ربما لا يبدأ معظم الأميركيين يومهم بتناول حبة فلفل كاملة، لكن صيحة الإفطار البلقانية المتداولة على TikTok شجعت الكثيرين على تجربتها.
مستوحاة من المكونات وعادات الأكل من منطقة البلقان في العالم، ينشر الناس مقاطع فيديو لأنفسهم على وسائل التواصل الاجتماعي وهم يتناولون الخضروات النيئة الكاملة والخبز والجبن واللحوم المعالجة والخضروات المخللة مباشرة من المائدة، حسبما ذكر ياسي أنصاري، اختصاصي تغذية ومتحدث رسمي مسجل. لأكاديمية التغذية وعلم التغذية، يقول TODAY.com.
غالبًا ما تشتمل الوجبة أيضًا على غموس نابض بالحياة ودهن مصنوع من الفلفل الحلو والتوابل والباذنجان، مثل أجفار.
يقول اختصاصي التغذية المسجل كيلي ليبلانك لموقع TODAY.com: “يعد اتجاه الإفطار في البلقان مثالاً رائعًا حقًا على كيف يمكن للتقاليد الغذائية الثقافية في جميع أنحاء العالم أن توفر التنوع والتغذية لنظامنا الغذائي”.
يقول ليبلانك، وهو أيضًا نائب رئيس قسم التغذية في Oldways، وهي منظمة غير ربحية مقرها بوسطن توفر التعليم وجولات الطهي: “إنه تذكير عظيم بأن وجبة الإفطار في جميع أنحاء العالم لا تبدو دائمًا كما يعتقد الأمريكيون كوجبة إفطار”. التركيز على الأنظمة الغذائية التقليدية.
يقول اختصاصيو التغذية إنه مع عدم الحاجة إلى الطهي والتركيز على المكونات الطازجة الكاملة، يمكن أن تكون وجبة الإفطار البلقانية طريقة مغذية ولذيذة لبدء يومك. ولكن هناك بعض التحذيرات التي يجب وضعها في الاعتبار قبل البدء في مضغ الطعام.
ما هو اتجاه الإفطار في منطقة البلقان على TikTok؟
الفيديو الذي بدأ هذا الاتجاه، من المستخدم @.dayi، تم نشره في الأصل في أغسطس وقد حصد الآن أكثر من 6 ملايين مشاهدة. ويظهر في الصورة وهو يتناول قطعًا كبيرة من الفلفل الحلو الكامل والطماطم والخيار والخبز والجبن المفتت.
منذ نشر هذا الفيديو، قام الآخرون عبر المنصة بإعادة إنشاء الوجبة بلمساتهم الخاصة. ويقول أنصاري إن الإصدارات الأخرى من وجبة الإفطار قد تشمل البيض المخفوق أو المسلوق واللحوم المعالجة والنقانق. ويضيف ليبلانك أن هناك أيضًا أشخاصًا يأكلون أرغفة خبز كاملة.
يقول أنصاري: “أحب أن أعتقد أن الأمريكيين يبحثون عن طرق أسهل وأكثر إبداعًا لتناول وجبة الإفطار وطرق تضيف المزيد من النكهة”، مضيفًا أن الأمر مشابه للنهج الذي جلب لنا اتجاه “عشاء البنات”.
تقول كريستينا فافورا، اختصاصية التغذية البلغارية التي تعمل أيضًا مع المرضى في اسكتلندا، لموقع TODAY.com أن الوجبات على TikTok تشبه وجبة خفيفة في بلغاريا أكثر من وجبة الإفطار. (على الرغم من أن التعريف الجغرافي لمنطقة البلقان يختلف، إلا أن المنطقة تحمل اسم الجبال التي تمتد عبر بلغاريا).
وتشرح فافورا أن وجبة الإفطار البلغارية الكلاسيكية والمريحة هي البانيتسا، وهي معجنات مصنوعة من البيض والجبن واللبن الزبادي. يقول فافورا: “إنهم عادةً ما يقومون بإعداده في الليلة السابقة حتى يتمكنوا من تناوله كوجبة إفطار في اليوم التالي”.
