إنه يصنع المرق.
قبل خمس سنوات ، بدأ PJ Monte في تعبئة الصلصة الحمراء لعائلته حول المطاعم المحلية والمتاجر المتخصصة ، واكتسبه لقب “Sauce Boss”.
الآن ، إنه يطبخ حقًا. تتوفر صلصة طماطم عائلة مونتي فاينلز في مئات من تجار التجزئة على مستوى البلاد ، ويقوم مونتي بترويج نفسه من خلال الإبحار في جميع أنحاء المدينة في سيارة ليموزين بيضاء عهد في التسعينيات من القرن الماضي وبيع صلصةه الشهيرة من الجذع.
وقال مونتي لصحيفة “ذا بوست” من المقعد الخلفي لسيارات ليمو فينتيج ، التي اشتراها الشهر الماضي مقابل 15000 دولار في نيو جيرسي وتجهيزها بعلامة نيون حمراء تقرأ “مونتي” ، الذي اشتراه الشهر الماضي مقابل 15000 دولار في نيو جيرسي ومجهزة بعلامة نيون حمراء تقرأ “مونتي”.
وأضاف: “كانت عائلتي تصنع الصلصة بنفس الطريقة لمدة 120 عامًا. بدأت في نشر مقاطع فيديو للطبخ والصلصة وكان الناس يستجيبون لي كرئيس صلصة وركضت معها”.
عندما لا يزعج الصلصة للعملاء بالجملة ، يتم إيقاف العجلات الساخنة خارج متجره القهوة والتجزئة في Mulberry Street ، Caffe Monte ، حيث سيقدم صلصةه مع المعكرونة محلية الصنع والموزاريلا الطازجة خلال عيد سان جينارو ، ابتداءً من سبتمبر 19.
مونتي ، هو الجيل الرابع الأمريكي الإيطالي ، وعائلته لديها تاريخ أكثر ثراءً من بولونيز.
افتتح أجداده العظماء ، أنجيلو وفلومينا مونتيمارانو ، غرفة مونتي فينيتيان في حدائق كارول ، بروكلين ، في عام 1945 ، حيث قدموا أطباقًا مثل البارميجيانا الباذنجان إلى رموز الفئران مثل فرانك سيناترا وسامي ديفيس جونيور وجيمس كاجني.
ثم ، في عام 1956 ، أخذ جد مونت أنجيلو وشقيقه ، نيك مونتيمارانو ، إمبراطوريتهما في شرق الضيافة. لقد اشتروا Gurney's Inn ، المسمى لأصحابها الأصليين ، مقابل 200،000 دولار.
وقال مونتي: “لم يكن الإيطالي ، فقط مونتوك ريفي ، مونتوك ، المأكولات البحرية القديمة ، التي حملناها مع الذوق الإيطالي الأمريكي” ، مضيفًا: “كنت مثل إلويز جورني (يكبرون) لكنهم وضعوا A- للعمل!”
كان لديه وظائف في مواقع مختلفة حول مدينة الصيد النائمة آنذاك.
وقال: “لقد حصلت على وظيفة في بطاطس جونز للطبخ ، عملت كصبي كابانا في جورني ، بيلهوب ، سمها ما شئت”.
باعت عائلته Gurney منذ أكثر من عقد من الزمان ، وافتتحت مطبخ Monte المحلي والرحم في مدينة هدسون فالي أمينيا في عام 2006. وبدأت مونتي في تجربة صنع الصلصة أثناء الوباء.
وقال لصحيفة “ذا بوست”: “لقد بدأت في إعادة إنشاء مرق صنداي التي اعتادت عائلتي على صنعها”. “لقد تعلمت الوصفة من عمتي شيبر (أنجيلو مونتي). سأعمل حتى الساعة 11 مساءً ، وزيت الزيتون المقلي والثوم الطازج والكراث والبصل.”
كان حسابه الأول هو Dipaolo في ليتل إيطاليا. لقد كانت لحظة كبيرة بالنسبة له وللرق.
“لقد مشيت إلى هناك ، وسحبت تذكرة وانتظرت نصف ساعة تحمل ستة جرار من الصلصة. كنت مثل ،” مهلا ، السيد ديبالو – سال – بدأت في الصعود إلى صلصة عائلتي ، أحب أن تجربها “، يتذكر مونتي. “لقد التقطها ، ونظر إليها وتذهب ،” من أجلك؟ ” سآخذ قضية.
خلال الوباء ، وسعت مونتي وأطلقت شركة للتجارة الإلكترونية.
عندما حصل على ختم موافقة أقاربه ، قرر أن يصبح كبيرًا – العثور على مزرعة في كاليفورنيا لتنمية الطماطم لإنتاج وصفة الأسرة.
اليوم ، يتم بيع الصلصة ، التي يتم طهيها على دفعات صغيرة للحفاظ على نضارة ، في العديد من الأطعمة الكاملة ، براعم ، أهداف ، erehon ، Shoprite والشركات الأصغر مثل تجار التجزئة في Uncle Giuseppe في جميع أنحاء منطقة Tri-State.
في عام 2024 ، احتلت صلصة الطماطم الأصلية في مونتي المرتبة الأولى في أفضل فئة شاملة على قائمة مجلة Food and Wine التي تضم أفضل 15 صلصات طماطم خارقة ، متغلبًا على 100 منافس ، بما في ذلك Rao's و Carmine.
وقالت مجلة Food ، “إنها ليست سلسة للغاية) ، ومتعقبة بشكل جيد ، ومعقدة ، لكنها لا تزال حنين إلى حد ما” ، واصفة بها “أفضل صلصة طماطم خارقة التي تذوقناها على الإطلاق”.
يسر مونتي نجاحه ، لكن رائد الأعمال لا يستريح على أمجاده.
“إنه موسم الحصاد” ، قال. “كل ثانية تهم!”