- تشير مجموعة متزايدة من الأبحاث إلى أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) له عواقب وخيمة على الصحة.
- ومع ذلك، يقترح بعض الباحثين الآن أن العديد من الدراسات التي أجريت على UPFs وآثارها الضارة على الصحة لا تأخذ في الاعتبار الاختلافات في المعالجة والمكونات في مجموعات فرعية معينة.
- يقول الخبراء أن تجنب بعض UPFs مثل اللحوم اللذيذة والهوت دوج والمشروبات السكرية والوجبات الخفيفة المالحة له أهمية أكبر من محاولة تجنب أي شيء معالج على الإطلاق.
في الأساس، تشير الورقة إلى أن العديد من الدراسات حول UPFs وتأثيراتها الضارة على الصحة لا تأخذ في الاعتبار الاختلافات في المعالجة والمكونات في مجموعات فرعية معينة. من خلال تجميعها جميعًا معًا، تميل هذه الأساليب إلى طلاء جميع أنواع UPFs بنفس الفرشاة.
وكتب الباحثون: “إن المجموعات المختلفة من UPF التي تم تقييمها ضمن نفس الدراسة الوبائية غالبًا ما تظهر ارتباطات مختلفة بشكل ملحوظ مع حدوث نقاط النهاية الصحية”.
“تعتمد التحليلات الإحصائية على العديد من الافتراضات مثل قياس تناول الطعام بدقة ودقة، وأن تكوين الغذاء معروف كميا، وطرق تخزين الطعام وإعداده وطهيه ليس لها أي تأثير على القيم، وما إلى ذلك. ومن المحتمل أن تكون هذه الافتراضات موضع شك، واقترحوا كذلك النتائج المقابلة.
قالت ميلاني ميرفي ريختر، MS، RDN، وهي اختصاصية تغذية مسجلة ومديرة الاتصالات لشركة التغذية Prolon، التي لم تشارك في الورقة، الأخبار الطبية اليوم أن جميع الأطعمة تقريبًا تتم معالجتها بشكل ما، ولكن هناك اختلافات يجب على المستهلكين وضعها في الاعتبار.
“سواء كان الأمر يتعلق بالطهي أو التجميد أو التدعيم بالمواد المغذية، فإن مصطلح “معالج” في حد ذاته يمكن أن يكون مضللاً عند مناقشة الصحة. ليست المعالجة بالضرورة هي الضارة، بل ما يحدث أثناء تلك العملية. على سبيل المثال، يتطلب صنع الزبادي المعالجة، لكن هذا لا يجعله غير صحي. تؤكد هذه الورقة البحثية على أن الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) ليست كلها متساوية، وأن تجميعها معًا على أنها ضارة عالميًا هو أمر تبسيطي مفرط. وأنا أتفق مع هذا.
– ميلاني ميرفي ريختر، MS، RDN
“قد يكون لبعض UPFs آثار صحية محايدة أو حتى مفيدة، في حين يرتبط البعض الآخر بزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. وهذا يخبرني أن UPFs غالبًا ما يتم تجميعها معًا بشكل غير عادل، مما قد يشوه فهمنا لتأثيرها على الصحة.
وأوضحت أن “المشكلة لا تكمن في أنها تتم معالجتها، بل في كيفية معالجتها، ونوع المكونات المستخدمة، وكيف تتناسب مع النمط الغذائي العام”. “من المهم الاعتراف بهذا التمييز قبل تقديم أي توصيات غذائية واسعة النطاق أو سياسات الصحة العامة.”
إم إن تي تحدث أيضًا مع مير علي، دكتوراه في الطب، وجراح السمنة المعتمد والمدير الطبي لمركز ميموريال كير الجراحي لتخفيف الوزن في مركز أورانج كوست الطبي في فاونتن فالي، كاليفورنيا، والذي لم يشارك في الورقة.