لكن المكونات الموجودة في مقاطع فيديو الإفطار في منطقة البلقان تبدو أصلية. وتشير على وجه الخصوص إلى استخدام مادة الليوتينتسا، وهي مادة قابلة للدهن مصنوعة من الفلفل الأحمر والطماطم والباذنجان والتي غالبًا ما يضعها الناس على الخبز المحمص لتناول وجبة إفطار سريعة.
يقول فافورا: “اعتادت جداتنا على صنعه في الصيف وتخزينه في مرطبانات حتى يتمكنوا من تناوله خلال فصل الشتاء”. ولكن، على الرغم من أن تناول الليوتينتسا على الخبز المحمص أمر مريح، إلا أنه لا يمثل وجبة إفطار كاملة، كما تقول. يقول فافورا: “عادةً ما أنصح بتناول المزيد من البروتين هناك”، مثل الجبن أو اللحوم الخالية من الدهون، مثل الدجاج أو الديك الرومي.
هل إفطار البلقان صحي؟
تقول أنصاري: “بشكل عام، إنه اتجاه صحي”، مضيفة أنها تشعر بسعادة غامرة لرؤية الناس يتناولون وجبة الإفطار على الإطلاق.
وتوضح قائلة: “إن بدء يوم العطلة بشيء للأكل يمكن أن يساعد حقًا في دعم العلاقات الصحية مع الطعام”. يمكن أن يساعدك ذلك على الانتباه إلى إشارات الجوع والامتلاء لديك والبقاء على المسار الصحيح مع خطط تناول الطعام الشاملة الخاصة بك.
وبطبيعة الحال، هناك مكونات محددة في وجبة الإفطار البلقانية يجب أن تكون متحمسًا لها أيضًا. يقول ليبلانك إن الخضروات “مليئة بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة”. وتضيف أن الألياف الموجودة في الخضروات تعمل أيضًا بمثابة البريبايوتك، مما يدعم ميكروبيوم الأمعاء وصحة الأمعاء بشكل عام.
يقول أنصاري إن الفلفل الحلو على وجه الخصوص يحتوي على مضادات الأكسدة الكابسانثين والفيولاكسانثين واللوتين والكيرسيتين. كما أنها مصدر جيد للفيتامينات C وA وE، بالإضافة إلى البوتاسيوم الذي يدعم التحكم في ضغط الدم وصحة القلب.
تحتوي الأجبان الموجودة في الوجبة أيضًا على بعض العناصر الغذائية الصحية، مثل البروتين والكالسيوم. والخبز، إذا كان مصنوعًا من الحبوب الكاملة، يوفر الألياف والبروتين والمواد المغذية الصحية الأخرى.
ومع ذلك، يحذر الخبراء من أن جميع إصدارات الإفطار البلقاني التي ستراها على وسائل التواصل الاجتماعي ليست صحية بنفس القدر، ومن الأفضل تناول بعض المكونات باعتدال.
في حين أن الجبن واللحوم توفر البروتين المشبع، إلا أنها تحتوي أيضًا على الدهون المشبعة والصوديوم، والتي قد تحتاج إلى الحد منها. يقول أنصاري: “إذا كان الجبن منتجًا يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، ولكن بقية يومك منخفض الصوديوم، فقد يكون الأمر جيدًا، ولكنه مجرد شيء يجب أخذه في الاعتبار”.
وعندما يتعلق الأمر باللحوم المعالجة، يقول ليبلانك: “هذا مجال لا أوصي الناس بتقليده لأنه ثبت أن اللحوم المعالجة تسبب سرطان القولون والمستقيم، وتعتبرها منظمة الصحة العالمية مادة مسرطنة”. وتضيف أن اللحوم المعالجة ترتبط أيضًا بأمراض القلب.
