تم تصنيف الجرجير كأكثر الخضروات صحية – وهذه هي الفوائد

إن الخضروات “الأكثر صحة” هي تلك التي ربما لا توجد في ثلاجتك.

منحت دراسة أجراها مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) الجرجير، وهو نبات أخضر ذو أوراق خضراء، درجة مثالية بنسبة 100% على مقياس “الفواكه والخضروات القوية”.

الجرجير غني بالعناصر الغذائية بشكل لا يصدق، مع مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة في كل قضمة. مذاقه حار ومرير تقريبًا – مثل الجرجير – مما يجعله مذاقًا مكتسبًا. ناهيك عن أن الجرجير غير متوفر على نطاق واسع في معظم محلات السوبر ماركت، ربما بسبب انخفاض الطلب.

لكن ملفها الغذائي يجعلها تستحق البحث عنها لإضافتها إلى العصائر أو إضافتها إلى السلطة الدافئة. تعرف على المزيد حول سبب كون الجرجير أحد أكثر الخضروات الصحية في العالم وطرق بسيطة لتجربته.

حقائق غذائية عن الجرجير

استخدمت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها 100 جرام من الجرجير في أبحاثها لتقييم كثافة العناصر الغذائية في الطعام. تحتوي مائة جرام (حوالي 3 أكواب مفرومة) من الجرجير على:

• 11 سعرة حرارية
• 2 جرام بروتين
• 0 جرام دهون
• 1 جرام كربوهيدرات
• 1 جرام من الألياف
• 43 ملغ من فيتامين سي (48% من القيمة اليومية)
• 160 ميكروجرام من فيتامين أ (18% من القيمة اليومية)
• 250 ميكروجرام من فيتامين ك (208% من القيمة اليومية)

فوائد الجرجير الصحية

يحتوي الجرجير على عنصرين غذائيين بارزين هما فيتامين سي وفيتامين ك. وكلاهما متوفر بكثرة في الخضراوات الورقية الخضراء ويقدم فوائد مختلفة. يلعب فيتامين سي دورًا بارزًا في وظيفة المناعة، ولكنه يساهم أيضًا في إنتاج الكولاجين وامتصاص الحديد واستقلاب البروتين والدفاع المضاد للأكسدة. يحصل معظم الناس على ما يكفي من فيتامين سي يوميًا، لكن تناول الجرجير يعد طريقة رائعة للحصول على الكثير من هذا الفيتامين المفيد.

فيتامين ك هو عنصر غذائي أقل شهرة يساعد في تخثر الدم وصحة العظام. وهو أكثر انتشارًا في الخضروات الورقية، والجرجير مصدر ممتاز لهذا الفيتامين.

هذه العناصر الغذائية، إلى جانب المواد الكيميائية النباتية (المركبات النباتية) الموجودة في الجرجير تجعله مفيدًا للعديد من الحالات الصحية، مثل السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. على سبيل المثال، وجدت دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن تناول 85 جرامًا من الجرجير الخام يوميًا لمدة 8 أسابيع تسبب في تلف أقل للحمض النووي وزيادة حالة مضادات الأكسدة في الجسم، وكلاهما قد يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان. يعزو مؤلفو الدراسة هذه النتائج إلى مضادات الأكسدة الموجودة في الخضار الورقية.

تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات إلى أن مستخلص الجرجير قد يحمي القلب عن طريق خفض الكوليسترول السيئ والدهون الثلاثية. وخلصت دراسة تحليلية أكثر دقة للدراسات البشرية إلى أن تناول كميات كبيرة من الخضراوات الورقية الخضراء يقلل من حالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومرة ​​أخرى، يعتقد مؤلفو الدراسة أن هذه التأثيرات الوقائية تأتي من قوة مضادات الأكسدة الموجودة في الخضراوات الورقية.

وأخيرًا، قامت دراسة حديثة بتقييم آثار إضافة الجرجير إلى وجبة غنية بالدهون (40% من السعرات الحرارية من الدهون) على سكر الدم لدى الرجال الأصحاء. وقد أدى إضافة 100 جرام من الجرجير إلى الوجبة إلى خفض سكر الدم بعد الأكل. وعلاوة على ذلك، تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات إلى أن العلاج لمدة 4 أسابيع بمستخلص الجرجير قد يقلل من سكر الدم والدهون في الدم لدى الفئران المصابة بمرض السكري.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مستخلص الجرجير غير متوفر على نطاق واسع، وبالتالي فإن النتائج قد لا تترجم إلى تناول الجرجير. ولكن هذا لا يقلل من الفوائد الصحية للخضروات الورقية.

هل هناك أضرار لتناول الجرجير؟

إن تناول الجرجير آمن وصحي. ومع ذلك، يحتاج بعض الأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم إلى الحد من تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ك، مثل الجرجير. يتفاعل فيتامين ك مع بعض أدوية تسييل الدم، مما يؤدي إلى عدم عملها بشكل صحيح.

حقائق ممتعة عن الجرجير

بالإضافة إلى الفوائد الغذائية، إليك بعض الأسباب الأخرى لتناول الجرجير.

الجرجير يقلل من الالتهاب بعد التمرين

بفضل قدرته المضادة للأكسدة، فلا عجب أن يتم دراسة الجرجير لمعرفة قدرته على تقليل الالتهاب بعد ممارسة التمارين الرياضية. وقد بحثت دراسة صغيرة أجريت على 10 رجال أصحاء في تأثيرات تناول الجرجير على المدى القصير (ساعتين قبل ممارسة التمارين الرياضية) والمدى الطويل (8 أسابيع) على علامات الالتهاب بعد ممارسة التمارين الرياضية. ووجد المؤلفون أن كلا الشكلين من المكملات الغذائية قلل من الالتهاب الناجم عن ممارسة التمارين الرياضية.

وقد لاحظت دراسة أخرى أجريت على 19 شخصًا يتمتعون بصحة جيدة تأثيرات تناول وجبة واحدة (85 جرامًا) من الجرجير بعد ممارسة تمرينات رياضية عالية الكثافة لمدة 30 دقيقة. ومرة ​​أخرى، وجد البحث أن العلامات المضادة للالتهابات كانت أعلى لدى المشاركين الذين تناولوا الجرجير، مقارنة بمجموعة الضوابط.

يمكنك زراعة الجرجير في المنزل

قد لا يتوفر الجرجير في السوق المحلية، ولكن يمكنك زراعته في المنزل. يحب النبات الماء وأشعة الشمس وينمو على حافة النافذة المشمسة.

أضف البذور أو النبات الصغير إلى وعاء من التربة واغمر قاع النبات المزروع في وعاء من الماء بارتفاع 2-3 بوصات. حافظ على رطوبة التربة في جميع الأوقات واترك النبات في مكان مشمس لمشاهدته وهو ينمو.

طبخ الجرجير يقلل من المرارة

على الرغم من أنك قد تفكر في استخدام الجرجير في السلطة، إلا أن طهي الجرجير مع الدهون (مثل الزيت) يقلل من نكهته الحارة. في الواقع، يُستخدم الجرجير أحيانًا كأحد الخضروات في سلطة “مذابلة” دافئة للاحتفال بذكرى يونيو التاسع عشر.

وصفات الجرجير الصحية

نظرًا لعدم استخدام الجرجير بشكل كافٍ، فمن الصعب العثور على وصفات لتحضيره. ومع ذلك، إليك بعض الطرق لتجربة هذا اللون الأخضر الحار.