اختر منطقتك 
حالة الطقس 
- أظهرت دراسة جديدة أن تناول كميات كبيرة من الحديد الهيمي، الموجود في اللحوم الحمراء وغيرها من المنتجات الحيوانية، قد يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- وجد الباحثون أن أولئك الذين استهلكوا أعلى كمية من الحديد الهيمي كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 26% من أولئك الذين استهلكوا أقل كمية.
- ويقول الخبراء إن الأنظمة الغذائية التي تؤكد على استهلاك كميات أكبر من اللحوم الحمراء موثقة جيدًا بأنها تشكل مخاطر صحية خاصة بها، وحتى بعض بدائل اللحوم النباتية قد تحتوي على مستويات غير صحية من الحديد الهيمي، إلى جانب مكونات معالجة أخرى.
تشير دراسة جديدة إلى أن الحديد الهيمي، الموجود في اللحوم الحمراء وغيرها من المنتجات الحيوانية، قد يساهم بشكل كبير في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
الدراسة، التي أجراها باحثون في كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد ونشرت في
استندت بيانات الدراسة إلى ما يقرب من أربعة عقود من الأبحاث من دراسات صحة الممرضات الأولى والثانية ودراسة متابعة المهنيين الصحيين. نظر الباحثون في تقارير 206615 بالغًا مسجلين في تلك الدراسات وفحصوا جميع الطرق التي استهلكوا بها الحديد، من الطعام إلى المكملات الغذائية، وتطور مرض السكري من النوع 2 لديهم.
ومن بين مجموعات فرعية أصغر من المشاركين، درس الباحثون أيضًا مستويات البلازما الدموية للعلامات الحيوية الأيضية، بما في ذلك علامات مستويات الأنسولين، والدهون في الدم، وسكر الدم، والالتهابات، وزيادة الحديد، والمسارات الأيضية المحتملة بين الحديد الهيمي ومرض السكري من النوع 2.
كان الأشخاص الذين تناولوا أكبر كمية من الحديد الهيمي معرضين لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 26% أكثر من أولئك الذين تناولوا أقل كمية منه. ووجد الباحثون أيضًا أن ارتفاع استهلاك الحديد الهيمي كان مرتبطًا بالعلامات الحيوية الأيضية المرتبطة بتطور مرض السكري من النوع 2، إلى جانب انخفاض مستويات العلامات الحيوية المفيدة.
كما حددوا أيضًا اثني عشر من مستقلِبات الدم – وهي جزيئات صغيرة تُنتج أثناء عملية التمثيل الغذائي – والتي قد تكون متورطة في العلاقة بين تناول الحديد الهيمي وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
من المهم أن نلاحظ أن الدراسة كانت بها العديد من القيود، مثل عدم مراعاة جميع العوامل المربكة وأخطاء القياس المحتملة في البيانات. وكان المشاركون أيضًا من البيض في الغالب، لذا فقد لا تنطبق النتائج على مجموعات عرقية وعرقية أخرى.
شهدت الأنظمة الغذائية التي تعتمد بشكل كبير على اللحوم، مثل النظام الغذائي الباليو والنظام الغذائي الكيتوني وغيرهما، زيادة في شعبيتها في السنوات الأخيرة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى مستويات البروتين العالية فيها. ومع ذلك، شكك بعض خبراء الرعاية الصحية في الفوائد الصحية العامة للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون/البروتين، مشيرين إلى الأبحاث الموجودة التي تشير إلى أنها غير مستدامة.
وقال ماثيو أوبراين، أستاذ مشارك في الطب والطب الوقائي بجامعة نورث وسترن، والذي لم يشارك في الدراسة، إن العديد من هذه الأنظمة الغذائية تحمل مخاطر صحية.
على مر السنين، روج خبراء إنقاص الوزن والمؤثرون للعديد من الأنظمة الغذائية التي تركز على تناول كميات كبيرة من اللحوم وكميات قليلة جدًا من الكربوهيدرات. وتشمل هذه الأنظمة الغذائية حمية أتكينز وساوث بيتش وباليو والكيتو. وفي حين ثبت أن هذه الأنظمة الغذائية تعزز فقدان الوزن السريع، إلا أنه من الصعب جدًا الحفاظ عليها على المدى الطويل، وهي مرتبطة ببعض المخاطر الصحية. تشير الدراسة الحالية، بالإضافة إلى الأبحاث السابقة حول هذا الموضوع، إلى أن تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء، أو حتى كميات معتدلة، قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
قالت ميلاني مورفي ريتشر، أخصائية التغذية المسجلة ومديرة الاتصالات لشركة برولون للتغذية، والتي لم تشارك في الدراسة: الأخبار الطبية اليوم هناك عدد من العوامل التي تلعب دوراً في شعبية الأنظمة الغذائية القائمة على اللحوم: التركيز على اللياقة البدنية على طول العمر، وتشويه صورة الكربوهيدرات، والإفراط في تناول الأطعمة المصنعة للغاية، وعدم المساواة في الوصول إلى البدائل الصحية القائمة على النباتات.
