فطارك عندنا .. محشي مشكل وبط متحمر والحلو.. كنافة بالمانجو

يشتهر شهر رمضان بالعزومات والأكلات المميزة والمختلفة، وتحتار كل سيدة ماذا تقدم على سفرة رمضان من الأكلات الشهية واللذيذة .

وإليكم طريقة تحضير أشهى الأكلات لتقديمها على سفرة رمضان .

طريقة عمل المحشي المشكل 

مقادير المحشي 

2 كيلو كوسة

2 كيلو باذنجان

2 كيلو فلفل أخضر رومي

كيلو طماطم عصير

كيلو ونص أرز

1 كيلو بصل  (مفروم ناعماً)

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ربع كوب زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة سكر

طريقة تحضير المحشي المشكل 

نظفي الكوسة والباذنجان والفلفل الأخضر، ثم قومي بتقشير الكوسة والباذنجان من الأطراف.

قومي بحفر الخضار بعناية باستخدام ملعقة صغيرة، مع التأكد من عدم تمزيق القشرة.

في وعاء، قومي بوضع الأرز المغسول جيداً.

ضيفي البصل المفروم، عصير الطماطم، بهارات المشكلة، الملح، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون، واخلطي المكونات جيداً لتتجانس

قومي بحشو الخضار بالخليط الذي أعددته، مع الحرص على ترك فراغ بسيط في نهاية كل قطعة لتسمح بتمدد الأرز أثناء الطهي.

في قدر، ضعي الخضار المحشوة بشكل منتظم.

ضيفي عصير الطماطم والماء إلى القدر، بحيث يغطي الخضار جزئياً.

ضيفي السكر لتحسين الطعم.

غطي القدر واتركي المحشي على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.

طريقة عمل البط

مكونات البط

1 بطة متوسطة الحجم (حوالي 2-2.5 كجم)

2 بصلة كبيرة (مفرومة)

1/2 كوب أرز مصري أو بسمتي

1/4 كوب زبيب (اختياري)

1/4 كوب مكسرات مشكلة (مثل اللوز أو الصنوبر) (اختياري)

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كمون

1/2 كوب مرق دجاج أو ماء

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة تحضير البط

في مقلاة، سخني ملعقتين من السمن أو الزيت وضيفي البصل المفروم.

قلبي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.

ضيفي الأرز إلى البصل وقلبي جيداً لمدة 2-3 دقائق.

ضعي البهارات (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة) وامزجيها جيداً مع الأرز.

ضيفي الماء أو مرق الدجاج إلى الأرز واتركي المزيج يغلي ثم خففي النار حتى ينضج الأرز تماماً .

بعد أن ينضج الأرز، ضيفي الزبيب والمكسرات إذا رغبت في ذلك. اتركيه ليبرد قليلاً قبل الحشو.

قومي بغسل البطة جيداً من الداخل والخارج وجففيها بمنشفة.

تبلي البطة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود والبهارات.

ضعي الحشوة التي حضرناها داخل البطة، مع الحرص على عدم حشوها بشكل مفرط حتى يتمكن الأرز من التمدد أثناء الطهي.

في قدر كبير، سخني السمن أو الزيت المتبقي على نار متوسطة.

ضعي البطة في القدر لتحميرها من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون.

ضيفي عصير الليمون والسكر على سطح البطة.

غطي البطة بالمرق أو الماء وضعي الغطاء على القدر.

اتركي البطة على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج تماماً، يمكنك إضافة الماء عند الحاجة إذا جف.

طريقة عمل الكنافة بالمانجو

مكونات الكنافة بالمانجو 

500 جرام كنافة (يمكنك شراء الكنافة الجاهزة)

1/2 كوب سمن أو زبدة

1 كوب قشطة (كريمة طازجة)

1 كوب سكر

1/2 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)

2 حبة مانجو (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)

طريقة تحضير الكنافة بالمانجو 

1. تحضير الشربات:

في قدر صغير، ضعي السكر والماء على نار متوسطة.

قلبي المزيج حتى يذوب السكر تماماً، ثم دعيه يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.

ضيفي ماء الورد (اختياري) واتركيه ليبرد.

في وعاء أخر ، قومي بتفتيت الكنافة إلى قطع صغيرة.

سخني السمن أو الزبدة في مقلاة كبيرة أو في قدر، ثم ضيفي الكنافة إليها.

قلبي الكنافة جيداً في السمن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

في وعاء آخر، امزجي القشطة مع بعض من الشربات (حوالي 3-4 ملاعق كبيرة) لتصبح القشطة أكثر سلاسة.

ضيفي المكعبات الصغيرة من المانجو إلى القشطة واخلطي جيداً.

في صينية مناسبة، ضعي نصف كمية الكنافة المحمصة كطبقة أولى.

فوق الكنافة، ضعي طبقة من خليط القشطة والمانجو.

ثم غطي الحشوة ببقية الكنافة المحمصة.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

ضعي الصينية في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون.

بعد إخراج الكنافة من الفرن، اسكبي عليها الشربات البارد بشكل متساوٍ.

اتركيها لتهدأ قليلاً قبل التقديم