ووافق على أن UPFs هي فئة واسعة وقد يكون من الصعب تقييم آثارها المباشرة على الصحة. وقال علي: “في كثير من الأحيان يتم تصنيف الأطعمة التي تتم معالجتها بأقل قدر ممكن في نفس فئة الأطعمة التي تحتوي على العديد من الإضافات”.
“بشكل عام، كلما زاد عدد الإضافات للنكهة أو الحفاظ على الأطعمة، زادت معالجتها. لذلك، على سبيل المثال، حبوب الإفطار المحلاة أسوأ من حبوب النخالة العادية، وهي ليست جيدة مثل الشوفان العادي. على النقيض من ذلك، كلما كانت الإضافات أقل كلما كان ذلك أفضل. على سبيل المثال، القهوة المقطرة أفضل من القهوة الباردة التي يتم شراؤها من المتجر، وهي أفضل من مشروب القهوة الممزوج المجمد.
نظام نوفا، الذي يصنف الأطعمة وفقا لدرجة ونوع المعالجة المستخدمة في تحضيرها، يؤهل الأطعمة فائقة المعالجة باعتبارها إبداعات صناعية تتكون في الغالب من مواد، بما في ذلك الزيوت والدهون والسكريات والبروتينات المشتقة من الأطعمة الطبيعية، إلى جانب الأغذية المعدلة. النشا والدهون المهدرجة، مع إضافة الألوان، ومحسنات النكهة.
وهي تشمل منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية الجاهزة وغير المكلفة نسبيًا، والمشروبات السكرية مثل المشروبات الغازية، والحلويات التي تحتوي على منتجات الألبان، وحبوب الإفطار المصنعة أو غيرها من الأطعمة.
قال ريختر إم إن تي أن أسوأ المسببات هي المشروبات السكرية مثل المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة، والوجبات الخفيفة المالحة بشكل مفرط مثل رقائق البطاطس والمقرمشات والمعكرونة سريعة التحضير، وغيرها من عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) التي تحتوي على الدهون المتحولة والزيوت المهدرجة. في النهاية، من الأفضل قراءة قائمة المكونات الموجودة على المنتجات الغذائية قبل شرائها.
يمكن أن تؤدي المشروبات السكرية إلى ارتفاع الأنسولين وارتفاع نسبة السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى مرض السكري من النوع الثاني. كما أنها يمكن أن تشجع الإفراط في الاستهلاك وزيادة الوزن، الأمر الذي يمكن أن يخزن الدهون في الكبد ويؤدي إلى مرض الكبد الدهني غير الكحولي.
وقال ريختر إن الوجبات الخفيفة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة والدهون المتحولة “تشتهر بزيادة نسبة الكوليسترول الضار LDL وتقليل نسبة الكوليسترول الجيد HDL”. وأضافت أيضًا أن:
“هذا الخلل يمكن أن يؤدي إلى تراكم الترسبات الشريانية، وتعزيز تصلب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. وتساهم الدهون المتحولة أيضًا في الالتهاب وترتبط بمقاومة الأنسولين وغيرها من الاضطرابات الأيضية.
– ميلاني ميرفي ريختر، MS، RDN
وأشار ريختر أيضًا إلى أن اللحوم المصنعة تحمل مجموعة من المخاطر الصحية الخاصة بها. وشددت على تصنيفها كمواد مسرطنة من المجموعة الأولى من قبل منظمة الصحة العالمية منظمة الصحة العالمية: “يتم حفظ النقانق والنقانق واللحوم اللذيذة باستخدام النترات والنتريت، والتي يمكن أن تشكل مركبات مسرطنة مثل النتروزامين أثناء الطهي أو التمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه اللحوم غالبًا على مستويات عالية من الصوديوم والدهون المشبعة، مما يساهم في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. وأشارت إلى أن الطبيعة المسببة للالتهابات لهذه الأطعمة يمكن أن تزيد من تفاقم المخاطر الصحية.
