- بسبب طبيعتها التقييدية، غالبًا ما يُنظر إلى الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، والتي توفر أقل من 130 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا، على أنها أنظمة غذائية تعاني من نقص العناصر الغذائية.
- ومع ذلك، قامت دراسة حديثة بتحليل مستويات السعرات الحرارية والعناصر الغذائية التي توفرها خطط النظام الغذائي المخطط لها جيدًا ومنخفضة الكربوهيدرات ومنخفضة الكربوهيدرات جدًا، مما يشير إلى أنها يمكن أن تلبي بعض الاحتياجات الغذائية لبعض السكان، وخاصة النساء في منتصف العمر.
- على الرغم من أن هذه الخطط الغذائية يمكن أن تقدم بعض الفوائد، إلا أنها لا يبدو أنها تلبي الاحتياجات الغذائية لجميع الأفراد على قدم المساواة، حيث قد تفتقر إلى بعض العناصر الغذائية الرئيسية بينما تتجاوز التوصيات للآخرين.
- هناك حاجة إلى مزيد من البحث، لكن خبراء الصحة يوصون بالالتزام بالاستهلاك المعتدل إلى العالي للكربوهيدرات من الأطعمة النباتية الغنية بالعناصر الغذائية للحصول على صحة مثالية.
أصبحت الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تحظى بشعبية متزايدة على الرغم من المناقشات المستمرة حول القيمة الغذائية للنظام الغذائي وآثاره الصحية على المدى الطويل.
الآن، إضافة إلى المناقشة، دراسة جديدة نُشرت في الحدود في التغذية تم تقييم محتوى السعرات الحرارية والعناصر الغذائية في ثلاثة خطط حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات مدتها 7 أيام ومخطط لها جيدًا.
ومع ذلك، لم تتمكن أي من خطط الوجبات منخفضة الكربوهيدرات من تلبية جميع احتياجات السعرات الحرارية والعناصر الغذائية لكل جنس وفئة عمرية تمت دراستها.
حصلت الدراسة على تمويل من شركة Simply Good Foods USA، Inc، التي تملك علامتي Atkins وQuest Nutrition، وهما علامتان تجاريتان تبيعان منتجات غذائية منخفضة الكربوهيدرات.
بالإضافة إلى ذلك، تم إعلان اثنين من مؤلفي الدراسة الثلاثة كموظفين، وواحد منهم هو مساهم في شركة Simply Good Foods USA, Inc.
الأخبار الطبية اليوم اتصلنا بشركة Simply Good Foods للحصول على تعليق بشأن تمويل الدراسة والإبلاغ عن تضارب المصالح.
وردًا على ذلك، قال جوناثان كلينثورن، الحاصل على درجة الدكتوراه، ومؤلف الدراسة والمدير الأول للتغذية في شركة Simply Good Foods: م.ت. “أن: “الممول قام بتصميم وتحليل نموذج نمط النظام الغذائي باستخدام مجموعات البيانات المتاحة للجمهور وساعد في كتابة المخطوطة، إلى جانب خبير من جهة خارجية. خضعت الدراسة لمراجعة الأقران لضمان النزاهة العلمية للعمل.”
وأضاف كلينثورن قائلا:
“كان هدف هذه الدراسة هو تحديد ما إذا كانت مستويات مختلفة من تقييد الكربوهيدرات يمكن أن توفر التغذية الكافية، حيث أن هذا سؤال شائع فيما يتعلق بالأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. تستخدم الدراسة نمذجة أنماط الطعام، وهي عملية يمكن تكرارها بسهولة لمجتمع البحث، وقد خضعت لمراجعة الأقران لضمان النزاهة العلمية للعمل، واتبعنا ممارسات الإفصاح عن تضارب المصالح التي تتطلبها المجلة. كما توضح الدراسة بشكل شفاف كل من العناصر الغذائية الكافية والمثيرة للقلق عند اتباع هذه الأنواع من الأنماط الغذائية، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز الحوار العلمي حول الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.”
عادةً، تتضمن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات استهلاك أقل من 130 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا، وهو ما يمثل أقل من 26% من السعرات الحرارية اليومية للشخص.
إن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أكثر تقييدًا، حيث تحتوي فقط على 20 إلى 50 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا، وهو ما يمثل أقل من 10% من السعرات الحرارية اليومية.
قام الباحثون بتطوير ثلاثة خطط غذائية محددة، كل منها يوفر 20 أو 40 أو 100 جرام من الكربوهيدرات الصافية وكميات متنوعة من العناصر الغذائية الأخرى والسعرات الحرارية يوميا.
