تشكل شجرة الزيتون مصدر غذاء ودخل رئيسي للفلسطينيين، فضلا عن كونها عامل ثبات وصمود له، وتشكل حصنا منيعا في الدفاع عن الأرض وحمايتها.
ويدرك الاحتلال سر العلاقة بين الفلسطيني وشجرة الزيتون لذلك جرفت آلة حربه الآلاف من أشجار الزيتون كما حرمت سكان القطاع من الاستفادة من المحصول وقت القطاف.