بكتيريا وطفيليات خطيرة.. ما الأسماك التي حذرت منها ”الغذاء والدواء“؟

حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء، من حالات التسمم بالأسماك، وعرّفت الأسماك المُملحة بأنها أسماك تُحضّر بالتمليح والتخمير وقد تُشكّل بيئة مناسبة لنمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم المسببة للتسمم الوشيقي.
وأشارت إلى كيفية الوقاية من حالات التسمم في الأسماك، وذلك من خلال حفظها في درجة حرارة أقل من 4 ℃، إلى جانب التأكد من تمليحها داخليًا وخارجيًا.
وتطرّقت الهيئة إلى بعض أنواع الأسماك المسببة للتسمم، ومنها ”السلمون النيء أو غير كامل النضج“، حيث قد يحتوي على طفيليات مثل الأنيساكيس، أو بكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا والتي تسبب بدورها أعراضًا معوية، وللوقاية منه يجب اختيار السلمون المخصص للاستهلاك النيء، وحفظه في درجة حرارة أقل من 4 ℃ وتناوله خلال يومين كحد أقصى، مع أهمية غسل اليدين واستخدام أدوات نظيفة عند التعامل معه.

أما النوع الثاني من الأسماك المسببة للتسمم، فهو ”السردين المعلب“، حيث قد يسبب التسمم الوشيقي بسبب بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم التي تنمو في بيئة خالية من الأوكسجين، وللوقاية منه يجب عدم تناول العلب المنتفخة أو ذات التسرب أو الرائحة غير الطبيعية، مع حفظه في مكان بارد وجاف، وعدم تناوله بعد انتهاء الصلاحية.

يُذكر أن التسمم الوشيقي هو من أنواع التسمم النادرة والخطيرة، ويرتبط غالبًا بطرق الحفظ أو التعليب غير الآمنة، إذ يسبب أعراضًا مثل: القيء، والإسهال، وضعف عضلات الوجه، وصعوبة في البلع والتنفس، إضافة إلى التنميل في الأطراف وجفاف الحلق والفم، وأكدت الهيئة أهمية الالتزام بالطبخ الجيد، ونظافة اليدين والأدوات، وتعقيم المعلبات المنزلية وتفقد المعلبات الجاهزة من عدم وجود انتفاخات أو صدأ أو تغير في الشكل الظاهري فيها، إلى جانب الفصل التام بين الطعام النيء والجاهز، للحماية من هذا النوع النادر والخطير من التسمم الغذائي.