في الآونة الأخيرة، انتشرت مجموعة من مقاطع الفيديو الفيروسية عبر إنستغرام وفيسبوك وتيك توك، والتي تحث الناس على تجنب تناول الجبن المعبأ والمقطع مسبقًا، مدعية أن المادة المسحوقة المغطاة بها لمنع التكتل هي في الواقع “برادة خشب” أو “لحاء” أو “نشارة خشب”.
وفي قسم التعليقات على مثل هذه الفيديوهات، أبدى العديد من المشاهدين انزعاجهم من هذه الادعاءات، بل قالوا إنهم لن يشتروا الجبن المبشور بعد الآن. ولكن ماذا يعتقد خبراء التغذية؟
تقول كريستينا كوك، أخصائية التغذية المعتمدة، لموقع TODAY.com: “إن هذا النوع من الفيديوهات يثير الخوف لدى المشاهدين الذين يشككون بالفعل في نظامنا الغذائي ولا يعرفون من يثقون به. وعندما لا تأتي المعلومات من مصدر علمي سليم وموثوق، فإن الأمر يشبه إلى حد كبير ممارسة لعبة هاتفية تخرج عن نطاق السيطرة”.
يقول الخبراء إن أهم ما يجب معرفته عن هذه الادعاءات هو أن الجبن المبشور والجبن المقطع إلى مكعبات يعتبران صحيين وآمنين للأكل. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن المادة الموجودة في الجبن المبشور، والمعروفة باسم السليلوز المطحون، واستخداماتها.
ما هي المادة المسحوقة الموجودة على الجبن المبشور؟
المادة المسحوقة أو ذات الحبيبات الدقيقة التي تغطي قطع الجبن المبشور المعبأ هي مركب بنيوي عضوي يسمى السليلوز (يُطلق عليه أحيانًا اسم صمغ السليلوز أو كربوكسي ميثيل السليلوز أو السليلوز الجريزوفولفين). وباعتبارها مادة مضافة للطعام، فإنها تمنع الجبن من التكتل معًا في العبوات.
تقول كارولين سوزي، أخصائية التغذية المسجلة والمتحدثة الوطنية باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، لموقع TODAY.com: “يُستخدم أيضًا في بعض المنتجات كمُقلِّل للسعرات الحرارية، ومُضاد للتكتل، ومُثخِّن، ولإضافة الملمس”. ولأن المركب يمتص الرطوبة الزائدة، فإنه يساعد أيضًا في منع نمو العفن، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي لبعض المنتجات.
ووفقا لمركز العلوم في المصلحة العامة، وهي مجموعة مستقلة لمراقبة الأغذية والصحة، فإن السليلوز المستخدم كمادة مضافة للغذاء عادة ما يتم تصنيعه من لب الخشب أو وبر القطن.
“يُستخرج السليلوز الصالح للأكل … المستخدم في الطعام ويتم إزالته من الجزء غير الصالح للأكل”، كما يوضح كوك. “(إنه) نفس السليلوز على المستوى الجزيئي الموجود في جميع المواد النباتية تقريبًا.”
في الواقع، فإن السليلوز له وظيفة مهمة تتمثل في إعطاء الخلايا النباتية الصلابة التي تحتاجها للحفاظ على شكلها، لذلك توجد كميات متفاوتة منه بشكل طبيعي في جميع النباتات والأطعمة النباتية.
يقوم مركز CSPI بتقييم السليلوز على أنه آمن للاستهلاك.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على السليلوز؟
بالإضافة إلى الجبن المبشور، يتم أحيانًا إضافة السليلوز إلى:
- خبز
- الآيس كريم والحلويات المجمدة الأخرى
- شراب الفطائر والتوابل والصلصات
- أشرطة الجرانولا
- زبادي
- التوابل المجففة
- اللحوم المصنعة
- مشروبات بديلة للوجبات
- مكملات الألياف
يتواجد السليلوز بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات والحبوب والفاصوليا والعدس والمكسرات والبذور.
تقول إيمي جودسون، خبيرة التغذية وخبيرة التغذية المسجلة في The Sports Nutrition Playbook، لموقع TODAY.com: “يحتوي الكرفس على نسبة عالية من السليلوز بشكل خاص. إذا كنت قد علقت قطع خيطية من الكرفس بين أسنانك، فهذا يعني أنك قد عانيت من السليلوز بنفسك”.
هل السليلوز خطير عند تناوله؟
تقول جين ميسر، أخصائية التغذية المسجلة ورئيسة أكاديمية نيو هامبشاير للتغذية وعلم التغذية، إن السليلوز، سواء كان طبيعيًا أو مضافًا، “معترف به عمومًا باعتباره آمنًا من قبل إدارة الغذاء والدواء”. وإذا لم يكن كذلك، تقول إنه لن تتم الموافقة عليه من قبل الوكالة ولن يُسمح به في آلاف المنتجات المباعة في محلات البقالة في جميع أنحاء البلاد.
وتقول إن البشر يفتقرون إلى الإنزيمات اللازمة لتكسير السليلوز، لذا فهو يمر عبر الجهاز الهضمي دون أن يتم امتصاصه. كما يعد السليلوز من الألياف الغذائية، على الرغم من أن ميسر تقول إن الكمية المضافة إلى الجبن المبشور “ضئيلة للغاية ولا تساهم بشكل كبير في تناول الألياف اليومية”.
ولكن بكميات أكبر، يلعب السليلوز الطبيعي دورًا حيويًا في صحة الجهاز الهضمي ويساعد في تعزيز حركة الأمعاء المنتظمة. كما يمكن أن يساعد أيضًا في تحسين مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ويساعد في الشعور بالامتلاء، وهو ما يسمى بالشبع، ولهذا السبب غالبًا ما يُضاف إلى مشروبات استبدال الوجبات.
إذن، هل شراء الجبنة المكعبة أم المبشورة أفضل؟
ويقول الخبراء إنه لا يوجد فرق بين الفوائد الصحية لأي نوع من الجبن.
وتقول جودسون: “يحتوي كلا الخيارين على نفس العناصر الغذائية الغنية التي يوفرها الجبن، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين وفيتامين ب 12 والسيلينيوم والنياسين والريبوفلافين واليود”.
ويتفق الخبراء الآخرون، قائلين لموقع TODAY.com، على أن الاختلاف الوحيد الذي يجب مراعاته بين الجبن المكعب والجبن المبشور يتعلق بالتكلفة والراحة والذوق.
على سبيل المثال، يمكن للمواد المضافة والمواد الحافظة المستخدمة في الجبن المبشور “أن تؤثر قليلاً على النكهة، مما يجعلها أقل طعمًا طازجًا من الجبن المبشور الطازج بالنسبة لبعض الناس”، كما يقول جودسون.
كما أنها عادة ما تكون أكثر تكلفة للأونصة مقارنة بالجبنة المكعبة، ويشير ميسر إلى أن الجبن المبشور الطازج “قد يذوب بسلاسة أكبر” من الجبن المبشور مسبقًا.
من ناحية أخرى، تشمل مزايا الجبن المبشور المعبأ رطوبة أقل بشكل عام – لذا فهو أقل عرضة للتعفن ويدوم بشكل عام لفترة أطول في الثلاجة مقارنة بالجبن المكعب. كما أنه يشغل مساحة أقل ولا يتطلب أدوات مطبخ ضخمة، مثل مبشرة الجبن.
وتقول ميسر: “إن شراء الجبن المبشور مسبقًا مناسب أيضًا لأنه يوفر الوقت والجهد في تحضير الطعام والتنظيف”.