يكتسب اتجاه القهوة الفيروسي زخمًا، ويمكن أن يجعل مشروبك الصباحي أكثر سلاسة بدون سكر أو كريمة.
أحدث جنون القهوة على الإنترنت لا يتضمن شرابًا فاخرًا أو حبوبًا باهظة الثمن. أنها تنطوي فقط على قليل من الملح.
يقول المستخدمون إن الإضافة البسيطة يمكن أن تقلل المرارة وتعزز الحلاوة الطبيعية وترفع حتى مستوى كوب متوسط من جو. ويقترحون بعض الطرق المختلفة، بما في ذلك رش الملح في القهوة المطحونة قبل تخميرها، أو خلط بضع قطرات من المحلول الملحي، أو تحريك رشة صغيرة مباشرة في كوب مخمر.
وفقا للخبراء، فإن الملح لا يقتصر على تتبيل الطعام فحسب، بل إنه يوازن النكهة عند استخدامه باعتدال. في القهوة، يمكن لكمية صغيرة من الملح تحييد المرارة عن طريق التأثير على مستقبلات معينة للذوق على اللسان دون إخفاء النكهة كما يفعل السكر والكريمة.
وقد وجدت العديد من الدراسات على مر السنين أن الصوديوم يمكن أن يخفف مرارة بعض المركبات، ويزيد من الحلاوة الملحوظة ويحسن عمومًا توازن النكهة بشكل عام.
وقال إد ماكورميك، مستشار علوم الأغذية في نيوجيرسي ومالك شركة كيب كريستال براندز، التي تنتج مكونات الطبخ مثل صمغ الزانثان والبكتين، التي تستخدم أحيانا في الوصفات الفيروسية: “إن قليل من أيونات الصوديوم تسحق المرارة عن طريق تثبيط المركبات الشبيهة بالكينين وتزيد من الحلاوة الملحوظة، خاصة في القهوة المحمصة الداكنة”.
وقال ماكورميك لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “يأتي تنعيم الملح للمرارة والجسم من كيفية تحفيز مستقبلات التذوق. إنه علم الغذاء يقوم بعمله، فلا حاجة للسكر”.
وقالت هيذر بيري، بطلة صناعة القهوة الأمريكية مرتين والرئيسة التنفيذية لشركة Klatch Coffee في جنوب كاليفورنيا، إن الأمر لا يتطلب سوى كمية صغيرة من الملح للتأثير على مستقبلات التذوق وإشارة الدماغ إلى أن النكهة أقل مرارة.
وقال بيري لفوكس نيوز ديجيتال: “أنت لا تريد التغلب على نكهات النكهة، أو ما هو أسوأ من ذلك، تذوق فنجان من القهوة المالحة”. وأضافت أن الفاصوليا المحمصة الطازجة عالية الجودة لا تحتاج على الأرجح إلى المساعدة.
“إن إضافة الملح يمكن أن يؤدي في الواقع إلى إخفاء مجموعة النكهات التي بذلت المحمصة الخاصة بك جهدًا كبيرًا في صنعها.”
وقال بيري إن القهوة في نهاية المطاف أمر شخصي.
“ليس هناك طريقة خاطئة للاستمتاع بها إذا كانت تجعل مذاق كوبك أفضل.”
على الرغم من أن بعض مستخدمي TikTokers يزعمون أن إضافة الملح قد يساعد في ترطيب الجسم، إلا أن خبراء الصحة يقولون إن هذا على الأرجح مجرد تفكير بالتمني.
قالت جانيل بوبر، أخصائية التغذية المسجلة في كولورادو مع Dietitian Live، لشبكة Fox News Digital إن قليلًا من الملح لن يكون له أي فوائد للكهارل.
وقال بوبر: “للقهوة تأثير مدر للبول خفيف، وهو أكثر وضوحا، لذا فإن إضافة لمسة من الملح لا يبطل ذلك بأي شكل من الأشكال”.
وأشارت إلى أن قليل من الملح من غير المرجح أن يؤثر على تناول الصوديوم لدى معظم الناس، لكنها حذرت أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى من تجنبه.
وأضاف بوبر أنه بالمقارنة مع السكر أو الكريمة: “يضيف الملح نكهة دون أي سعرات حرارية، لذلك إذا كنت تتطلع إلى تقليل السكر أو السعرات الحرارية أو التركيز على محتوى الدهون، فسيكون الملح أداة نكهة مفضلة دون التأثير على أجزاء أخرى منه”.
وبينما تبدو الفكرة جديدة بالنسبة للعديد من الأميركيين، فإن تمليح القهوة ليس بالاختراع الحديث.
وفي تركيا، تلعب رشة من الملح في القهوة دورًا رمزيًا في طقوس الزواج التقليدية، وفقًا للتقارير. في فيتنام، تجمع القهوة الشعبية ca phe muoi – أو القهوة المملحة – بين الإسبريسو والحليب المكثف المحلى والكريمة المملحة. وفي تايوان، أصبحت “القهوة المالحة البحرية” من المقاهي المفضلة.
وقال ماكورميك إن الملح يستخدم أيضًا في مناطق الشمال والساحل “لتليين” المياه الغنية بالمعادن.
وقال: “إن تمليح القهوة ليس أمرا جديدا على تطبيق تيك توك، بقدر ما هو إعادة اكتشاف لكيمياء الطهي – وهو دليل على أن خدعة الجدة لا تزال قائمة”.
وتظهر قوة الملح المعززة للنكهة أيضًا في المقاهي الراقية. مامان، وهي سلسلة حرفية تأسست في نيويورك وانتشرت على نطاق واسع في وقت سابق من هذا العام بسبب منتجاتها من الطحينة المملحة، تستخدم الملح في معظم مشروباتها محلية الصنع.
وقالت كايتلين بيرك، مديرة المشروبات في مامان، لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “يشبه إلى حد كبير إضافة الملح إلى طبق مالح أو حلو، فهو يجعل النكهات تبرز، لذلك سيجعل القهوة تتمتع بنكهة أكمل أو مضخمة لما تحتويه بالفعل”.
أوصى بيرك باستخدام فلور دي سيل عالي الجودة، مشيرًا إلى أنه على الرغم من تزايد هذا الاتجاه الآن، فمن المرجح أن جاذبية الملح “الخالدة” تمنحه قوة البقاء.