يمكننا أن نتفق جميعًا على أن الفطيرة الأولى غالبًا ما تكون تقلبًا. بالنسبة لي ، عادة ما ينتهي الأمر في المقلاة – نصف خام ، نصف مطبوخ ، في الصندوق.
الفطائر القليلة التالية جيدة ، ذهبية بالتساوي ، مطبوخة ، ولكن بعد ذلك تحدث فوضى محترقة في بعض الأحيان في نهاية الدفعة ، مع مفاجأة خام في الداخل. تحول فطيرة صباح الأحد بطريقة ما إلى مهمة مرهقة (كل شيء لا ينبغي أن يكون صباح الأحد).
كان ذلك ، حتى قرأت نصائح فطيرة العبقرية ميشيل ساوثان. على محمل الجد ، أعيش بهذه القواعد الآن ويمكنني أن أرى بالضبط أين كنت مخطئًا.
الأخبار العاجلة: الخليط الكتل جيد. قد يبدو الأمر مفاجئًا ، لكن ميشيل تقول إذا كانت قادرة فقط على إعطاء نصيحة فطيرة واحدة ، سيكون هذا: “لا تخلط الخليط كثيرًا”.
وتوضح قائلاً: “يمنع الإفراط في خلط عامل الارتفاع من التثبيت ، مما يؤدي إلى عجينة قاسية وكثيفة وبالتالي فطائر مطاطية.” لذا ، تأكد من خلط المكونات حتى يتم دمجها فقط – يُسمح بالكتل الموجودة في الخليط (هذه المرة).
متى يجب أن تقلب الفطائر؟
ستعرف متى تقلب إذا انتظرت هذه العلامة: الفقاعات.
بمجرد أن تتشكل الكثير من الفقاعات على سطح الفطائر والبدء في البوب ، فقد حان الوقت للوجه. يحذر اختبار الوصفة الخبراء كيم كوفالديل من أن الفقاعات قد تظهر في بعض الأحيان قبل الأوان ، لذلك هناك علامة أخرى تتمثل في “الانتظار حتى تبدأ حواف الفطائر في حليقة”.
يمكنك التحقق من لون القاعدة عن طريق رفع الفطيرة برفق باستخدام ملعقة. إذا كانت ذهبية ، فأنت تعلم أن الوقت قد حان للوجه.
هل يجب أن ترتاح فطيرة الخليط؟
ليس ذلك فحسب ، ولكن يجب أن تقطعها في الثلاجة.
امنح الخليط الوقت للراحة عن طريق التبريد لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. يعد وقت الراحة هذا أمرًا بالغ الأهمية لوصفة الفطائر السهلةو لأنه يسمح لجزيئات الدقيق في الخليط بالتوسع.
ما هو أفضل عموم لطهي الفطائر؟
توصي ميشيل باستخدام فريبان ثقيل غير لاصقة. القاعدة السميكة تعني أن الحرارة الموجودة في الجزء السفلي من المقلاة ستكون أقل كثافة وتوفر توزيعًا متساويًا للحرارة … والفطائر أقل عرضة للحرق.
الطبخ الفطائر على حرارة متوسطة منخفضة هو المفتاح. سيسمح ذلك للفطائر بالطهي ببطء ، لذلك يطبخون في الوسط ولا يحترقون.
إليك حقيقة غير معروفة لصنع الفطيرة. لا يعرف الكثير من الناس أنه عندما تبدأ عملية طبخ الفطيرة الخاصة بك ، يجب ألا ترمي مقبض الزبدة مباشرة في المقلاة!
بدلاً من ذلك ، قم بإذابة الزبدة أولاً واستخدم منشفة ورقية أو فرشاة المعجنات لتغليف المقلاة بالزبدة المذابة. هذا سوف يعطي الفطائر حافة متموج لطيفة.
تحب ميشيل أيضًا استخدام الزبدة المملحة كأزواج ملوحة طفيفة بشكل جيد مع حلاوة شراب القيقب.