تشير “الكربوهيدرات الصافية” إلى تلك الكربوهيدرات القابلة للهضم بواسطة البشر، والتي يتم حسابها عن طريق طرح الألياف والكحوليات السكرية من إجمالي الكربوهيدرات الموجودة على ملصق الطعام.
تم اختيار المواد الغذائية عمدًا لمعالجة العناصر الغذائية التي تثير قلق الصحة العامة تم تحديدها في الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2020-2025 ولتتناسب مع الإرشادات الموجودة بشكل عام في الدراسات السريرية للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ومن الجمعيات المهنية.
قام الباحثون بتقييم مدى تلبية هذه الخطط للكميات الغذائية الموصى بها للرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 31 و50 عامًا و51 و70 عامًا.
بالنسبة للنساء، فإن خطط الوجبات الثلاث منخفضة الكربوهيدرات لمدة 7 أيام تلبي أو تتجاوز احتياجات السعرات الحرارية اليومية بشكل عام، ولكن خطة الكربوهيدرات التي تبلغ 100 جرام فقط تغطي متطلبات السعرات الحرارية بالكامل للنساء في منتصف العمر بينما تتجاوزها للنساء الأكبر سناً.
ومن ناحية أخرى، بالنسبة للرجال في كلا الفئتين العمريتين، فشلت جميع خطط الوجبات في تلبية الاحتياجات اليومية الموصى بها من السعرات الحرارية.
كانت خطط الوجبات، التي تستبدل الكربوهيدرات بالدهون، تحتوي بشكل طبيعي على مستويات أعلى من الدهون وأقل من الكربوهيدرات مما هو موصى به عمومًا. وكان تناول البروتين في خطط الوجبات هذه أعلى من الكمية اليومية الموصى بها لكلا الجنسين، لكنه كان ضمن نطاق المغذيات الكبرى المقبول.
سيحصل كل من الرجال والنساء من كل فئة عمرية في هذه الخطط على ما يكفي من العديد من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامين أ، ج، د، هـ، ك، الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، فيتامين ب6، الفولات، وفيتامين ب12، دون تجاوز الحدود العليا الآمنة.
كما قدمت الخطط كميات كافية من الكالسيوم للبالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 31 و50 عاماً، لكنها فشلت في تلبية احتياجات كبار السن من الكالسيوم.
كان تناول الحديد في هذه الخطط الغذائية كافياً للذكور والإناث الأكبر سناً، ولكن النساء في منتصف العمر – اللاتي يحتاجن إلى المزيد من الحديد – لن يحصلن على كمية كافية من الحديد، إلا في خطة الكربوهيدرات التي تبلغ 100 جرام.
تشكل الدهون المشبعة نسبة كبيرة من إجمالي السعرات الحرارية في كل خطة، بنسبة 21% في النظام الغذائي الذي يبلغ وزنه 20 جرامًا، و19% في النظام الغذائي الذي يبلغ وزنه 40 جرامًا، و13% في النظام الغذائي الذي يبلغ وزنه 100 جرام. ومع ذلك، كانت هذه الخطط أفضل نسبة الأحماض الدهنية أوميغا 6 إلى أوميغا 3 من النظام الغذائي الأمريكي المتوسط، مما قد يوفر تأثيرات صحية وقائية.
وقد أظهرت نتائج متباينة تناول الألياف، وهو ما يشكل مصدر قلق في كثير من الأحيان مع اتباع الحميات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. فالذكور في منتصف العمر لا يلبيون الحد الأدنى من التوصيات الخاصة بالألياف في هذه الخطط الغذائية، في حين تتجاوز الإناث هذه التوصيات في الحميات الغذائية التي تحتوي على 40 و100 جرام من الكربوهيدرات. كما تلبي الإناث والذكور الأكبر سناً الذين يتبعون خططاً غذائية تحتوي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات متطلبات الألياف.
يعد تناول كمية كافية من الألياف ضروريًا لدعم نظام معوي صحي والتحكم في مستويات الكوليسترول.
كانت خطة الوجبات التي تحتوي على 100 جرام من الكربوهيدرات، باعتبارها الأقل تقييدًا، هي الأقرب إلى تلبية الأهداف الغذائية، وخاصة بالنسبة للنساء في منتصف العمر. ومع ذلك، حتى كنظام غذائي مخطط جيدًا، لا يزال يفتقر إلى بعض العناصر الغذائية الأساسية بينما يتجاوز الحدود الموصى بها في عناصر أخرى.
م.ت. تحدثنا مع الدكتور توماس إم هولاند، وهو طبيب وعالم وأستاذ مساعد في معهد راش للشيخوخة الصحية، كلية العلوم الصحية بجامعة راش، والذي لم يشارك في الدراسة، لمناقشة التأثيرات المحتملة لخطة وجبات الكربوهيدرات المحددة والتي تبلغ 100 جرام.
