنها أيضًا مصدر رائع لفيتامينات ب التي تعمل على موازنة الجهاز العصبي، فضلاً عن الحديد والكالسيوم.

كما أن خبراء التغذية الآخرين متحمسون أيضًا للحبوب. ففي كتابها طريقة تناول الطعامتحكي المؤلفة فاني هاري قصة زيارة لمزرعة كينوا في بيرو. وأثناء وجودها هناك، اعترف أحد المزارعين بأن والدته البالغة من العمر 95 عامًا تبدو أصغر منه سنًا “لأنها كانت تأكل الكينوا كل يوم”. يقول ريتش رول، الرياضي المتخصص في رياضات التحمل القصوى وطول العمر، عن الطعام: “عندما بدأت في تناول أشياء مثل الكينوا والفاصوليا والعدس والبازلاء والتوفو… لم أكتشف أي عائق مرتبط بالبروتين على الإطلاق لتعافي أو قدرتي على بناء كتلة عضلية هزيلة. الآن، بعد أن بلغت من العمر واحدًا وخمسين عامًا وأعتمد على النباتات منذ أحد عشر عامًا، ما زلت أكتسب قوة وسرعة مع كل عام متتالي”.

حبة ليست حبة

على الرغم من أن الكينوا تُستخدم غالبًا كبديل للأرز والقمح، إلا أنها من الناحية الفنية ليست حبوبًا حقيقية – فهي تعتبر حبوبًا زائفة، وهو نوع من النباتات التي تنتج بذورًا نشوية تحاكي الحبوب. (تشمل الحبوب الزائفة الأخرى الحنطة السوداء والأمارانث، والأخير مرتبط بالكينوا).

تشرح خبيرة التغذية كريستينا باروس أن الكينوا، نظرًا لكونها من الحبوب شبه النشوية، تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالأرز أو المعكرونة ولن تسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة الجلوكوز. وقد وجدت بعض الدراسات أن استبدال الكينوا بالقمح قد يؤدي إلى انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول السيئ (LDL) ووزن الجسم.

وصفات الكينوا المثالية

ولهذه الأسباب، فمن البديهي أن تحتفظ بالكينوا في متناول يدك وتدرجها في نظامك الغذائي اليومي ــ إن لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. فمثل بذور الكتان والسردين، تعد الكينوا طعامًا ينبغي لنا جميعًا أن نتناوله بكميات أكبر ــ والأفضل من ذلك كله أنها ميسورة التكلفة وسهلة التحضير بشكل لا يصدق.