بواسطة &نبسبروشانا علياكبروفا
تم النشر بتاريخ
كان المطبخ في قلب المناقشات في منتدى Gastro Forum Tashkent 2025، حيث التقى الطهاة وأصحاب المطاعم والموردين من جميع أنحاء آسيا الوسطى للحديث عن الطعام كعمل تجاري ومهارة وجزء من الثقافة.
وشكل هذا الحدث جزءًا من معرض هوريكا أوزبكستان 2025 الأوسع، والذي جمع أكثر من 100 شركة وخبير في طشقند.
وكان من بين الضيوف جان آشنر، الشيف الفرنسي الحائز على نجمتي ميشلان، والذي وصف مشهد الطهي في أوزبكستان بأنه “مدرسة جيدة – منفتحة وجاهزة للتعلم”.
وقال أشنر ليورونيوز: “هناك موهبة ونكهة هنا”. “لكن تجربة المطعم لا تتعلق فقط بالذوق. فالخدمة والراحة والاهتمام بالتفاصيل لها نفس القدر من الأهمية.”
وأشار إلى أن العديد من المطاعم الأوزبكية تستثمر بكثافة في التصميمات الداخلية ولكنها غالبًا ما تتجاهل راحة الضيوف وتدريب الموظفين.
وأضاف: “يجب أن يترك المطعم ذكرى”. “الجو يخلق نصف ما يسميه الناس الذوق.”
ويعتقد أشنر أن أوزبكستان ستشهد يومًا ما اعترافًا دوليًا.
وقال: “لكل ثقافة الحق في أن تكون معروفة ومحترمة”. “يمكن لمطعم أوزبكي أن يحصل بالتأكيد على نجمة ميشلان في المستقبل.”
الترويج للمطبخ الأوزبكي خارج الحدود
بالنسبة للشيف باخريدين تشوستي، يعد الترويج للمطبخ الأوزبكي جزءًا من تمثيل البلاد نفسها.
وقال: “إذا لم يكن الطعام الأوزبكي مشهوراً في كل مكان بعد، فهذا ليس بسبب نكهته”.
“لا تزال أوزبكستان دولة شابة. ومع نمو صورتنا، سينمو مطبخنا معها. ويجب أن نستمر في الترويج لها بلا كلل.”
يرى Chustiy كل طاهٍ كسفير. سواء كان تقديم أطباق بلوف أو أطباق حديثة، يقول إن الهدف هو نفسه – جعل أوزبكستان معروفة بكرم ضيافتها وإبداعها.
نمو الأعمال والأدوات الرقمية الجديدة
وبينما تحدث الطهاة عن الذوق والخدمة، ناقش رواد الأعمال كيفية جعل أعمال المطاعم أكثر كفاءة.
قدم النظام البيئي المحلي Linko LINKO-TAP، منصة الأعمال الوحيدة في أوزبكستان المصممة خصيصًا للمطاعم والمقاهي والفنادق. يربط التطبيق الموردين مباشرة بالأماكن، مما يسمح للمديرين بطلب البضائع وتتبع عمليات التسليم وإدارة التكاليف من واجهة واحدة.
قال أكمل خامداموف، الرئيس التنفيذي لشركة LINKO-TAP: “لقد فتحنا أبوابنا لمدة ثلاثة أشهر فقط”. “هدفنا هو جعل تجارة الجملة بسيطة وشفافة مثل التسوق عبر الإنترنت. يمكن للموردين بيع المزيد، ويمكن للمطاعم الشراء بشكل أسرع وبأسعار أفضل.”
وتستضيف المنصة بالفعل أكثر من 250 موردًا و15000 منتج، وتخدم أكثر من 5000 نقطة بيع بالتجزئة في جميع أنحاء أوزبكستان. تعمل الشركة مع المنتجين المحليين والعالميين، مع التركيز على الجودة والخدمة والسعر.
يصل التحول الرقمي أيضًا إلى إدارة المطاعم. وعرضت شركة Shelter، وهي شركة برمجيات دولية تنشط في أوزبكستان، أدوات تساعد المقاهي والفنادق على أتمتة الحجوزات وتتبع المخزون وحساب الربحية في الوقت الفعلي.
قال ديمتري رومادنكوف، رئيس تطوير الأعمال في شركة Shelter: “هدفنا هو منح الشركات السيطرة الكاملة على العمليات حتى تتمكن من التركيز على الخدمة والإبداع”.
أصوات من قطاع المقاهي
وفي المنتدى، تبادل أصحاب الأعمال تجارب مماثلة في تحقيق التوازن بين النمو وتطوير الموظفين.
وقال بهزود أشوروف، مؤسس بون كافيه، إن إدارة التوسع في اقتصاد سريع التطور تتطلب تدريبًا مستمرًا.
وقال: “إننا ننمو ونعمل في الوقت نفسه على تطوير موظفينا لإدارة هذا النمو”. “إنه تحد فريد من نوعه – لا يوجد الكثير من الاقتصادات التي تتطور بهذه السرعة.”
أشوروف، الذي كان يدير سابقًا مطاعم في المملكة المتحدة، أصبح الآن يقيم عملياته بالكامل في أوزبكستان ويخطط للتوسع في كازاخستان وأذربيجان وفي نهاية المطاف إلى أوروبا.
الاتصالات الإقليمية
كما استقطب الحدث مشاركين من جميع أنحاء المنطقة. انضم مركز فنون الطهي في أذربيجان، أول مدرسة خاصة للطهي في البلاد، إلى المعرض لأول مرة.
وقال مدير المنتدى كلفن تشونغ إن المنتدى يتيح فرصة لبناء شراكات بين الأسواق المتجاورة.
وقال ليورونيوز: “نرى العديد من الفرص هنا”. “هناك موهبة وحافز وقطاع سياحي سريع النمو. إنها لحظة جيدة للتعاون.”