إذا كانت هذه الأطعمة موجودة بالفعل في ثلاجتك وتريد استخدامها لإضافة المزيد من النكهة إلى وجبة الإفطار في منطقة البلقان، فهذا شيء واحد. يقول ليبلانك: “(لكن) أتمنى ألا يبدأ الأشخاص الذين يحاولون إعداد وجبة الإفطار البلقانية الخاصة بهم فجأة بتناول المزيد من اللحوم المعالجة أكثر مما اعتادوا عليه”.
إذا كنت ترغب في تجربة اتجاه الإفطار البلقاني …
يقول ليبلانك: فكر في اتجاه الإفطار في منطقة البلقان كتذكير بأن ما تأكله في الصباح لا يجب أن يقتصر على أطعمة معينة. تقترح قائلة: “إذا كنت تشعر وكأنك في حالة من الفوضى، فربما يكون إعداد لوحة صغيرة مع بعض الخضار والجبن وخبز الحبوب الكاملة والغطس طريقة رائعة لخلطها”.
لكن جميع الخبراء الذين تحدثوا في TODAY.com اتفقوا على أنه من المهم وضع أحجام الأجزاء في الاعتبار – ومعرفة أن حجم الطعام الذي يتناوله الناس على وسائل التواصل الاجتماعي ليس شيئًا يمكن تكراره يوميًا.
يقول ليبلانك: “على الرغم من أن الأطعمة الموجودة في وجبة الإفطار في منطقة البلقان قد تكون لها جذور تقليدية وتحتوي على بعض المكونات المغذية للغاية، إلا أن الكثير من مستخدمي TikTokers يبالغون في أحجام الوجبات من أجل التأثير الكوميدي”.
وتضيف: “في بعض مقاطع الفيديو التي شاهدتها، أكل الناس قطعة من الجبن بحجم رطل”. “بالنسبة للجبن، أود بالتأكيد أن أشجع الناس على الاهتمام بالجودة أكثر من الكمية واستخدام القليل فقط كنكهة.”
أراد الخبراء أيضًا نقل كلمة تحذير عندما يتعلق الأمر بالألياف: لا يحصل الأشخاص في الولايات المتحدة بشكل عام على ما يكفي من الألياف في يومهم، ولكن زيادة كمية الألياف التي تتناولها بسرعة كبيرة يمكن أن تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل الإمساك والانتفاخ. أو الإسهال.
يقول أنصاري: إذا كنت شخصًا لا يتناول عادة الكثير من الألياف أو تجد صعوبة في تناول الكثير من الألياف في وقت واحد، “قد تحتاج إلى تهدئة نفسك في هذا الاتجاه”. أضف القليل من الألياف في كل مرة، وتأكد من مضغ الطعام بشكل كافٍ وزيادة كمية الماء التي تتناولها مع الألياف.
يمكن أن يكون الإفطار وسيلة للتواصل مع التقاليد
ويقول فافورا إن رؤية الوصفات البلقانية والبلغارية تنتشر في جميع أنحاء العالم أمر “مذهل للغاية”. وتأمل أن تبدأ الوصفات البلقانية الصحية الأخرى في الانتشار، مثل الطرطور، وهو حساء بلغاري منعش مصنوع من الزبادي والخيار والثوم والذي يتم تناوله تقليديًا باردًا في الصيف.
يوضح فافورا أن مطبخ البلقان “يتعلق أكثر بقليل بالثقافة والشعور بأنه جزء من الطبيعة لأننا غالبًا ما نصنع الأشياء بأنفسنا، مثل الزبادي”. “من المهم جدًا أن نصنع الأشياء من الصفر، لنعرف فعليًا ما نضعه في وجباتنا ونستمتع بتناولها.”
ويضيف ليبلانك أن تناول الأطعمة المخمرة والحبوب الكاملة “قد يكون طريقة لطيفة لإعادة الاتصال بالتقاليد” أو “نوعًا من الوجود في العودة إلى الأرض”. وقد يساعدنا ذلك فعليًا ونستمتع بطعامنا وتجربة تناول الطعام أكثر من ذلك بقليل.