التحمير الزائد .. تحذير من طهي الدجاج بهذه الطريقة

الدجاج أحد أكثر الأطعمة شعبية في جميع أنحاء العالم، حيث يُعتمد عليه كوجبة أساسية غنية بالبروتينات وسهلة التحضير.

 ومع ذلك، تشير العديد من الدراسات إلى أن بعض طرق طهي الدجاج الشائعة قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة، أبرزها السرطان.

 لذا، إذا كنت تحرص على صحتك وصحة عائلتك، من المهم أن تعرف المخاطر المرتبطة بطريقة الطهي وكيفية تجنبها.

كيف تزيد طريقة طهي الدجاج من خطر الإصابة بالسرطان؟

قال الدكتور عبد الرحمن شمس خبير التغذية في تصريحات خاصة لصدي البلد، عند طهي الدجاج بطرق معينة مثل الشواء المباشر على الفحم، أو القلي العميق في الزيوت، أو التعرض لدرجات حرارة عالية جدًا، تحدث تفاعلات كيميائية تؤدي إلى تكوين مواد خطرة، مثل:

الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs):

• تتكون عند طهي اللحوم، بما في ذلك الدجاج، على درجات حرارة مرتفعة جدًا.
• هذه المركبات تتكون عند تعرض البروتينات في الدجاج للحرارة الشديدة وتعتبر مسرطنة.

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs):

• تنتج عندما تتساقط الدهون من الدجاج المشوي على الفحم على اللهب، مما يؤدي إلى تصاعد الدخان المحمل بالمواد السامة التي تلتصق بسطح اللحم.

الأكرولين والأكرماليد:

• تتكون عند قلي الدجاج في الزيوت بدرجات حرارة مرتفعة جدًا، ما يؤدي إلى تفاعل مكونات الزيت مع البروتينات.

طرق طهي الدجاج التي قد تزيد الخطر

الشواء المباشر على الفحم:

• يعتبر من أكثر الطرق خطورة، إذ تنتج الهيدروكربونات المسرطنة نتيجة تعرض الدجاج لدخان الفحم.

القلي العميق:

• القلي بزيوت مهدرجة أو على حرارة عالية يؤدي إلى إنتاج مواد سامة قد تزيد من مخاطر الأمراض المزمنة والسرطان.

التحمير الزائد:

• عندما يكون الدجاج محمرًا بشكل زائد، خاصة إذا ظهرت أجزاء محترقة، يكون خطر تكوين الأمينات الحلقية والهيدروكربونات أعلى.

طهي الدجاج في درجات حرارة مرتفعة جدًا لمدة طويلة:

• يرفع من احتمالية إنتاج المركبات المسرطنة في أنسجة الدجاج.

كيف يمكن تقليل المخاطر عند طهي الدجاج؟

لحسن الحظ، يمكن تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بطهي الدجاج من خلال اتباع بعض النصائح البسيطة:

اختيار طرق طهي صحية:

• قم بشوي الدجاج في الفرن بدرجة حرارة متوسطة بدلاً من استخدام الشواء المباشر على الفحم.
• جرب الطهي بالبخار أو السلق للحفاظ على القيمة الغذائية للدجاج.

تقليل درجات الحرارة العالية:

• تجنب تعريض الدجاج لدرجات حرارة عالية جدًا لفترة طويلة. استخدم الحرارة المتوسطة للطهي.

التخلص من الدهون الزائدة:

• إزالة الجلد والدهون الزائدة من الدجاج قبل الطهي يقلل من احتمال تساقطها على مصادر الحرارة وإنتاج الدخان الضار.

تقليل وقت الطهي المباشر:

• إذا كنت تفضل الشواء، يمكنك تسوية الدجاج نصف تسوية في الفرن قبل وضعه على الشواية لتقليل الوقت المباشر على الفحم.

تجنب الأجزاء المحترقة:

• تأكد من إزالة أي أجزاء محترقة من الدجاج قبل تناوله.

استخدام الزيوت الصحية:

• عند القلي، استخدم زيوت الطهي الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا، وابتعد عن الزيوت المهدرجة.

إضافة التوابل والمكونات المضادة للأكسدة:

• إضافة الثوم، والكركم، والليمون، والتوابل الأخرى يمكن أن يساعد في تقليل تكوين المواد المسرطنة.

أهمية الوعي بالطهي الصحي

من المهم أن ندرك أن الطريقة التي نحضر بها الطعام يمكن أن تكون عاملًا مهمًا في الحفاظ على صحتنا أو الإضرار بها. يوصي الأطباء وخبراء التغذية باتباع طرق طهي صحية والابتعاد عن استخدام درجات حرارة مرتفعة جدًا أو طهي اللحوم بطريقة تعرضها للمواد المسرطنة.