أحد عشر حديقة ماديسون لإعادة تقديم قائمة اللحوم بعد أربع سنوات

انهم في النهاية يخرجون.

يتخلى Eleven Madison Park ، أحد أكثر المطاعم شهرة في العالم ، في قائمة النباتات النباتية فقط بعد أربع سنوات فقط من أن أقسم اللحوم.

كان النظام الغذائي الذي يركز على الخضار يكلف ببساطة الكثير من اللون الأخضر-وليس من النوع الصحيح ، وفقًا لطاهيته المشهورة.

وقال دانييل هوم لصحيفة نيويورك تايمز: “من الصعب الحصول على 30 شخصًا لعشاء الشركات للوصول إلى مطعم نباتي”.

“لقد آمنت بشدة بنهج الشامل ، لكنني لم أدرك أننا سنستبعد الناس. لدي بعض القلق من أن الناس سيقولون ،” أوه ، إنه منافق ، لكنني أعلم أن أفضل طريقة لمواصلة الطهي القائم على النبات هي السماح للجميع بمشاركة المائدة “.

أعلن Humm رسميًا عن تبديل القائمة الرئيسية في إعلان على موقع المطعم الذي اعترف بأن النظام الغذائي المحدود القائم على النبات يستبعد مجموعة واسعة من الضيوف وأموالهم.

أثناء تشغيل أول مطعم في العالم يكسب ثلاثة نجوم ميشلان للأطباق الكاملة القائمة على النبات “شعرت وكأنها تمشي على الماء” ، قال هوم ، إن الكثير من العملاء أوضحوا أنهم لم يكونوا غير راضين عن “كافيار الأرض” والبطاطا المدخنة.

وكتب هوم في البيان: “لقد أصبح من الواضح أننا على الرغم من أننا قمنا ببناء شيء ذي معنى ، فقد أبقينا الناس عن غير قصد. هذا هو عكس ما نعتقد أن يكون الضيافة”.

“كان النهج غير المتواصل أو لا شيء ضروريًا لتطوير خبرتنا ، ولكن هذا أيضًا ، يأتي مع قيوده الخاصة. وبصفتي طاهياً ، أريد أن أستمر في فتح المسارات ، وليس إغلاقها.”

ابتداءً من 14 أكتوبر ، ستقدم Eleven Madison Park مرة أخرى الأسماك واللحوم-بالإضافة إلى البط الذي يزدهر في العسل الشهيرة.

وتأتي الأخبار أيضًا في الوقت الذي يتسوق فيه Humm كتابًا عن العمل في The Resturaunt ، والذي كان يُعرف باسم المحطة العادية للمشاهير ولاعبي السلطة – من ليلة ديفيد وفيكتوريا بيكهام هناك هناك في العام الماضي إلى وكيل هوليوود آري إيمانويل وهو يلقي “نوبة مزعومة” عندما أراد أن يخدم وجبته بسرعة أكبر من تجربة تناول الطعام المتعددة المعتادة التي يمكن أن تصل إلى ثلاث ساعات.

مما لا يثير الدهشة ، أن الإعلان قد أثار ريش النباتيين ، الذين سارعوا إلى إغلاق المطعم على وسائل التواصل الاجتماعي.

وكتب أحد المستخدمين: “من الجيد جدًا سماع تغير المناخ وأخلاقيات الحيوانات ويمكننا التركيز على القضية الأخلاقية الأكثر أهمية: تعظيم الربح”.

“بالأمس ، كنت مالك مطعم نباتي الأكثر شهرة في العالم. مصدر إلهام. في مكان ما يمكن أن يطمح النباتيون إلى زيارة أعياد الميلاد الخاصة والمناسبات الخاصة. اليوم ، أنت صاحب مطعم آخر.

تم تجريد عناصر العشاء من قائمةها البالغ عددها 365 دولارًا في عام 2021 عندما أعيد فتح المطعم الحائز على جائزة من Covid-19 Lockdowns.

في ذلك الوقت ، قال هوم إنه كان مصدر إلهام لاتخاذ نهج مستدام بيئيًا-ويرتبط الأطعمة القائمة على الحيوانات ، وخاصة اللحوم الحمراء ، والألبان ، والروبيان المستزرعة ، عمومًا بأعلى انبعاثات غازات الدفيئة ، وفقًا للأمم المتحدة.

وقال هوم في ذلك الوقت: “الطريقة التي قمنا بتوفير طعامنا ، والطريقة التي نستهلك بها طعامنا ، والطريقة التي نأكل بها اللحوم ، ليست مستدامة”.

ما إذا كانت العودة إلى اللحوم ستتضمن أساليب مستدامة لاستهلاك الحيوانات-مثل فقط تقديم العناصر المجانية والعضوية-غير واضحة.

لم يستجب هوم ولا أحد عشر ماديسون بارك على الفور لطلب المنشور للتعليق.

سارع النقاد إلى إغلاق الضريح النباتي ، بما في ذلك أحد الناقدين الغذائي الذي قام بتحميص طبق بنجر لتذوقه مثل “تعهد الليمون” – لكن المستفيدين استمروا في التدفق إلى مطعم البدوية بأعداد كبيرة.

واصل أحد عشر ماديسون بارك زيادة الجوائز ونجوم ميشلان-لكن الفيضان الذي لم يسبق له مثيل في الأسماك جفت هذا العام.

وقال لصحيفة التايمز إن الحجوزات للمناسبات الخاصة نمت بتفاوة ، وأخذت مبيعات النبيذ غوصًا في الأنف: “من أجل عشاق النبيذ ، يذهب جراند كرو مع اللحوم”.

سيظل العملاء قادرين على طلب قائمة All-Began إذا اختاروا-ولكن يتم تحذير العملاء من أن السعر الثابت البالغ 365 دولارًا ينطبق على ما إذا كانوا يتلوىون من التوفو أو تركيا.