يؤكد مؤلفو البحث على أن عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) ليست كلها متشابهة، نظرًا للمكونات الموجودة في مجموعات فرعية مختلفة.
وكتب الباحثون: “إن الأدلة المتاحة بشأن كيفية ارتباط UPFs المختلفة بالصحة، ونتائج الدراسات التي تبحث في إضافات غذائية معينة تشكك في إمكانية أن تكون المعالجة الفائقة في حد ذاتها هي الجاني الحقيقي”.
“من المحتمل أن تلعب عوامل مربكة أخرى غير محسوبة أدوارًا رئيسية. وبالتالي، فإن التوصية بالحد أو تجنب الأطعمة التي تحمل علامة “أغذية فائقة المعالجة” غير محددة بناءً على تصنيف نوفا لها أساس علمي ضعيف حاليًا ويجب اعتبارها ضعيفة علميًا وبحاجة إلى تأكيد تجريبي.
أحد جوانب UPFs التي تجعلها جذابة للمستهلكين هو سعرها مقارنة بالعديد من المنتجات الطبيعية أو العضوية. ولكن، كما يقول ريختر، هناك فروق دقيقة ضمن تصنيف UPF الشامل، حيث أن المجموعات الفرعية مثل خبز الحبوب الكاملة والمعكرونة والفواكه والخضروات المعلبة / المجمدة، والعديد من منتجات الألبان لها فوائد صحية.
“على سبيل المثال، كانت الحبوب المدعمة فعالة في الحد من حدوث عيوب الأنبوب العصبي عند الرضع بسبب حمض الفوليك الإضافي الذي تتلقاه الأمهات عند الحمل. وقال ريختر إن خبز الحبوب الكاملة والحبوب تحتفظ بمعظم الألياف والمواد المغذية، مما يوفر مصدرا مناسبا للكربوهيدرات المعقدة والفيتامينات والمعادن.
“الزبادي من الناحية الفنية هو طعام فائق المعالجة، لكنه يمكن أن يقدم فوائد صحية عندما يكون منخفضا في السكريات المضافة. الزبادي المدعم بالبروبيوتيك يدعم صحة الأمعاء، بينما يساهم الكالسيوم وفيتامين د في صحة العظام. إن اختيار الخيارات غير المحلاة أو المحلاة بشكل طفيف يسمح للمرء بالاستمتاع بهذه الفوائد دون العيوب المرتبطة بالإفراط في تناول السكريات المضافة.
– ميلاني ميرفي ريختر، MS، RDN
أخبرنا علي أن هناك توازنًا يمكن تحقيقه في النهاية بين الأطعمة قليلة المعالجة ومواد البقالة الأساسية مثل الفواكه والخضروات الطازجة.
ونظرًا للخيارات الاقتصادية التي تواجهها العديد من العائلات، فقد يكون من الصعب تحقيق هذا التوازن، ولكن الحفاظ على روتين يتضمن وجبات مطبوخة في المنزل يجب أن يكون هدفًا.
“كلما زاد عدد الأشخاص الذين يشترون المكونات الأساسية ويطهون الطعام في المنزل، قل استهلاكهم للأطعمة فائقة المعالجة. ولسوء الحظ، فإن هذا أمر صعب للغاية بالنسبة لكثير من الناس”.
“على الرغم من أهمية القدرة على تحمل التكاليف والراحة، فإن بذل جهد واعي لإعطاء الأولوية للأغذية المعالجة بالحد الأدنى يعد قاعدة جيدة. وهذا يعني اختيار UPFs الأقرب إلى حالتها الطبيعية، والتي تقدم فوائد غذائية، ولا تحتوي على إضافات ضارة.
ونصحت قائلة: “من خلال الجمع بين هذه الاختيارات والأطعمة الطازجة كلما أمكن ذلك، من الممكن الحفاظ على نظام غذائي صحي وواقعي في ظل القيود المالية وإمكانية الوصول”.