تضمنت خطة الوجبات منخفضة الكربوهيدرات لمدة 7 أيام منتجات حيوانية في كل وجبة تقريبًا، مثل البيض ومنتجات الألبان واللحوم والدواجن أو الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والسردين والتونة.
وأشار هولاند إلى أن فوائد خطة وجبات مماثلة “قد تأتي في المقام الأول من إدراج مصادر البروتين عالية الجودة مثل الأسماك الداكنة الدهنية”، والتي توفر أحماض أوميجا 3 الصحية للقلب والمرتبطة بانخفاض التدهور المعرفي وانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
من المرجح أن يؤدي إدراج الأسماك الدهنية بشكل منتظم إلى الحصول على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 المفضلة في خطط الوجبات.
ومع ذلك، فإن الدهون المشبعة الموجودة في منتجات الألبان كاملة الدسم واللحوم الحمراء، والتي تتجاوز الحدود الموصى بها، يمكن أن تزيد من مخاطر الإصابة بالكوليسترول الضار (LDL) وأمراض القلب والأوعية الدموية.
“ولذلك،” كما قال هولاند، “في حين أن البروتينات الحيوانية توفر فوائد، فإن نوع البروتين الحيواني والتكوين الغذائي العام لهما أهمية كبيرة.”
وبشكل عام، عند التفكير في نظام غذائي من أجل صحة مثالية، ذكر هولاند:
“في حين أن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات الذي يعتمد بشكل كبير على الحيوانات قد يوفر فوائد معينة، وخاصة عندما يشمل مصادر بروتين صحية مثل الأسماك، فإن النظام الغذائي النباتي الذي يركز على الأطعمة الكاملة عالية الجودة يكون متفوقًا بشكل عام على صحة القلب والأوعية الدموية، وخاصة بسبب محتواه العالي من الألياف و كيميائي نباتي محتوى.”
ويعترف مؤلفو الدراسة بأن هذا التحليل له حدود، مثل عدم الاستفادة من البيانات من المدخول الغذائي الحقيقي بين الأفراد الذين يعيشون بحرية لتطوير خطط وجبات تعتمد على الأطعمة الأكثر استهلاكًا، وعدم الأخذ في الاعتبار المكملات الغذائية.
ويحذرون من أنه كما هو الحال مع أي تخطيط للوجبات لمجموعات سكانية محددة، لا ينبغي تخصيص خطط الوجبات ونتائج الدراسة دون مراعاة العمر والجنس والنشاط البدني والحالات المرضية السابقة.
قالت أليسا سيمبسون، أخصائية تغذية مسجلة، وخبيرة تغذية معتمدة، وخبيرة تغذية معوية معتمدة، ومالكة Nutrition Resolution في فينيكس، أريزونا، والتي لم تشارك في الدراسة، م.ت. في حين أن الدراسة تظهر أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات قد تكون مناسبة من الناحية الغذائية لمجموعات معينة عندما يتم التخطيط لها بعناية، فإن “التحدي يكمن في ما إذا كان الناس يبنون أنظمة غذائية عالية الجودة ومتوازنة في الحياة الواقعية”.
وأكدت أن “العديد من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تعتمد على المنتجات شديدة المعالجة، والتي قد لا تقدم نفس الفوائد الصحية التي توفرها الأطعمة الكاملة الغنية بالعناصر الغذائية”.
وأشارت إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة، على سبيل المثال، مثل “الألواح والمشروبات منخفضة الكربوهيدرات الصافية يمكن أن تكون ملائمة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، ولكن من الضروري اختيار المنتجات التي تحتوي على مكونات عالية الجودة ومحليات صناعية قليلة”.
وقال سيمبسون إن “ضمان أن تكون الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات كاملة من الناحية الغذائية وتتكون من أطعمة عالية الجودة ومعالجة بأقل قدر ممكن أمر بالغ الأهمية لتحقيق أفضل النتائج الصحية”.
وفي نهاية المطاف، فيما يتعلق بأنماط النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات في هذه الدراسة، خلصت إلى:
“في حين أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات قد تقدم فوائد، إلا أن استدامتها على المدى الطويل والالتزام بها قد يكونان تحديًا. ورغم أن خطط الوجبات التي تضمنتها الدراسة كافية من الناحية التغذوية، إلا أنها قد لا تعالج بشكل كامل الصعوبات العملية التي يواجهها الأفراد في الحفاظ على مثل هذه الأنظمة الغذائية لفترات طويلة.”