“في كل سنوات عملي كأخصائية تغذية، لم أواجه قط مثل هذا الارتباط العاطفي القوي بمغذٍ رئيسي محدد. لقد أصبح البروتين هو المفضل في النظام الغذائي، وأي شخص يتحدى أهميته – بغض النظر عن مدى دعمه بالأدلة – يمكنه أن يتوقع ردود فعل عنيفة. ومع ذلك، فإن الحقيقة هي أن البروتين هو غذاء صحي.
الإفراط في استهلاك البروتين وقد ثبت جيدًا أن تناول الأطعمة الغنية بالدهون، وخاصة من المصادر الحيوانية مثل اللحوم والبيض ومنتجات الألبان، يؤدي إلى تسريع الشيخوخة وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالعمر مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.الوفيات الناجمة عن كافة الأسباب “.”
—ميلاني مورفي ريتشر، أخصائية تغذية معتمدة
“عندما نستهلك البروتين الحيواني، فإنه ينشط عامل نمو يسمى mTOR. وفي حين أن mTOR ضروري خلال مراحل معينة من الحياة، مثل الطفولة و(المراهقة) عندما يكون النمو أولوية، فإن الإفراط في تحفيز عامل النمو هذا (البلوغ) يمكن أن يؤدي إلى خلل في نمو الخلايا.
وقال أوبراين إن العديد من الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات معروفة جيدًا بأنها تتمتع بفوائد صحية كبيرة ومخاطر أقل للإصابة بالأمراض المزمنة – مثل مرض السكري – وقضايا القلب والأوعية الدموية.
“قال أوبراين: “لقد تمت دراسة النظام الغذائي المتوسطي على نطاق واسع، والذي يعتمد على الأطعمة النباتية ويتضمن بعض الدواجن والأسماك والبيض والجبن والزبادي. وقد أظهرت الأبحاث أيضًا أن الأنظمة الغذائية النباتية الأكثر صرامة والأنظمة الغذائية النباتية الصرفة التي تركز في الغالب على الأطعمة النباتية تمنح أيضًا خطرًا أقل للإصابة بالأمراض المزمنة وبعض أنواع السرطان”.
لقد أيدت ريختر اتباع نظام غذائي يعتمد على الأطعمة الكاملة: الخضراوات والفواكه والمكسرات والبقول والبذور الغنية بالعناصر الغذائية. ولكنها حذرت من أن العديد من بدائل اللحوم المتوفرة على نطاق واسع قد تكون سيئة مثل غيرها من الأطعمة المصنعة.
“إن الهيم المستخدم في بعض اللحوم النباتية مشتق عادة من الخميرة المعدلة وراثيًا، والتي على الرغم من اعتبارها آمنة بشكل عام، إلا أنها قد تثير مخاوف بعض الأشخاص. العديد من بدائل اللحوم النباتية تخضع لمعالجة شديدة، وتحتوي على مستويات عالية من الصوديوم والمواد المضافة الاصطناعية والدهون غير الصحية. وهذا قد يجعلها أقل ملاءمة لأولئك الذين لديهم حساسية من الصوديوم أو يحاولون تجنب الأطعمة المصنعة. قد لا تقدم نفس الفوائد الغذائية التي توفرها الأطعمة النباتية الكاملة، لذا فإن الاعتماد عليها بشكل مفرط قد يؤدي إلى اتباع نظام غذائي غير متوازن.”
—ميلاني مورفي ريتشر، أخصائية تغذية معتمدة
وقالت ريتشر إن فوائد مكملات الحديد تعتمد على الحالة الصحية للفرد. فالنساء في فترة الحيض أو أثناء الحمل، على سبيل المثال، قد يحتجن إلى كمية إضافية من الحديد لتلبية احتياجات أجسامهن. لكنها لا تزال تقترح اللجوء إلى الأطعمة قبل المكملات الغذائية للحصول على المعادن الأساسية مثل الحديد.
“كلما أمكن، من الأفضل إعطاء الأولوية للحصول على العناصر الغذائية من الطعام قبل اللجوء إلى المكملات الغذائية. يمكن أن تكون مكملات الحديد قاسية على المعدة وغالبًا لا يتم امتصاصها جيدًا مثل الحديد من الأطعمة الكاملة. تقدم الأطعمة الكاملة عناصر غذائية متآزرة تساعد في الهضم والامتصاص”، كما يقول ريتشر.
“إذا كان شخص ما يعاني من فقر الدم (انخفاض الحديد)، فإنني أقترح دائمًا إعطاء الأولوية للأطعمة الغنية بالحديد مثل العدس والحمص والسبانخ وبذور اليقطين. يمكنك تناولها مع الأطعمة الغنية بفيتامين سي مثل الحمضيات أو الطماطم لتعزيز التوافر البيولوجي للحديد. ابدأ بهذا النهج، وإذا كنت لا تزال بحاجة إلى دعم إضافي، ففكر في تناول مكملات الحديد.”
—ميلاني مورفي ريتشر، أخصائية تغذية معتمدة
إن تناول الكثير من الحديد يمكن أن يكون خطيرًا ويؤدي إلى التسمم بالحديد، لذلك يُنصح بالتحدث مع الطبيب قبل تناول مكملات الحديد.
