كم من الوقت تنتظر علاج نجمة ميشلان؟ حتى لو كان نباتيًا؟
تعد مربعات ماديسون – المصنوعة بدون زبدة الألبان والبيض والمكونات الأساسية المعتادة للسلع المخبوزة اللذيذة – أحدث المعجنات التي تأخذ مدينة نيويورك عن طريق العاصفة ، ورسم خطوط أطول من جنون كرونوت العظيم.
وقالت لورا كرونين في إحدى عشرة طاهية المعجنات في معجنات ماديسون بارك: يتم بيع كل منها بمبلغ 8 دولارات في Three-Michelin-Star Seasonal Bake It Pop-Up Nice.
بعد منبثقة في فصل الشتاء الشهير ، عادت لموسم الربيع في 19 أبريل ، يمكن أن يكشف المنشور بشكل حصري.
اتخذت كرونين وفريقها الفقرة ، والداخلية الناعمة وطبقات كرواسون وحوّلهما إلى شيء جديد ، مع تصميم داخلي حساس ورقيق وموضح في الخارج ، وهو ما تحققه من خلال تمييز العجينة والخبز منفرداً في حلقات.
كان المنبثقة ، التي تقع خارج مطعم Eleven Madison Park في Madison Avenue ، كانت سابقين خطوطًا ملفوفة حول الكتلة ، وتمتد إلى Park Avenue. يتوقع كرونين مثلما يأمل الكثير من الناس في وضع أيديهم على أحد هذه السلع القشرية هذه المرة أيضًا.
“كان من المذهل أن نرى كيف كان الناس متحمسون” ، شاركت.
وقال كرونين إن النوافذ المنبثقة السابقة للمعجنات المرغوبة جذبت كل من سكان نيويورك والعملاء من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الهند وإسبانيا.
في أحد هذه السبت في شهر نوفمبر ، قامت إيمي سوندرز وآن ماري جانواي بتصويرها قبل ساعات من افتتاح المنبثقة في الساعة 7:30 صباحًا و 8 صباحًا على التوالي.
حاول سوندرز ، 29 عامًا ، أن يأتي مرة أخرى ، لكن بعد فوات الأوان. بعد وصولها في الساعة 9:30 صباحًا ، انضمت إلى الخط الذي ملفوف إلى بارك أفينيو ، فقط ليتم إخبارهم بأنهم نفد بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى زاوية شارع 25 وشارع ماديسون.
قالت جانواي إنها انتظرت عدة مرات مع مربعات ماديسون.
“هذه هي المرة الثالثة في الانتظار. إنها جيدة” ، أخبرت الفتاة البالغة من العمر 54 عامًا صحيفة “ذا بوست” ، مضيفة أن صديقتها التي عاشت في مانهاتن لمدة 35 عامًا لا تنتظر أبدًا في خط أي شيء-وعادت مرة أخرى إلى المربعات الفيروسية.
غالبًا ما ترى مدينة نيويورك خطوطًا طويلة للأطعمة الفيروسية ، ولكن من النادر أن ترى مثل هذه الضجة على شيء نباتي. في الواقع ، لا يمكن للكثيرين حتى معرفة أنهم يعتمدون على النبات عندما يتذوقونه.
“أنا لست نباتيًا ، لكن بعض الأشخاص سيحصلون على معجنات عالية الجودة” ، أشار سوندرز.
يستخدم Cronin أنواعًا مختلفة من الزبدة النباتية-وهي مزيج من زبدة Tourlami وزبدة عباد الشمس المصنوعة في المطعم-لجعل المعجنات النباتية غير المنطقية جيدة جدًا.
“إن الكرواسون المثالي هو توازن دقيق من الطبقات الذهبية الواضحة من الخارج وداخل زبداني ناعم يذوب في فمك مع كل لدغة” ، شاركت. “يجب أن تكون كل لدغة سيمفونية من الفقرة والهشاشة والانحطاط ، وهو هدفي”.
انتقل أحد عشر منتزه ماديسون إلى قائمة نباتية بالكامل في عام 2021 بعد الولادة-وللطاهي المعجنات ، لم تكن قادرة على استخدام البيض ومنتجات الألبان “شاقة للغاية” في البداية.
“لقد استغرق الأمر الكثير من التجربة والخطأ وتجربة مكونات مختلفة لتحقيق النكهات والقوام التي كنا نبحث عنها” ، شارك كرونين. “لقد كانت تجربة تعليمية رائعة وفتحتني أمام عالم من المكونات والنكهات التي ربما لم أستخدمها أبدًا.”
وهي بالتأكيد جربت الكثير من النكهات. كل أسبوع ، يقدم Cronin نكهة جديدة لـ The Bake It منبثقة لطيفة ، وعلى الرغم من أن النكهات الدقيقة لهذا التسليم لا تزال مفاجأة ، يمكن أن تتوقع Foodies مجموعات مشرقة وجريئة تلتقط جوهر الربيع.
شملت السابقة من أجل المعجبين الراوينب براوبري ، وأزهار البرتقال ، و Pretzel Praline. في الخريف الماضي ، قام طاهي المعجنات بدمج نكهات الجوز مثل البندق والسمسم الذهبي والكستناء مع المنتجات الخريفية مثل التفاح والقرع.
تنوع يسحب الناس ، أيضا. “إنهم يغيرون النكهات كل أسبوع ، ولا أريد أن أفوت” ، قالت جانواي عن سبب استمرارها في العودة.
وقال كرونين إنه على الرغم من أن المعجنات تأتي من مطعم رائع في نجمة ميشلان ، إلا أن Bake It Nice سمحت لـ Eleven Madison Park بـ “التواصل مع أشخاص في بيئة غير رسمية”-وخاصة الأشخاص الذين لم يتمكنوا من تناول الطعام في المطعم الرئيسي.
“إنه مطعم ميشلان ، ونعم أنت تنتظر خطًا طويلًا ، لكنه يسهل الوصول إليه قليلاً من الاضطرار إلى الحصول على حجز ودفع أسعار تناول العشاء” ، شارك سوندرز.
ستعود The Bake It Nice Pop-Up في 19 أبريل و 10 مايو لموسم الربيع بنكهات وعروض جديدة. ستبدأ المنبثقة في الساعة 11 صباحًا بينما تستمر الإمدادات.