بعض الأطعمة ليست نادرة أو غريبة أو باهظة الثمن. فنحن نراها في متجر البقالة أو في مخازننا – وربما نستهلكها بانتظام. ومع ذلك، يظل الكثير منا يجهلون أن هذه الأطعمة التي تبدو عادية هي في الواقع صحية بشكل لا يصدق.
الشعير هو أحد هذه العجائب. فهو من الحبوب المألوفة في مطابخنا ومنتشر في كل مكان في تقاليدنا الطهوية، ويزرع في مختلف أنحاء أوروبا والولايات المتحدة ــ وهو يتمتع بخصائص غذائية غير عادية. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن الفوائد الصحية للشعير، وهو حبوب متواضعة بعيدة كل البعد عن كونها عادية.
ما هو الشعير؟
الشعير، المعروف أيضًا باسمه العلمي Hordeum vulgare، هو حبوب قديمة جدًا. كان من أوائل الحبوب التي زرعها البشر، حيث يعود أقدم أثر له إلى العصر الحجري الحديث. ويبدو أنه كان محبوبًا للغاية من قبل الإغريق والرومان القدماء، الذين استخدموه لصنع الخبز والحساء. حتى أن الأسطورة تقول إن المصارعين كانوا يتغذون على الشعير قبل النزول إلى الساحة للقتال.
الشعير نبات عشبي سنوي من فصيلة النجيليات ينمو في المناخات المعتدلة في جميع أنحاء العالم. يتم استهلاك حبوبه مثل الأرز أو القمح، كما يستخدم في صنع قهوة الشعير والمشروبات الروحية مثل البيرة والويسكي والمخبوزات. في شكله الكامل، يتمتع بنكهة الجوز وملمس مطاطي.
فوائد الشعير الصحية
في لوس أنجلوس، حيث يحرص المهتمون بالصحة على تناول عصير الشعير باعتباره إكسيرًا لإطالة العمر، ويشربه المتعصبون للصحة. وفي بوليوود وخارجها، هناك أيضًا شغف حديث بشرب ماء الشعير، الذي يقول المتحمسون له إنه يرطب الجسم ويزيل السموم.
ولكن الشعير ليس مجرد طعام شهي، بل هو أيضًا طعام صحي يمكن أن يفيد صحة الجسم بالكامل. فقد وجدت دراسة نُشرت في مجلة Clinical Nutrition Research أن الشعير يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم، كما أظهرت الأبحاث أن استبدال الشعير البني بالأرز الأبيض يمكن أن يحسن مستويات السكر في الدم بعد تناول الوجبات.
كما أنه من الأطعمة الغنية بالألياف التي تبقي المعدة ممتلئة لفترة أطول، مما يساعد بدوره على كبح الشهية والحفاظ على وزن صحي ودعم الهضم. وتشير بعض الأبحاث إلى أنه قد يكون مفيدًا للقلب أيضًا.
الشعير المُقشّر، أم اللؤلؤي، أم الكامل؟
يتوفر الشعير بأشكال عديدة، على سبيل المثال، الشعير المقشر الذي خضع لعملية تنقية جردت من قشرته؛ في حين أن الشعير اللؤلؤي لا يُقشر فقط، بل يُبيض أيضًا. يتمتع هذان النوعان الشائعان بميزة الطهي السريع، لكنهما في الواقع يحتويان على ألياف أقل فائدة من الشعير الكامل. لذلك، من الأفضل تناول الشعير الكامل لأنه لم يخضع لأي معالجة وبالتالي يحتفظ بجميع خصائصه وقيمته الغذائية. يجب نقع الشعير قبل الطهي لتقليل العناصر الغذائية المضادة الطبيعية.
القيم الغذائية للشعير
100 جرام، ما يعادل 319 سعرة حرارية تقريبًا