قد تبدو إضافة الموز إلى عصير التوت الخاص بك صحيًا، لكن الأبحاث الجديدة تشير إلى أن هذا المزيج الشائع يمكن أن يلغي بعض فوائد الفاكهة.
وجد العلماء في جامعة كاليفورنيا، ديفيس، أن إضافة الموز إلى العصير الخاص بك يمكن أن يقلل بشكل كبير من امتصاص المركبات المعززة للقلب والدماغ في التوت بنسبة تصل إلى 84٪.
وتشير الدراسة، التي نشرت هذا الشهر في مجلة Food & Function، إلى أن إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز (PPO)، وهو موجود بكثرة في الموز، هو سبب الانخفاض.
يتفاعل PPO مع المركبات النباتية المفيدة المعروفة باسم الفلافانول – الموجودة في الأطعمة مثل التوت والعنب والتفاح والكاكاو – والتي ترتبط بتعزيز صحة القلب والدماغ.
وقال الباحث الرئيسي خافيير أوتافياني، الأستاذ المساعد في جامعة كاليفورنيا في ديفيس، لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “لقد سعينا إلى أن نفهم، على المستوى العملي للغاية، كيف يمكن لتحضير الطعام الشائع مثل عصير الموز أن يؤثر على توافر الفلافانول الذي يمكن امتصاصه بعد تناوله”.
في دراسة سريرية صغيرة، شرب المتطوعون عصائرين – أحدهما مصنوع من الموز والآخر مع التوت المختلط، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من PPO.
وأظهرت عينات الدم والبول أن عصير الموز قلل من امتصاص الفلافانول، مقارنة بنسخة التوت أو كبسولة الفلافانول.
وقال أوتافياني: “في حين توقعنا أن PPO قد يؤثر على محتوى الفلافانول وامتصاصه من العصائر، فقد فوجئنا بمدى سرعة وأهمية إضافة موزة واحدة فقط في خفض محتوى الفلافانول في العصير، وبالتالي مستويات الفلافانول في الجسم”.
وأضاف: “كان من المفاجئ أيضًا أن نجد أنه حتى لو تم استهلاك الموز في نفس الوقت مع الفلافانول، ولكن ليس في نفس العصير، فإن PPO لا يزال يخفض مستويات الفلافانول في الجسم”.
“من المهم تجنب الجمع بين الأطعمة التي تحتوي على الفلافانول وتلك التي تتحول بسرعة إلى اللون البني بعد تقطيعها، مثل الموز والأفوكادو والبنجر الأخضر.”
عندما يتم مزج الموز، يتفاعل PPO مع الأكسجين ويبدأ في تكسير الفلافانول، وهي نفس العملية التي تتسبب في تحول الفاكهة إلى اللون البني بعد تقطيعها.
يمكن أن يستمر هذا أثناء عملية الهضم، مما يترك عددًا أقل من تلك المركبات ليمتصها الجسم.
تنصح أكاديمية التغذية وعلم التغذية بتناول ما بين 400 و600 ملليجرام من الفلافانول يوميًا. ولتحقيق هذا الهدف، قال أوتافياني إنه من الأفضل الجمع بين الفواكه الغنية بالفلافانول، مثل التوت، مع مكونات منخفضة PPO مثل الأناناس والبرتقال والمانجو أو الزبادي.
وأضاف أوتافياني: “ومع ذلك، يظل الموز ثمرة رائعة وخيارًا رائعًا لإعداد العصير، ولكن ليس إذا كنت تهدف إلى الحفاظ على الفلافانول في العصير الخاص بك”.
قال الدكتور بارث بافسار، طبيب طب الأسرة المعتمد في جورجيا ومؤسس TeleDirectMD، إن المفتاح هو التنوع وضبط نظامك الغذائي.
وقالت بافسار، التي لم تشارك في الدراسة، لقناة فوكس نيوز ديجيتال: “إن الاعتدال والتناوب أكثر أهمية بكثير”. “إذا كنت تستمتع بتناول الموز في العصير، فافعل ذلك. ولكن يمكنك التبديل بين صنع عصائر التوت والموز.”
وأشار بافسار إلى أن التزاوج الغذائي الشائع الآخر يمكن أن يتداخل أيضًا مع امتصاص العناصر الغذائية.
على سبيل المثال، يمكن أن يمنع الشاي أو القهوة امتصاص الحديد، ويمكن أن يتنافس الكالسيوم مع الحديد، وقد تعيق الخضروات الصليبية الخام امتصاص اليود، كما أن تناول كميات كبيرة جدًا من الألياف يمكن أن يحد من امتصاص المعادن.
وقال: “على الرغم من صغر حجمها في كل حالة، إلا أنها يمكن أن تتراكم في الأنماط بمرور الوقت”.
وأشار الباحثون في جامعة كاليفورنيا في ديفيس إلى أن النتائج الأخيرة يمكن أن تحفز المزيد من البحث حول كيفية تأثير إعداد الطعام على امتصاص العناصر الغذائية.
تم تمويل هذه الدراسة، التي أجريت بالتعاون مع علماء من جامعة ريدينغ في إنجلترا وجامعة الملك سعود في المملكة العربية السعودية، بمنحة بحثية من شركة مارس، وهي شركة متعاونة بشكل متكرر في أبحاث فلافانول الكاكاو. أوتافياني هو مدير مختبر Mars Edge Core.