أنا كبير مروحة استخدام الأداة المناسبة للوظيفة في المطبخ. ليس من المستغرب هناك ، ومع ذلك أشعر كثيرًا بالشعور بأن شيئًا جديدًا أو مختلفًا قد يكون أفضل من ما أملكه.
منذ عدة أشهر ، نظرت إلى مجموعة من سكاكين الصلب الكربوني المصنوع في ولاية أوريغون من قبل ستيلبورت. كانت جميلة ، مع زنجار شفرة ومقابض الخشب النحت. تساءلت عما إذا كنت مواكبة مع بورتلاند ، وخاصة سكاكين الخبز الخاصة بهم ، عندما قارنتها مع ميلينيا ميرسر الطهي الرخيصة ولكن عالية الأداء.
يعد Mercer هو أفضل اختيار في America Test Kitchen لسكاكين الخبز المسننة ، مع أنفها الغني وأسنانها المدببة. المقبض البلاستيكي الأسود هو مكنش ، مكتنزة ، وعملية. حلت على الفور محل سابقتها ، وهو عدد مقاوم للصدأ يحفز الحنين ولكنه منخفض الأداء الذي حصلت عليه في باريس بسعر رخيص لأنه كان لديه صدع في المقبض.
عند النظر إلى سكين الخبز المقعد 10 بوصة في معرضي التجاري المفضل ، تحلمت بكيفية عمله بشكل أفضل من ميرسر البالغ 25 دولارًا. في 450 دولارات مذهلة … وقفة موجزة هنا حيث يسحب الكاتب آلة حاسبة ويقسم 450 × 25 … هل يمكن أن يكون أفضل 18 مرة؟ لن أدع هذه الفكرة تتجول. لم يكن الأمر أفضل 18 مرة ، لكنني سأدعك تتساءل للحظة إذا كان الأمر قد كان زوجين.
ترك السعر منه للحظة ، فإن سكاكين الخبز الراقية لهذه الجودة لها الكثير من أجلها. يعد Steelport وسيمًا جدًا ، مع مقبض الخشب الخشبي والشفرة الرمادية التي تبرز من السكاكين الأقل اهتمامًا في الكتلة. في 65 على مقياس Rockwell C ، إنها شفرة صلبة بشكل خاص. يمكن أن يجعل هذا المستوى من الصلابة من الصلب هشًا بعض الشيء ولكنه يسمح للشفرة بأن تكون ضيقة وحادة للغاية وقادرة على حمل ميزة تمزيق لفترة طويلة. المقبض أكثر “متعددة الطائرات” أكثر من معظم السكاكين ، وهو مريح للغاية. يتم تقريب الجزء العلوي من الشفرة ، المعروف باسم العمود الفقري ، شيء تقدره إذا كنت تستخدمه لفترة طويلة ، حيث يمكن أن تمنع البثور من تشكيل إصبعك الفهرس ؛ يجب أن تفعل المزيد من السكاكين هذا. هناك أيضًا زاوية إصبع في كعب الشفرة ، والتي يمكن أن تجعلك تشعر بمزيد من الشقوق في قبضتك. أحد الاختلافات بين السكاكين هو أن Mercer لديه مسننات أقصى مقارنة مع نصائح Steelport الأكثر تقريب ؛ محيط متقطع مقابل البحار المتداول ، إذا صح التعبير.
اعتقدت أن هذا قد يحدث فرقًا ملحوظًا ، لذا بدأت في قطع الأشياء وشراءها وصنع الأرغفة ، ثم تمزيقها بسكين واحد ثم الآخر على مدار شهرين. ذهب كلاهما من خلال خبز ساندويتش بأكبر قدر من السهولة ، دون أي أضرار في الخبز نفسه ، على عكس المنظر الذي تعطيه الرغيف إذا ذهبت إليه بسكين طاهي ممل. كنت أشعر بالقلق دون داع عند القطع رأسياً إلى كرواسان حساسة ، وأكثر من ذلك عندما قطعت أفقياً عبر الخير المقرمش ، المصفوف مثلما تفعل لنخبها أو لصنع كرواسانويتش ، لكن الشفرتين مقطوعتين فقط من خلال الحواف النظيفة والزوايا الأنيقة في استيقاظهم.